Ceturtais jūlijs ir ne tikai mūsu brīvības svētki, bet arī vasaras ierašanās simbols. Savam Neatkarības dienas dārza grilam izmēģiniet šos ēdienu un vīnu pārus, kas vasarā pārcenās ar visu Amerikas vīniem, ienesot jūsu galdā nedaudz papildu patriotismu.

Zilā siera hamburgers

Pieklājīgi no Ēvela Sternera, Pārtikas un dzērienu direktora Sundance kūrortā, Jūtā

3 mārciņas maltas liellopa gaļas
4 unces zilā siera, drupināts
½ glāze sasmalcinātu svaigu maltu sīpolu
1 tējkarote sauso sinepju
¼ tējkarote aso piparu mērces
1 tējkarote Worcestershire
1,5 tējkarotes sāls
1 tējkarote maltu piparu
1 ola

Lai pagatavotu pīrādziņus: Uzkarsē grilu līdz 350 ° F. Lielā bļodā sajauciet malto liellopa gaļu, zilo sieru, maurlokus, sinepes, aso mērci, Vorčesteršīras mērci, sāli un piparus. Pievieno olu un kārtīgi samaisa. Veidojiet gaļu 5 unces pīrādziņos.

Gatavošana: Uz iepriekš uzkarsēta grila pagatavojiet pīrādziņus 4 minūtes vienā pusē vidēji reti, 5 minūtes vienā pusē vidēji vai 8 minūtes vienā pusē, lai labi pagatavotu. Kalpo 8.

Šefpavāra Šternera padomi:

- Pirms grilēšanas pārliecinieties, ka eļļojat režģi, lai burgeri neliptu.
- Vispirms iesūciet burgerus virs karstām oglēm vai gāzes, lai bloķētu šīs sulas, pēc tam pārvietojiet tos prom no karstuma, lai viņi varētu gatavot lēnāk iekšā.
- Lai iegūtu visgaršīgāko garšu, sāciet ar nedaudz pipariem un vieglu sviesta berzi, pēc tam garšvielām pievienojiet sāli un vēl piparus, pirms tos noņemat no grila.
- Nepārduriet burgerus. Vienkārši pieskarieties viņiem ar pirkstu, un, ja tas ir mīksts un ļodzīgs, tas notiek reti. Vidēji tas kļūst nedaudz stingrāks. Un, ja tas ir grūti, jūs esat aizgājis pārāk tālu.

Vīna savienošana pārī:

'Kad jūs runājat par liellopu gaļu, praktiski jebkurš sarkanais vīns ir ideāls pārī, taču ar hamburgeriem ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību vīna izvēlei,' saka Lorēna Buzzeo, Vīna entuziasta degustācijas direktora asistents. “Ar agresīvo zilo sieru šajā burgerī sulīgie un ievārītie sarkanie ar nogatavojušos ogu garšu ļauj uztvert saldumu, neitralizējot zilā siera asumu un sāļumu. Šiem vīniem bieži ir arī pietiekami daudz garšvielu, svara un vispārējā rakstura, lai izturētu šī burgera pašpārliecinātās garšas. Kaut arī Argentīnas Malbecs vai Austrālijas Širazs būtu lieliska izvēle, Neatkarības dienas garā es iesaku Kalifornijas Zinfandel, piemēram, Bonterra 2008 Zinfandel no Mendocino apgabala, par 15 USD, vai Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel no Dry Creek Valley, kas pazīstams par dažu labāko štatu ražošanu štatā aptuveni 30 ASV dolāru apmērā. ”

Vecmodīgs Meinas omāru rullītis:

Pieklājīgi no Lark Creek restorānu grupas kulinārijas direktora Adriana Hofmana Napā, Kalifornijā.

12 unces omāra gaļa, vārīta un sagriezta kubiņos (no 3 mārciņu svaiga omāra)
2 ēdamkarotes selerijas, kubiņos
2 ēdamkarotes diļļu marinādes, kubiņos
1 ēdamkarote svaigas citronu sulas
½ glāze majonēzes
Sāls un pipari, pēc garšas
4 mīksti maizītes, hotdogu stilā
¼ glāze mīkstināta sviesta

Omāru salātiem: vidējā traukā sajauciet omāru gaļu, selerijas, dilles marinētu gurķi, citronu sulu, majonēzi un sāli un piparus. Turiet atdzesētu, līdz tas ir gatavs lietošanai.

Pasniegšana: Izmantojot zobaino nazi, sadaliet maizītes pa vidu, pilnībā neatdalot katru pusi. Uz maizītes iekšpuses notīriet mīkstinātu sviestu un grauzdējiet līdz zeltainai krāsai. Piepildiet ar omāra salātiem. Kalpo 4.

Hofmana padomi:

- Visas zivis nav izveidotas vienādas. Dažiem nepieciešama precīza gatavošana, citi ir piedodošāki, tāpēc pievērsiet uzmanību, gatavojot jūras veltes sastāvdaļu.
- Jūs varat pasniegt šo ēdienu ar vienkāršu kartupeļu čipsu vai kāpostu salātu pusi.

