Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Pavāri Un Tendences,

Pāri: ideālas piknikas ar šefpavāru Kerolu Peku

Vēlā ziemā man bija prieks pasēdēt kopā ar ievērojamo Jaunanglijas šefpavāru Karolu Peku un piesaukt vasaras rituālus. Steidzot sezonu, mēs runājām par saulainām dienām un zaļiem laukiem, pludmalēm un zilām debesīm. Mēs runājām par piknikiem.



MĒS: Manas iecienītākās piknikas ir bijušas ad hoc, piemēram, apstāšanās pie kāda vietējā vīna, siera un maizes Francijas laukos. Bet, kad sākat no mājām, siers ne vienmēr labi ceļo. Kas padara perfektu pikniku?
CP: Jums jāatceras, cik tālu jūs ceļojat. Vai vēlaties pārvadāt daudz ledus, vai doties au naturel? Izmantot glītu grozu vai Igloo dzesētāju? Ja ceļojat jebkurā attālumā, vēlaties pārtikas produktus, kas labi turēsies bez pārāk lielas dzesēšanas. Tad ir jautājums par piederumiem vai nē. Kāpēc jūs vēlaties, lai jums būtu daudz lietu, ko atgriezties? Jūs to varat plānot tā, lai nebūtu daudz atkritumu vai trauku. Es domāju, ka piknikiem jābūt vienkāršiem, nevis pārspīlētiem.

MĒS: domājot par pārtikas produktiem ar pirkstiem, mēs domājam par sviestmaizēm. Iesakiet kaut ko brīnišķīgu.
CP: Pildītas maizes ir laba sviestmaižu alternatīva. Atkarībā no cilvēku skaita jūs varētu izdobt vienu lielu apaļu klaipu, kas pasniegtu četrus līdz sešus, vai atsevišķus ruļļus. Apakšējam slānim vajadzētu būt kaut kam cietam un absorbējošam, piemēram, salātiem, tāpēc maize nesaslapinās. Jūs varētu pievienot grauzdētus piparus, dažus lieliskus tomātus, grilētus baklažānus vai cukīnus, dažus sasmalcinātus rukolas un radicchio ar bazilika / estragona / pētersīļu vinigretu, kādu mīkstu sieru, rikotu, kazas sieru vai ļoti plānas siera šķēles. Jūs varētu izmantot dažus sautētus spinātus. Tas varētu būt labs arī ar portobello sēnēm, marinētām ar olīveļļu, ķiplokiem un nedaudz citrona, grilētu.

Vēl viena ideja būtu jūsu pašu sāpju bagnas pārsūtīšana. Klasika ir anšovu vai sardīņu sviestmaize uz garozainas franču maizes. Uzlieciet to ar sagrieztiem gurķiem un tomātiem un iesaiņojiet folijā. Ja jūs varat izveidot uguni, jūs varat to sildīt. Tad pirms ēšanas apkaisa ar olīveļļu. Jūs varat izmantot zaļumus vai nē.



MĒS: Kā ar sānu ēdieniem? Kādi ir jūsu favorīti?
CP: Marinēti ēdieni ir piemēroti piknikiem. Cilvēki nobīstas, jo domā par marinētiem gurķiem pie plaukta. Bet jūs varat vienkārši paņemt kādu rīsu vīna etiķi un cukuru, uzvārīt un pārliet ar sagrieztiem dārzeņiem. Marinējiet tos jebkur no trim stundām līdz trim dienām.

