Jūs to nezinātu, parādoties lokaniem ķermeņiem sīkos peldkostīmos pludmalē, taču Brazīlijas ēdieni ir sātīgs gaļas, pupiņu, ogļhidrātu saturošu sakņu dārzeņu un biezu palmu eļļu maisījums. Tas nav tieši viegls vēderā, bet tas ir garšīgi.

Ēst Brazīlijas ēdienus ir jābūt tūkstošiem gadu ilgas vēstures sastāvdaļai. To ietekmē pirmskolumbiešu pamatiedzīvotāji, Āfrikas vergi, Portugāles kolonisti, 17. gadsimta kovboti, vācu, poļu un itāļu kopienas un nesenie japāņu imigranti.

Neskatoties uz savu superdzesmo statusu starptautiskajā kultūras vidē, Brazīlija joprojām ir salīdzinoši tradicionāla sabiedrība. Sievietes visu rītu virtuvē strādā, lai pagatavotu galveno pusdienu maltīti (almoço), lai gan lielākajai daļai vidējās un augstākās klases ģimenes ir kalpone. Un atšķirībā no citiem Dienvidamerikas pavāriem, viņi uz čili pipariem izmanto vieglu roku. Brazīlijas ēdieni mēdz būt sāļi un bagātīgi, nevis pikanti-karsti.
Brazīlijā ir pieci galvenie gastronomiskie reģioni, un, lai arī pastāv zināms šķērsojums, reģionālās specializācijas ir skaidri noteiktas, jo Brazīlijas pavāri ļoti labi izmanto vietējos resursus.

Amazones ziemeļdaļā ēdieni lielā mērā ir atkarīgi no vietējām Indijas cenām: lielākajā daļā ēdienu atradīsit maniokas sakni (sauktu par mandioku). Ēdiens valsts ziemeļaustrumu daļā ir afrikāņu ietekmē, ar palmu eļļām un garšvielām. Šeit vairāk nekā miljons Āfrikas vergu strādāja Eiropā piederošās cukura plantācijās 18. un 19. gadsimtā. Pantanalas ziemeļrietumu mitrājs ir viena no visdažādākajām ekoloģiskajām vietām pasaulē. Tas nodrošina arī gardu medījumu un simtiem ēdamo zivju sugu. Dienvidaustrumu Brazīlijas rūpniecības centrā ir jebkura veida pārtika, kuru jūs varētu vēlēties. Šajā reģionā visvairāk unikāli ir japāņu iedvesmoti ēdieni, it īpaši Sanpaulu pilsētā. Tas nav kodolsintēzes ēšana. Tas faktiski ir jauna veida virtuve, ko katru dienu rada japāņi-brazīlieši. Visbeidzot, Brazīlijas dienvidu reģions ir slavens ar savu gaļu - lēnām pagatavotu uz atklātas uguns. Churrasco, kā to sauc, ir recepte, kas nodota no gaúchos, kas gadsimtiem ilgi klejoja pa zemi. Šeit esošās vācu, poļu un itāļu kopienas ir pieņēmušas šo kovboju kultūru, atceroties savas mantojuma pēdas: alu, maizes un desas.

Ja kaut kas ir tuvu nacionālajam ēdienam, tas ir feijoada - pupiņu un cūkgaļas sautējums, ko ēd visā valstī. Trauka izcelsme ir nacionālas debates. Tas var būt Āfrikas vergu radījums, kas paņemtu izmestās cūkgaļas daļas un sajauktu tās ar pupiņām. Patiešām feijoada
completa satur sālītas cūku ausis, astes un kājas. Bet citi apgalvo, ka feijoada ir tieša franču kasueta pēcnācēja. Neatkarīgi no izcelsmes, tas joprojām ir ļoti populārs mūsdienās.

