Picu ballīte
It kā jūs jau nemīlētu picu pietiekami, pavāri plosās par nebeidzamām vīna un pīrāgu savienošanas iespējām.
'Dažus no vissarežģītākajiem vīniem var savienot ar vienkāršākajiem ēdieniem,' saka izpilddirektora šefpavārs Kristofers Tompsons no A16 Sanfrancisko, kas pazīstams ar malkas picām ar vīniem, kurus izvēlējusies līdzīpašniece un vīna direktore Šellija Lindgrēna.
'Pastāv picu vīna ātrās ēdināšanas piepūle, tomēr pareizais malks ar pareizo picu ir brīdis, lai baudītu,' saka Lindgrēna.
Šī gada 100 labākie vīna restorāni ietver vairākus citus ievērojamus picu atbalstītājus, kuri piedāvā padomus mājas pavāriem, sākot no vīnam draudzīgas Āzijas iedvesmotas picas, ko varat pagatavot mājās, līdz papildināšanas un vīna savienošanas padomiem.
A16
Sanfrancisko
'Picu var baudīt un saprast dažādos līmeņos, un tā vienmēr rada komfortu un gandarījumu,' saka izpildvaras šefpavārs Kristofers Tompsons. Tā kā Sanfrancisko A16 ēdienkartē šobrīd ir deviņas malkas picas, Thompson un līdzīpašniece / Wine & shyDirector Shelley Lindgren ir ideāls duets, lai piedāvātu papildināšanas un vīna savienošanas padomus.
Thompsona mazuļu astoņkāju picai ar tomātiem, ķiplokiem, čili pārslām, oregano un svaigu rukolu Lindgrens izskatās no Apūlijas nēģeramaro, kuram bieži ir “Medjool datums, melnā olīvu un sāls-sālījuma raksturs”, kas ir jauki ar piparoto rukolu un saldie tomāti, bet pietiekami bagāti, lai maigais, tomēr blīvais & shyoctopus faktūra.
'Klasiskā Margherita pica iemieso vienkāršas garšas, piemēram, saldu tomātu mērci, svaigas mocarellas un zālaugu bazilika bagātību,' saka Lindgrēna. 'Un, ja tas ir savienots pār saulē noskūpstīto sicīlieti Neronu d'Avolu, tas vienkārši darbojas.'
Alternatīvi, bianca picu bez tomātu mērces - sāļi slīpi, ar siera slāņiem, Castelvetrano olīvām un baziliku, kas prasa sarkanāku svaru.
'Mans ceļš šeit ir Montepulciano d'Abruzzo no klasiskā producenta, piemēram, Masciarelli Marina Cvetic,' saka Lindgrēna. 'Drosmīgie tanīni pārspīlē pīrāga bagātību, tomēr dāsnie augļi papildina kopējo pāru, padarot to par brīnišķīgu kodumu un malkojot kopā.'
Oceana
Ņujorka
Šajā svaigā jūras veltē gatavotajā restorānā tiek piedāvātas vairāku veidu picas, tostarp populārs gliemeņu biezpiena pīrāgs.
'Mēs piedāvājam picu, jo ēst ir jautri,' saka izpildvaras šefpavārs Bens Polingers. 'Mūsu bāra pūlis šeit galvenokārt ir dzerams un socializējas, un, iespējams, šeit nav pilnas maltītes, tāpēc es piedāvāju bāra uzkodas, kas atbilst rēķinam: viegli dalīt, viegli ēst stāvus, viegli ēst ar rokām.'
Oceana vīna direktors un kautrīgais Pedro Gonsalvess izvēlas līdzīgu nē & kautrību, runājot par picas un vīna savienošanu pārī: “Tam nevajadzētu būt sarežģītam uzdevumam, dzeriet to, kas jums patīk visvairāk. Padomājiet par sarkanu, baltu, rozā vai pat dzirkstošu. Jā, es teicu dzirkstoši. Cik reizes pie picas esi iedzēris alu vai koksu? ”
Pārī savienojot abus, Gonsalvess uzskata, ka pusdienotājiem pirms vīna izvēles jāņem vērā garoza, piedevas un sieri.