MĒS: Marinēti ēdieni ne vienmēr darbojas ļoti labi ar vīnu. Kādas ir dažas alternatīvas?
CP: Jūs varat aizstāt vīnu ar kādu etiķi. Jūs varat arī marinēt ar jogurtu. To dara manas vecmāmiņas dillēto gurķu recepte (kas seko). Vai biezs jogurts un sasmalcināti dārzeņi - gurķi, burkāni, bietes, zaļās pupiņas, zirņi, selerijas, fenhelis, redīsi, zaļie sīpoli - ar dillēm un ķiplokiem. Jūs varat to ņemt līdzi plastmasas traukā vai burkā. Vai arī pagatavojiet pārogļojušos baklažānu salātu grilu, baklažānu veselu ar ādu, līdz tas ir pagatavots - mazie itāļu baklažāni ir saldāki - ļaujiet tam atdzist un novilkt ādu. Sajauciet ar neapstrādātu sasmalcinātu ķiploku, citrona sulu, smalki sagrieztu cukini, dažām ļoti labām olīveļļām un baziliku vai ķiršu. Jūs varētu pievienot arī anšovus. Pasniedziet to ar pitas čipsiem.

MĒS: Mēs esam daudz runājuši par dārzeņiem. Kā būtu ar kaut ko gaļas ēdājiem mūsu vidū?
CP: Lielisks būtu aukstā veidā sagriezts Āzijas katla cepetis. Cepta vistas gaļa ir tik jauka un sulīga. Olīveļļu maizei derētu sagriezta jēra gaļa ar sīpolu vai ķiploku konfektu un salātiem. Jūs varētu arī ievietot jēru pitā ar grilētiem baklažāniem, fetas sieru, sasmalcinātu sarkano sīpolu un sasmalcinātu tomātu. Es gribētu turēt dārzeņus atsevišķi un tos samontēt tieši pirms ēšanas, lai pitai nebūtu pārnācis ceļojums.

MĒS: Makaronu salāti ir diezgan populārs piknika ēdiens. Vai ir kādi ieteikumi bez etiķa?
CP: Runājot par jēru, jūs varētu mētāt tauriņu nūdeles un jēra muguras gabaliņus ar plakaniem pētersīļiem, dažiem sasmalcinātām selerijām. Jūs to varētu pagatavot vienkāršā veidā vai ar karija mērci, pēc tam to varētu ēst ar kādu veikalā nopērkamu mango čatniju.

MĒS: Kas padarītu ļoti romantisku pikniku?
CP: Esmu precējusies ilgu laiku, tāpēc pēdējā laikā neesmu domājusi par pavedināšanu ... hmm. Jūs nevarat kļūdīties ar šampanieti un austerēm! Dažs labs siers, patiešām labs Kamemberts, kaut kas jauks istabas temperatūrā un pietiekami mazs diviem, varbūt mazs kazas siers. Dažas lieliskas olīvas. Jūs varat pagatavot cūkgaļas fileju, velmētu garšvielu maisījumā un pirms laika apceptas, kas ir laba istabas temperatūrā. Vai grilētas garneles, kas tika marinētas vispirms. Ja tas ir marinēts un vārīts, tas saglabās pāris stundas.

MĒS: Kā būtu ar dažiem ieteikumiem par kursiem, padarot to par sarežģītāku maltīti?
CP: Ir viegli paņemt līdzi aukstu augļu zupu. Un mēs esam runājuši par dārzeņu salātiem. Desertā jūs nevēlaties neko krēmīgu, zosu vai šķidru. Nekas ar matējumu. Jūs varētu pagatavot atsevišķas tortes vai kūkas, vai arī lieliskus cepumus. Mārciņu kūka, citrona-mandeļu kūka ar avenēm, kas sajauktas, kaut kas tamlīdzīgs.

MĒS: Kāda ir jūsu labākā piknika atmiņa?
CP: Pirms gadiem es braucu atpakaļ no Floridas kopā ar draugu, kurš arī bija šefpavārs. Mēs apstājāmies Tenesī, braucot augšup pa Blue Ridge Mountains. Mēs gatavojām un ņēmām līdzi ēdienu, pagatavojām dažas marinētas sēnes un mums bija siers - Rokforta, es domāju, ka tajā laikā mēs to ēdām daudz. Mums bija daži kartupeļu un olu salāti. Mēs ieraudzījām forele vietu zivīm un dažus noķērām un strauta malā izdarījām nelielu ugunskuru. Mums automašīnā bija smaga čuguna kastrolītis, ar kuru vienmēr vajadzētu ceļot. Straumē atdzesējām nedaudz baltvīna. Tas bija improvizēts un lieliski.