Lai pievienotu šo apbrīnojamo garšu klāstu Brazīlijas ēdienos, brazīlieši savos dzērienos pievieno, vēl vairāk, pārsteidzošāku garšas gammu. Eksotisko augļu sula, alus un visuresošais kokteilis Caipirinha ir lielākās daļas brazīliešu izvēles paraugi. Bet šī tendence mainās, saka Porcelona restorānu grupas galvenais vīnzinis Marselo de Morē, kura galvenā mītne atrodas Riodežaneiro. “Vecais teiciens:“ Caipirinha pusdienās, Caipirinha vakariņās ”vairs neatbilst patiesībai. Cilvēki arvien mazāk baidās izvēlēties vīna pudeli. Tomēr mums joprojām ir daudz cilvēku, kas dzīvo zem nabadzības sliekšņa, tāpēc, kamēr vīna dzeršanas kvalitāte uzlabojas, daudzums ne. ”

Bet tad, kad Brazīlijas ražotāji tagad savus produktus sagaida pasaules tirgū, vai Brazīlijas vīns drīz būs klasisks valsts virtuves papildinājums? 'Šobrīd ražotāji savus tehnoloģiskos uzlabojumus koncentrē uz sarkanajiem, un kvalitāte kļūst labāka,' saka de Morē. 'Patiesībā daži no mūsu Gran rezervātiem konkurē ar kaimiņiem Argentīnu un Čīli.'

Lai gan Brazīlijas vīnam var būt garš ceļš uz starptautisko slavu, Brazīlijas ēdieni jau ir tur. Restorānus var atrast visur, sākot no Skotsdeilas (Arizona) līdz Sanktpēterburgai (Krievija). Tas ir labi, jo ne vienmēr to ir viegli pagatavot mājās. Bet mēs šeit esam izstrādājuši dažas amerikāņiem draudzīgas receptes, kurām nav vajadzīga ne istabene, ne stundas virtuvē. Visas sastāvdaļas var atrast lielākajā daļā ASV lielveikalu. Vīna ieteikumus sniedz Marselo de Morais.

Tātad, ar visu šo bagātīgo ēdienu, kā brazīlieši uztur savu ķermeni bikini stāvoklī? Viegli. Tā ir samba, meu amor. Dažas stundas kratiet gurnus līdz samba sitienam, un jūs drīz būsiet gatavs arī savam mazajam mazulim. Un, starp citu, tas attiecas gan uz vīriešiem, gan sievietēm. Brazīlieši var diskriminēt virtuvē, bet ne tad, ja runa ir par nelielu pludmales apģērbu!

FEIJOADA “LITE” AR BRAZĪLIJAS RĪZI
Brazīlijas mājās ar istabenēm Feijoada Completa tiek pasniegta vismaz reizi nedēļā. Tradicionāli ēdienam nepieciešams vismaz divas dienas ilgs sagatavošanas laiks (pupiņu un sālītu cūku ausu un astes mērcēšanai). Bet brazīliešiem, kuriem nav mājas palīdzības, ir pieņemami izgatavot šī pupiņu un cūkgaļas sautējuma pamata versiju. Šī recepte ir ātra un vienkārša, taču tajā saglabājas visas klasiskās feijoadas garšas.

Feijoada vārdā:
3/4 glāzes dzeltenā sīpola, kubiņos
3 ķiploku daiviņas, sagrieztas kubiņos, sadalītas
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 liela kārba (1 mārciņa) melnās pupiņas
6 lauru lapas
Sāls
1 mārciņa labas kvalitātes cūkgaļas bez kauliem, sagriezta lielos kubiņos
5 sloksnes bekona
3/4 mārciņas jebkura veida cūkgaļas desa (karstā desa darbojas ļoti labi)
1 1/2 ēdamkarotes svaiga cilantro
1 apelsīns, dekorēšanai

Attiecībā uz rīsiem:
4 ķiploka daiviņas, sagrieztas kubiņos
Olīvju eļļa
2 glāze nevārītu balto rīsu
4 tases ūdens

Feijoada pagatavošana: lielā kastrolī vidējā siltumā apmēram 15 minūtes vai līdz brīdim, kad maisījums nedaudz sabiezē, vidējā siltumā pagatavojiet sīpolu, 2 ķiploka daiviņas, eļļu, pupiņas, lauru lapas un šķipsniņu sāls. Ar karotes aizmuguri sasmalciniet apmēram ceturtdaļu pupiņu pret katla pusi, lai sabiezētu maisījumu.

