Sadarbība starp slavenību šefpavāru Mario Batali un restorānu Joe Bastianich, B & B restorāns pārvalda kulinārijas filozofija par kvalitatīvu vietējo sastāvdaļu izmantošanu, kas ir vienkārši sagatavota. Šis grilētais astoņkāju ēdiens, viesu iecienīts, izgaismo šo filozofiju un to ir viegli atkārtot mājās.

Grilēts astoņkājis ar marinētām pupiņām un pikantu Limoncello vinigretu

Receptes pieklājība Mario Batali, B&B Ristorante šefpavārs / īpašnieks, Lasvegasa, NV

5 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, sadalītas
4 ķiploku daiviņas, plānās šķēlītēs
2 & frac12 tējkarotes karstu sarkano piparu pārslu, dalītas
1 2 mārciņu astoņkājis, svaigs vai saldēts
1 vīna korķis
1 glāze citrona sulas
1 glāze cukura
& frac12 glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
& frac14 kauss limoncello
Košera sāls, pēc garšas
Melnie pipari, smalki malti, pēc garšas
1 glāze borlotti pupiņu (dzērveņu pupiņu), vārīta
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
& frac12 sarkanais sīpols, smalki sagriezts
1 ķekars maurloku, sagriezts 2 collu nūjiņās

Uzkarsē krāsni līdz 300 ° F.

Lielā holandiešu krāsnī uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas uz lielas uguns, līdz gandrīz smēķē. Pievieno ķiploku un 1 tējkaroti sarkano piparu pārslu un vāra uz lielas uguns 2 minūtes. Pievienojiet astoņkāju pannā un vāriet no visām pusēm uz lielas uguns, līdz tas ir mainījis krāsu un izdalījis šķidrumu. Pievieno vīna korķi, pārklāj pannu ar alumīnija foliju un cep 1 & frac12. – 2 stundas vai līdz astoņkājis ir mīksts. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Uzmanīgi atdaliet astoņkāja taustekļus no galvas. Nogrieziet taustekļus 3 collu gabaliņos un sagrieziet galvu uz pusēm.

Lai pagatavotu vinigretu, nelielā mērces pannā uzvāra citrona sulu un cukuru un uz pusi samazina līdz sīrupam. Pievieno atlikušās 1 & frac12 tējkarotes sarkano piparu pārslu un ļauj atdzist. Kad atdzisis, sakuļ olīveļļu un limoncello. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Mest pupiņas ar sarkanvīna etiķi un sasmalcinātu sīpolu un ļauj maisījumam marinēties.

Lasiet vairāk par B&B Ristorante.

Lai pasniegtu, ieziediet astoņkāju uz karsta grila, līdz tas ir sasildīts. Karote dažas pupiņas uz šķīvja, virsū ar grilētu astoņkāju un apslaka ar vinigretu. Rotā ar maurloku nūjām un pasniedz

Kalpo 4.

Vīna ieteikums: Grilēts astoņkājis ar Fagioli Marinati un Spicy Limoncello Vinaigrette pāriem ar Luara Aschero 2010. gada Pigato no Riviera Ligure di Ponente. Spilgto, saldo un pikanto astoņkāju pamats ir šajā ēdienā esošo svaigo čaumalu pupiņu zemiskums, un to visu lieliski veido Pigato elastīgā tekstūra.