Atdzesēta ķiršu zupa

  • 1 kvarts ūdens
  • 2 maisiņi ķiršu zāļu tējas vai 1 puslitra sarkanvīns
    2 mārciņas ķiršu, mazgāti, kātiņi un bez kauliņiem
  • 1/4 glāzes cukura
  • 1 kanēļa standziņa
  • 1/2 tējkarotes smaržīgo piparu
  • 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
    1 ēdamkarote kukurūzas cietes
  • 1 unce aveņu etiķa
  • 1 citrona sula

Vāriet ūdeni 3 kvartu katliņā uz vidējas uguns (ja lietojat vīnu, nevis tēju, izmantojiet tikai 1 pinti ūdens). Pievienojiet tējas maisiņus vai vīnu, visu, izņemot 1 glāzi ķiršu, cukuru, kanēļa standziņas, smaržīgos piparus un piparus, un uz lēnas uguns vāriet 20 minūtes. Izņemiet tējas maisiņus.
Apvienojiet kukurūzas cieti, etiķi un citronu sulu, pēc tam pievienojiet maisījumu zupai. Zupu atkal uzvāra un vāra uz vidējas uguns, līdz tā sabiezē, apmēram 2 līdz 3 minūtes. Noņem no uguns. Izmetiet kanēļa standziņu.

Izmantojot blenderi vai virtuves kombainu, zupu biezeni pagatavo līdz viendabīgai masai. Pārlej caur ļoti smalku sietiņu. Pasniedziet atdzesētu, rotātu ar pusi no ķiršiem un (pēc izvēles) vienkārša jogurta vai skābo krējumu. Padara 1 kv.

Piezīme: Šo zupu var pagatavot līdz piecām dienām uz priekšu un turēt ledusskapī. To var arī sasaldēt.

Zilo sieru magoņu sēklu smalkmaizītes

  • 2 unces (1/2 nūjas) nesālīta sviesta
  • 1 unce zilā siera vai Rokforas
  • 1 unce asa Čedaras siera
  • 1/2 tase universālu miltu, izsijāti
  • 1/8 tējkarotes kajēnas piparu
  • 1/2 tējkarotes rupja sāls
  • 1/8 glāze magoņu sēklu

Apvienojiet sviestu un sierus virtuves kombainā. Pievienojiet miltus, kajēnas un sāli un apstrādājiet, līdz izveidojas mīklas bumba.

Formējiet mīklu apaļkokos ar 2 collu diametru. Ietiniet magoņu sēklas. Aptiniet apaļkokus plastmasā un rūpīgi atdzesējiet vismaz 1 stundu vai līdz divām dienām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Izņemiet mīklu no ledusskapja un sagrieziet 1/4 collu biezās šķēlēs. Sakārtojiet šķēles apmēram 1 collu attālumā uz cepešpannas, cepiet 12-15 minūtes, līdz tās kļūst zeltainas. Izgatavo apmēram 15 smilšu mīklas.

Piezīme: ceptas un uzglabātas cieši noslēgtā traukā, šīs smilšu mīklas saglabās līdz vienam mēnesim. Mīklas baļķus var sasaldēt līdz sešām nedēļām, pēc vajadzības sagriezt un cept.

Gurķi tika apēsti

  • 2 Eiropas vai 3 vietējie gurķi
  • Rupja sāls
    1 1/2 lielas ķiploka daiviņas, nomizotas un smalki sagrieztas
  • 1 unce skāba krējuma
  • 1 unce vienkārša jogurta
  • 1/8 tase svaigi sasmalcinātu dilles
  • Saspiest citrona sulu
  • Šķipsniņa citrona miziņas
  • Svaigi maltu melno piparu domuzīme

Nomizojiet gurķus un sagrieziet gareniski uz pusēm. Izskrāpē visas sēklas un sagriež šķēlītēs
1/16 collu gabali ar asu nazi vai mandolīnu. Novietojiet caurduri virs bļodas. Ielieciet caurdura apakšā gurķu slāni, bagātīgi apkaisa ar sāli un turpiniet slāņošanu, līdz visi gurķi atrodas caurdurī. Pārklājiet ar plastmasas apvalku, uzlieciet uz augšu plāksni un nosveriet ar kārbu līdz 12 stundām. Šī procedūra no gurķiem noņems daudz šķidruma. Noteciniet un izmetiet šķidrumu tik bieži, cik nepieciešams.