Lielā pannā uz vidējas un lielas uguns apcep cūkgaļas kubiņus, bekonu, atlikušos ķiplokus un šķipsniņu sāls, līdz cūkgaļa ir izcepusies, bet joprojām ir maiga.

Kamēr cūkgaļa gatavojas, cepiet desas citā pannā, līdz tās ir pilnībā pagatavotas (pārliecinieties, ka desas visā garumā ir karstas).

Sagrieziet desu 1/4 collu šķēlēs. Pievienojiet cūkgaļas / bekona maisījumam un samaisiet kopā apmēram 5 minūtes vidējā siltumā.

Pievienojiet visu gaļu pupiņu maisījumam. Vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, lai sajauktu visas garšas. Tekstūrai jābūt biezai un krēmīgai. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet 1/4 tasi ūdens. Ja tas ir pārāk plāns, sasmalciniet vairāk pupiņu un samaisiet maisījumā.

Pievieno cilantro un noņem no uguns.

Rīsu pagatavošana: Apcep ķiplokus ar eļļu vidējā katliņā uz vidējas uguns, līdz tie ir mīksti, bet ne brūni. Pievienojiet rīsus un ātri maisiet pannā apmēram divas minūtes, līdz rīsi izskatās caurspīdīgi, bet ne brūni.

Pievieno ūdeni un uzvāra. Pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz viss ūdens uzsūcas.

Pasniedziet feijoadu un rīsus blakus uz šķīvja un pievienojiet biezu apelsīnu šķēli, sagrieztu uz pusēm, lai iegūtu īstu autentiskumu un garšīgu papildinošu garšu. Kalpo 4-6.

Vīna ieteikums: 'Šis ir spēcīgs, sāļš un trekns ēdiens,' saka de Morē. “Dzirkstošais sarkanvīns, piemēram, Rio Sol Rouge Espumante Brut, labi sader ar feijoada. Tanīni papildina sāļo garšu, un dzirkstošā daļa palīdz gremošanai. ” Lai gan šis Brazīlijas vīns ir lieliska izvēle, to var būt grūti iegūt. Tas ir ļoti līdzīgs Austrālijas dzirkstošajam širazam, kas ir vairāk pieejams ASV. Izmēģiniet Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

GARVEŅU MOQUECA, KAS TEV NEBOS

Garneles Moqueca

Moqueca tradicionāli ražo afro-brazīlieši Bahijas štatā. Tas ir viens no Brazīlijas pikantākajiem ēdieniem. Sākotnējā receptē tiek izmantota dendê eļļa, palmu eļļa, kas ir piesātinātajos taukos. Bet dendê ir grūti iegūt, un tas ir ļoti neveselīgs tauki. Šī vieglākā recepte saglabā garšu, bet atstāj visus artērijas bojājumus.

1 liels dzeltens sīpols
1 mārciņa svaigu garneļu, nomizota un attīrīta
1 liela ķiploka daiviņa, sasmalcināta
Viena laima sula
Sāls
Olīvju eļļa
2 lieli tomāti, sasmalcināti
1 ēdamkarote svaiga cilantro, sasmalcināta
1 Serrano čili, iesēts un sagriezts šķēlītēs (izmantojiet gumijas cimdus
izvairieties no durstīšanas)
Melnie pipari
1/2 glāze kokosriekstu piena (atrodama lielveikalu etniskajā sadaļā)

Sasmalciniet 3/4 sīpola un atlikušo sagrieziet gredzenos. Marinējiet garneles sasmalcinātos sīpolos, ķiplokos, laima sulā un sāls šķipsnā 30 minūtes.

Vidējā katla apakšdaļu pārklāj ar olīveļļu. Pievieno garneles un marinādi. Slāņa panna ar tomātiem, cilantro, čili un sīpolu gredzeniem. Pēc garšas pievienojiet melnos piparus. Slāņiem ielej kokosriekstu pienu un vāra uz vidējas un zemas uguns 10 līdz 15 minūtes vai līdz garneles ir labi pagatavotas (būs sārtas un saritinātas).

Pasniedziet ar Brazīlijas rīsiem. Kalpo 4.