'Ar biezu garozas picu sātīgai sarkanai krāsai, piemēram, Chianti riserva, vajadzētu būt lieliskai ar piedevām, piemēram, tomātu, baziliku, papriku, sīpoliem un mocarellu,' saka Gonsalvess. Lai iegūtu plānas garozas picu ar vistu, sēnēm, olīvām vai Parmigiano Reggiano, Gonçalves izskatās uz Ronas dienvidiem, piemēram, Châteauneuf-du-Pape vai Rioja rezervuāru.
'Un jebkurai garozai, kurai ir jūras ietekme, piemēram, austeres, gliemenes, anšovi vai sālītas zivis, ir daži Chablis vai gandrīz visi Friuli baltumi,' saka Gonçalves.
Dzeltenais astiņš
Lasvegasa
'Pica ir universāls ēdiens: visi, sākot no bērniem līdz pieaugušajiem, to zina un mīl,' saka izpildvaras šefpavārs Akira Back. “Tāpat kā liela daļa no mūsu ēdienkartes, arī Big Eye Tuna Pizza pārstāv manu bērnību, ceļojumus un pieredzi. Šis ēdiens ir kļuvis par sinonīmu Yellowtail Lasvegasā un ir kļuvis par iecienītāko klientu.
Lielo acu tunzivju pica
4 8 collu miltu tortiljas
1 unce neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
Melnie pipari, ļoti rupji malti, pēc garšas
Ponzu majonēze (jāievēro recepte)
6 un frac12 unces sarkanā sīpola, plāni sagriezti ar graudiem, izskaloti
Maldon jūras sāls, pēc garšas
7 un frac12 unces Lielās acs tunzivis, iztīrītas, apgrieztas, plānās šķēlītēs sagrieztas pret graudiem
& frac34 unces baltās trifeļu eļļas
& frac12 unces shiso maisījuma mikrozaļie
& frac14 unci buļļu asiņu mikrostrādi
Abās pusēs notīriet tortiljas ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un garšojiet ar melnajiem pipariem. Grauzdējiet tortiljas līdz ļoti kraukšķīgai vai nu broilerā, vai uz režģa. & kautrīgsNoņemiet uz citu darba virsmu. Tortiljas vienā pusē notīriet bagātīgu daudzumu ponzu majonēzes un izrotājiet ar sarkanajiem sīpoliem.
Lieciet tunzivis virs sīpoliem un majonēzes, pārliecinieties, ka tortilla ir pilnībā pārklāta. Pagaršo ar melnajiem pipariem un jūras sāli. Apberiet trifeļu eļļu virs garšvielu tunzivīm, vienmērīgi garšojot visu picu. Apkaisiet picas augšu ar mikro šiso un mikro buļļu asinīm. Pārliecinieties, ka zaļumi ir vienmērīgi sadalīti. Sagrieziet picu 8 vienmērīgās šķēlēs. Viegli pārnes uz plāksnes. Pasniedz nekavējoties. Kalpo 4.
Attiecībā uz ponzu majonēzi:
5 unces sojas mērces
5 unces Širagiku etiķa
& frac12 unces svaigas citronu sulas
9 unces majonēzes
Apvienojiet sojas mērci, etiķi un citronu sulu un kārtīgi samaisiet. Salieciet majonēzi un labi apvienojiet.
Vīna ieteikums:
Vīnzinis Jukiko Kavasaki iesaka pārī savienot tunzivju picu ar Cloudy Bay 2012. gada Sauvignon Blanc. 'Jaukais citronzāles aromāts labi sader ar mikro šiso,' saka Kavasaki. 'Mākoņainā līča vidējā sausuma pakāpe, atšķirībā no liela, ozolkoka Chardonnay, nenogalinās tunča un trifeļu eļļas garšu.'
