Ideālas ceptas vistas meklēšana bija ārkārtīgi jautra. Mans personāls un es visi uzaugām to mīlot, un mēs vēlējāmies to pievienot ēdienkartē. Tas bija daudz darba. Vienā dienā pagatavojām 75 receptes. Un mēs mēģinājām viss. Mēs vistu pārklājām ar rīsu pērlēm, sarkano kariju, kukurūzas miltiem, putekļu pulveriem-cukīni. Mēs izmēģinājām dažādus taukus. Mēs to izmēģinājām pannā, cepeškrāsnī. Mēs mēģinājām to pagatavot sous vide. Mēs mēģinājām nevārīt to sous vide, un vēl un vēl un vēl. Tad, visbeidzot, mēs nogaršojām visas šīs dažādās variācijas.

Bija grupas balsojums, lai izlemtu par galīgo recepti.

Par vistas sālījumu

1½ tases košera sāls
½ glāze medus
½ ķekaru timiāns
¼ ķekars rozmarīns
½ ķiploku galva
1 tējkarote koriandra sēklu
1 tējkarote fenheļa sēklu
½ tējkarotes melno piparu
2 cāļi, kas sadalīti spārnos, augšstilbos, kājās un krūtīs (sagriezti uz pusēm)
8 tases paniņu

Par maizi

7½ tases universālu miltu
4½ ēdamkarotes ķiploku pulvera
4½ ēdamkarotes sīpolu pulvera
1¾ ēdamkarotes paprikas
1¾ košera sāls
1¾ kajēnas pipari
2,5 tējkarotes svaigi maltu piparu
1¾ tējkarotes žāvētu pētersīļu
1 ēdamkarote rozmarīna, sasmalcināta
1 ēdamkarote maurloki, sagriezti šķēlēs
¾ tējkarotes timiāna, sasmalcināta
Rapšu eļļa, cepšanai

Lai izveidotu sālījumu, katlā uz vidējas un lielas uguns apvienojiet 16 tases ūdens ar košera sāli un medu un uzvāra. Pēc vārīšanās atlikumus noslaucīt, pievienot zaļumus un garšvielas un ļaut 30 minūtes stāvēt. Maisījumu izkāš uz ledus, lai tas atdziest, tad pievieno vistas gabaliņus. Vistu un sālījumu atdzesē 12 stundas. Izņemiet no ledusskapja, noslaukiet vistu sausu un pēc tam vēl 12 stundas iemērciet vistu paniņās.

Tikmēr visas panēšanas sastāvdaļas apvieno lielā bļodā. Uzkarsē rapšu eļļas podu līdz 320˚F.

Izņemiet vistu no paniņām un bagarējiet ar panējumu. Cep rapšu eļļā (apmēram 320˚F), līdz vista sasniedz iekšējo temperatūru 165˚F. Kalpo 4.

Puses: šefpavārs Mezick iesaka ēdienu pasniegt vai nu ar velnišķīgām olām, vai ar paniņu siera cepumiem. Vai ar prieku, abi.

Vīna ieteikums

1833. gada dzērienu direktoram Tedam Glennonam patīk pārcept ceptu vistu ar Marsela Lapjēra 2011. gada Morgonu “No viena no lielākajiem Gamay ražotājiem uz zemes,” saka Glennons. “Šis ir cru Beaujolais, viens no labākajiem Gamay vīnogu audzēšanas apgabaliem Francijā ap Morgon ciematu. Šie vīni ir atsvaidzinoši un spilgti, tiem ir tikai pietiekami augļi un saķere, lai aptvertu vistas sarežģītās garšas, tik daudz, lai saglabātu jūsu aukslēju gaļu svaigu un sagatavotu nākamajam kodumam. ” Alternatīvi, Glennons iesaka Louis Roederer NV Brut Premier šampanieti. - Šis spilgts, pikants, seksīgs brutāls šampanietis no vienas no labākajām mājām ir kraukšķīga un gaiša. Cepta vista, iepazīstieties ar šampanieti! Skaidrs, ka debesīs tapusi sērkociņa. ”