Vīna savienošana pārī:

'It īpaši austrumu piekrastē nekas nesaka vasaras laiku kā tradicionāls omāru rullis. Šai pārošanai es iesaku baltvīnu no Ņujorkas. Ja atrodaties Hemptonā, nemeklējiet vairs tikai Wölffer 2010 Classic White ($ 15), kas satur 45% Chardonnay, 30% Riesling un 25% Gewürztraminer maisījumu ar nogatavojušos tropisko augļu garšu, krēmīgu mutes sajūtu un dinamisku apdari, padarot to ideāli piemērota jūras veltēm, ”saka Buzzeo. 'Vēl viena iespēja ir meklēt citu Ņujorkas populāro vīna ražošanas reģionu, Finger Lakes Sauvignon Blanc no redzīgā vīndara Stīva Šova ir lielisks. Šova 2009. gada Sauvignon Blanc (16 ASV dolāri) ir līdzsvarots un sarežģīts ar nogatavojušās ērkšķogas un cidonijas notīm, kas nemanāmi sajaucas ar zaļumiem, zāli un kaļķa miziņu savelkošumu, nodrošinot jauku cīņu pret saldo omāru gaļu, nepārvarot smalkās garšas. '

Kalnraču salāti, pupas, zirņi un pavasara ķiploki

Pieklājīgi no Sietlas restorānu Tavolàta izpildvaras šefpavāra un īpašnieka Ethan Stowell, Kā pagatavot vilku, anšovus un olīvas un Staple & Fancy Mercantile.

1,5 mārciņas fava pupiņu, izspīlēti
1 glāze angļu zirņu, izspīlēta
2 kāti pavasara ķiploki, tikai kātiņi (rezerves spuldze citai lietošanai)
½ glāze plus 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
Košera sāls, pēc garšas
¼ glāze baltā balzamiko etiķa
2 ēdamkarotes ūdens
1 svaigs olas dzeltenums
1 tējkarote Dižonas sinepes
½ glāze rapšu eļļas
6 tases brīvi iesaiņotu kalnraču salātu
Pecorino Toscano, pasniegšanai

Fava pupiņām un zirņiem: Uzvāra lielu katlu ar ūdeni un sagatavo ledus ūdens vannu. Blanšē fava pupiņas 1 līdz 2 minūtes, lai atbrīvotos no ādas, pēc tam ātri nokāš un iegremdē ledus ūdens peldē. Nolieciet ādu nost un pēc tam kārtīgi iztukšojiet, pirms to noliekat malā. Atkārtojiet procesu ar zirņiem.

Attiecībā uz pavasara ķiplokiem: ķiploku kātiņus sagriež plānās šķēlēs. Sildiet 2 ēdamkarotes olīveļļas kastrolītī uz lēnas uguns un sautējiet ķiplokus 10 minūtes, pēc tam apkaisa ar košera sāli.

Vinegretei: virtuves kombaina bļodā vai blenderī maisītāja traukā apvienojiet etiķi, ūdeni, olas dzeltenumu, sinepes un šķipsniņu sāls. Pulss apvienot. Lēnā, vienmērīgā plūsmā pievienojiet rapšu eļļu un atlikušo olīveļļu, lai izveidotu emulsiju.

Pasniegšana: salātus, fava pupiņas un zirņus ievieto vidējā traukā un virsū liek ceptās ķiploku skaidas. Pievienojiet tik daudz vinigretes, lai dārzeņus un zaļumus viegli apviļātu, viegli mētājot, lai apvienotos. Sadaliet starp četrām plāksnēm un, izmantojot dārzeņu mizotāju, virsū noskujiet pecorino Toscano. Pasniedz nekavējoties. Kalpo 4.

Stowell padomi:

- Dodieties uz lauksaimnieku svaigu produktu tirgu. Pavasara ķiploki, fava pupiņas un angļu zirņi ir sezonā.
- Ja grilējat galveno ēdienu, grilējiet arī dārzeņus un pasniedziet tos visus uz paplātes.
- Nevienā grāmatā nav noteikumu, kas teiktu, ka kaut kas ir jāpasniedz karstā veidā. Tagad ir piemērots laiks istabas temperatūras salātiem un dārzeņiem.

Vīna savienošana pārī:

“Šī ir interesanta recepte ar daudz dažādu garšu un faktūru. Dodoties kopā ar veģetāro ēdienu vai šādiem sarežģītiem un aromātiskiem salātiem, man ir tendence izvēlēties sausu rozu, ”iesaka Buzzeo. “Smalkie saldie sarkano ogu aromāti vīnā papildinās angļu zirņus, un maigie tanīni un struktūra labi spēlēs ar zemes fava pupiņām. Vīna mērenais skābums līdzsvaros vinigretu. Ja izvēlaties vīnu ar zemu skābumu, mērce šķiet vēl jo vairāk rūgta un saraustīta. Izmēģiniet kādu no Klusā okeāna ziemeļrietumiem, piemēram, Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé no Vallas ielejas (16 USD) vai Barnard Griffin 2010 Rosé no Sangiovese no Kolumbijas ielejas (12 USD). ”