Vīna ieteikums: 'Šis ir smalks ēdiens, un es ieteiktu šampanieti to papildināt,' saka de Morais. 'Bet tam nav jābūt vintage. Lielākās daļas šampaniešu skābums un struktūra izceļ Moqueca dārzeņu garšu. Šampanieša Gosset Brut izcilība būtu lieliska izvēle. ”

CHURRASCO TĀM, KURI NEDZĪVO MANĪNOS

Bārbekjū

Kāds gudrs vīrietis man reiz teica: 'Brazīliešiem nav greznības izmest jebkuru dzīvnieka daļu.' Un tas nekur nav tik acīmredzams kā īstā Churrasco Gaúcho, kur atradīsit govs un vistas sirdis, mēli, aknas un citus dažādus komponentus, kas grauzdēti uz mietiem atklātā ugunī. Protams, izrādes zvaigzne ir milzīgā liellopa gaļas plāksne. Labiekārtotu ģimeņu dienvidu Riograndē de Sulas štatā viņu mājās ir atklātas uguns bedres. Bet pagaidām neaiciniet celtniekus - jūs varat no jauna izveidot Churrasco pieredzi savā mājas pagalmā.

1 ēdamkarote košera sāls
1 ķiploka daiviņa, biezeni
1 glāze silta ūdens
Apmēram 2 mārciņas labas kvalitātes liellopa gaļas (centrā sagriezta fileja,
piemēram)
Instrumenti: Liels metāla iesms, liels, ass, sagriezts nazis

Sajauciet sāli, ķiplokus un ūdeni kopā, līdz sāls ir izšķīdis.

Iesmiet gaļu un ielieciet iepriekš uzkarsēto, vidējas liesmas grilu. Ievietojiet gaļu visā lēnas gatavošanas procesā, regulāri griežot iesmu, līdz tā sasniedz vēlamo gatavību.

Lai iegūtu patiesu Brazīlijas pieredzi, regulāri noņemiet iesmu no grila, vertikāli novietojot uz šķīvja. Palūdziet viesiem ielikt dakšiņu tajā gaļas daļā, kas viņiem izskatās labi. No šīs vietas sagrieziet plānu gaļas gabalu. Atgrieziet iesmu uz grila, lai turpinātu gatavot. Pasniedz ar dažādiem aukstiem salātiem. Kalpo 4.

Vīna ieteikums: De Morēzs saka: “Churrasco ar sarkanvīnu, īpaši Norton 2003 Perdriel Malbec, kam ir struktūra un intensitāte, būtībā ir ideāla laulība. Bet velns ir detaļās. Jūs nevēlaties uz gaļu likt pārāk daudz sāls, pretējā gadījumā tas kontrastēs ar tanīniem. '

CAIPIRINHA STUDENTIEM
Gadījumā, ja vēlaties pārbaudīt dzīves principu: 'Caipirinha pusdienās, Caipirinha vakariņās', šeit ir šī recepti / salds, neticami spēcīgs kokteilis.

caipirinha

Studenti, kas pulcējušies uz ballīti Brazīlijā, bieži gatavo milzīgu Caipirinha dzēriena ķirbī un dalās tajā visā telpā. Germaphobe ziemeļamerikāņi var dot priekšroku šai vienkāršās receptes individuālajai pielāgošanai. Iedomāti stieņi pievienos cukurniedru nūju, bet es nekad to neredzēju nevienā Brazīlijas mājā. Caipirinha nav nepieciešami papildinājumi.

1 bieza kaļķa šķēle, sagriezta ceturtdaļās
1 ēdamkarote baltā cukura
Sasmalcināts ledus
Alkohols *
* Brazīlijas spirts, kas iegūts no cukurniedrēm. Tas ir pieejams ASV. Tomēr jūs varat aizstāt ar rumu un saukt to par Caipiríssima.

Ielieciet 2 kaļķa ceturtdaļas un visu cukuru viskija glāzē. Sasmalciniet kopā, izmantojot piestu vai karotes aizmuguri, līdz cukurs ir mitrs un izdalās sula. Nesasmalciniet pārāk ilgi, pretējā gadījumā dzēriens kļūs rūgts.

Pievieno glāzi ledus un piepilda ar kašaku.