Ja jūs pusdienojat ārā regulāri, iespējams, ka jums ir viedoklis par restorāna apkalpošanu. Neatkarīgi no tā, vai jums šķiet, ka kalpošanai ir galvenā nozīme vai nē, mums visiem ir savi spēki. Nesen man bija īpaši slikta pieredze 2 Michelin zvaigžņu restorānā NY. Kopš šorīt ievietoju savu kopsavilkumu, esmu pārsteigts par to cilvēku skaitu, kuri mani atbalsta. Un tam ir jēga! Kad jūs maksājat augstāko dolāru par maltīti, cilvēkiem vajadzētu izturēties pret jums jauki. Dīvainā kārtā es domāju, ka pārāk daudzi cilvēki uztver dienesta etiķeti par pašsaprotamu. Nevēloties būt īsi, viņi patur viedokļus, padarot šos noteikumus neizrunātus.

Ikviens, kurš ir vakariņojis ar mani, zina, ka es nekautrējos apspriest šos pieturpunktus. Tad kāpēc gan nedalīties ar jums visiem? Šie ir mani desmit likumi par lielisku servisu, nekādā īpašā secībā. Kas ir tavs?

---

1. Ja rezervēts galds nav gatavs, kad ierodas klients, un viņam jāgaida ilgāk par 15 minūtēm, atvainojieties un piedāvājiet bezmaksas kokteili vai glāzi vīna.

2. Jautājot par ūdens preferencēm, esiet pēc iespējas skaidrāks. Neviens nebūs laimīgs, ja nejauši pasūtīs Perrier pudeli 20 ASV dolāru vērtībā. Tāpat neliek klientam justies slikti, ja viņš vēlas krāna ūdeni. Jautā “Ūdens pudelēs vai vienkārši pieskaries?” rada šo sajūtu.

3. Nekad nedariet pieņēmumus par kāda vīna zināšanām. Uzdodiet dažus jautājumus, lai novērtētu viņu pieredzi. (Tas, ka esmu jauns un sieviete, nenozīmē, ka esmu iesācējs!)

4. Ūdens un vīna uzpildīšanai ir noteikts ritms. Ar abiem jārīkojas pietiekami bieži, lai klients nekad neizlej pats, bet pietiekami reti, lai nejustos sasteigts vai neuzbāzies.

5. Patroniem, kuri, iespējams, meklē uzmanību, vienmēr ir pieejama laba viesmīle. Pat koncentrējoties uz kaut ko citu, viņiem vajadzētu nomizot acis. Lai piesaistītu kāda uzmanību, klientam nevajadzētu vicināt rokas.

6. Neprasi, vai kāds ir pabeidzis, kad citi vēl ēd šo kursu. Tas liek tiem, kas ēd, justies vainīgiem un steidzīgiem.

7. Lūdzu, neiztīriet plāksnes, kamēr visi nav pabeiguši.

8. Ja es notīriju savu šķīvi, nesniedziet komentārus par to. Jā, šai meitenei patīk ēst!

9. Lūdzu, nenesiet rēķinu, kamēr kāds to nepieprasa.

10. Pagaidiet, kamēr klients aiziet, lai paņemtu parakstīto rēķinu. Tas viņiem liek justies steidzīgiem un ir neērti atvadīties pēc padoma parakstīšanas, pat ja apkalpošana bija perfekta.

Galu galā arī jūsu viesmīlis / viesmīle ir cilvēks, un neviens nav ideāls. Tās ir vienkāršas vadlīnijas. Lai arī kāda būtu jūsu profesija, mums visiem ir jācenšas to labi paveikt!