Kad pēdējo reizi jums bija patiesi slikta vīna pudele? Ne tādu, kas jums vienkārši nepatika, bet tādu, kas smirdēja?

“Korķētās” pudeles mūsdienās ir visizplatītākās, un pudeles, kuru garša ir “korķēta”, bet citu iemeslu dēļ patiešām ir slikta. Kādreiz parasti tika atvērts bailīgs vai smakojošs vīns vai gāzēts vīns, kas nebija paredzēts dzirkstošais.

Paldies dievam un pasaules vīna darīšanas universitātēm, ka mums vairs nav jāsamierinās ar daudziem patiesi kļūdainiem, briesmīgiem vīniem. Bet tas tomēr notiek. Pēdējo nedēļu laikā man bija ļoti barnyardy Chambourcin un citādi jauks Chardonnay, kuram, šķiet, bija apdedzinātas gumijas finieris.

Lūk, ko es zinu par to, kā atšķirt vīnu, kurš vienkārši jums neder, un tādu, kuru vajadzētu izliet kanalizācijā. Ja jūs pērkat pudeli restorānā vai pie mazumtirgotāja, kurai ir kāds no šiem trūkumiem manāmā mērā, tad jums vajadzētu lūgt someljē to ņemt atpakaļ vai atdot pudeli veikalā.

---

Korķēts
Visizplatītākais vīna trūkums rodas no korķa ar defektiem, kas inficē vīnu un aromātu pārvērš par miltrasu, slapja kartona smaržu un garšu par saplacinātu, izžuvušu sajūtu. Vīnu sauc par “korķi” vai “korķi”. Jums tas jānosūta atpakaļ restorānā vai jālūdz vīna tirgotājam, kurš jums to pārdeva, apmainīt to pret labu pudeli.

TCA inficēts
Trihloranizols ir savienojums, kas rada korķa smaržu. Bet tas nenāk tikai no korķa. Tas var izaugt vīna darītavā uz jebkura materiāla, kas izgatavots no celulozes, ieskaitot mucas, koka celtniecības daļas, kartona kastes, pat gumijas šļūtenes, ja tajā ir arī hlors. Bieži reizes mēs korķī vainojam piesūkušos aromātu, kad kaut ko citu izraisīja problēma.

Brettanomyces
Brets un tā māsīca Dekkera ir nevēlami raugi, kurus ir grūti noturēt no vīna. Dažiem vīndariem un kritiķiem patīk dūmakaini, ādaini aromāti, kurus Brets var pievienot nelielās devās. Bet, kad tas iet pārāk tālu, jūsu rokās ir asa problēma. Tas smaržo pēc govs mēsliem vai gumijas zābakiem un aparatūras. Es domāju, ka patērētāji kopumā pret to vērsīsies un nākotnē savā vīnā neko no tiem neprasīs.

Oksidēts
Gaisa skābeklis padara labu vīnu sliktu vienas vai divu dienu laikā, ja atvērta pudele netiek pienācīgi pieskatīta. Oksidēts vīns man smaržo pēc novecojušas maizes vai vāja etiķa (par ko tas mēģina pārvērsties). Tas ir īpaši bīstams vīniem pie glāzes restorānos, kur pustukšas pudeles bieži tiek turētas bārā visu nakti. Atdzesēšana palīdz pat sarkanajiem. Vēl viens preventīvs pasākums ir vīna ielešana mazākā traukā, piemēram, pudelē (375 mililitri) ar ciešu vāku, lai tas piepildītos līdz augšai un izslēgtu gaisu.

Gatavots
Vīnu var “pagatavot”, ja to tur karstās bēniņos vai bagāžniekos, virs krāsnīm vai taupīgi domājošos korporatīvajos birojos, kur nedēļas nogalēs maiņstrāva tiek izslēgta. Tas ir lēns vārīšanās laiks, bet vīns drīz sabojājas. Ap stikla malām tas izskatīsies brūngani (neatkarīgi no tā, vai tas ir sarkans vai balts), un var smaržot karamelizēti, piemēram, vārīti sīpoli. Ja arī jūs pamanījāt, ka korķis pudelē tika uzbīdīts uz augšu un pa vidu, tas, iespējams, ir pagatavots.

Pārdzīvo malolaktiku
Vīndari lielāko daļu sarkanvīnu un daudzus baltumus, īpaši Šardonē, papildus rauga fermentācijai nodod vieglai sekundārai pārveidošanai. Pārvēršanu sauc par malolaktisku jeb ML. Bet, ja vīndaris nav piesardzīgs, malolaktika var notikt pēc vīna iepildīšanas pudelēs. Rezultāts var mainīties no vieglas putošanas līdz pilnīgi smirdošam aromātam un dīvainām garšām. Viena bieža pazīme ir neparasti duļķains vai miglains izskats.

Sērskābe
Sēra dioksīdu praktiski visiem vīniem pievieno nelielos daudzumos (no 10 līdz apmēram 100 daļām uz miljonu), lai palīdzētu novērst oksidāciju un baktēriju augšanu. Tāpēc uz etiķetes redzat piezīmi “Satur sulfītus”. Sērs ir laba lieta mērenībā, bet, ja vīndaris ņurd un pievieno pārāk daudz, tad vīns smaržo pēc sērkociņiem un var iebāzt nāsis iekšpusē. Nav prātīgi to dzert. Vēl viena sēra problēmas grumbiņa ir tad, kad vīns smaržo pēc sapuvušām olām. Tas ir no sērūdeņraža, kas var attīstīties fermentācijas un novecošanas laikā.

Cik bieži jūs esat saskāries ar vienu no šiem, un ko jūs to darījāt?