Ievietojiet gurķus lielā traukā un iemetiet ķiplokus, skābo krējumu, jogurtu, dilles, citronu sulu un miziņu un piparus. Garša garšvielām. Liek ledusskapī, līdz gatavs pasniegšanai. Pasniedz 3-4.

Piezīme: gurķus var pagatavot līdz trim dienām iepriekš un turēt ledusskapī nosegtus. Nejauciet tos ar pārējām sastāvdaļām pārāk tālu iepriekš, jo gurķi, pat nospiežot, turpina izdalīt vairāk šķidruma, kas atšķaidīs mērci.

Rožu ģerānijas kūkas

Savā grāmatā Kerola Peka raksta: “Rožu ģerānijs ir glīts, lapu ģerānijas augs, kas labi smaržo, atbaida odus un vislabāk ir ēdamas lapas. Šajā receptē lapas izmanto, lai izklātu pannu dibenu, kurā tiek ceptas kūkas. Desertu var pasniegt ar abām pusēm uz augšu, bet man patīk redzēt lapu rakstu un faktūru. ”
Šī ir pamata mārciņa kūka, kas nozīmē, ka sastāvdaļas var palielināt vai samazināt, ja vien sviesta, cukura, olu un miltu svars vienmēr ir vienāds.

  • Nesālīts sviests pannu eļļošanai
  • Cukurs kaisīšanai
  • 12 rožu ģerānijas lapas
  • 8 unces veselas olas (apmēram 4 lielas olas)
  • 2 tējkarotes rožu ūdens
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 8 unces (2 nūjas) nesālīta sviesta
  • 8 unces (apmēram 1 1/4 tases) cukura
  • 8 unces (apmēram 2 tases) miltu

Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F. Viegli ieeļļojiet sviestu ar 12 ievietotu mafinu pannu vai vienu no 9 līdz 10 collu apaļu kūku pannu. Apakšdaļu (-as) apkaisa ar cukuru un izklāj ar ģerānijas lapām.
Sadaliet olas krūzē un nosveriet. Apvienojiet rožu ūdeni un vaniļu vidējā traukā, pievienojiet olas un viegli sakuliet.
Izmantojot elektrisko maisītāju, sviestu un cukuru krēmējiet līdz gaišā krāsā. Kad mašīna darbojas ar mazu ātrumu, lēnām pievienojiet olu maisījumu un labi samaisiet. Ielieciet miltus.
Mīklu ielej sagatavotajā pannā un cep 20-25 minūtes smalkmaizītēm, 30-35 kūkai. Ļaujiet atdzist, atlaidiet ap malām un apgrieziet, lai noņemtu. Atdzesē uz režģa.
Pasniedziet kopā ar iecienīto augļu mērci, piemēram, upenēm. Pagatavo 12 atsevišķas kūkas vai vienu 9 vai 10 collu apaļu kūku.

Kerola Peka ir Labo ziņu kafejnīcas īpašniece Vudberijā, Konektikutas štatā, kur viņa dzīvo. Bieži dēvēta par “Alises ūdeņiem Austrumkrastā”, viņa ir pieprasīta kā ēdinātāja, viesu pavāre un ēdienu gatavošanas skolotāja.

Receptes ir pielāgotas daudzumam no The Buffet Book, ko izstrādājusi Carole Peck ar Carolyn Hart Bryant, izdevējs Penguin Books USA, © 1997.