Pamati

Supra Natural: ko pasniegt (un ieliet) tradicionālajos gruzīnu svētkos

Apmeklētāji uz Gruzija bieži tiek pārsteigti par piedāvāto svaigo un termiski apstrādāto dārzeņu plašo klāstu, īpaši tradicionālajos svētkos, kas pazīstami kā supra. Gaļas bagātās Austrumeiropas virtuves cerības ātri nomaina reālās dzīves redzējums par galdu, kas nokrauts ar mākslinieciski sakārtotiem šķīvjiem ar mutē laistošiem augu izcelsmes gardumiem, kuru garnējums ir gaļa. Supra burtiski nozīmē “galdauts”, tāpēc galvenais noteikums ir noklāt galda malu līdz malai ar šķīvjiem, šķīvjiem un bļodām. Šeit ir daži, kurus jūs varētu atrast.

Badridzhani Nigvsit: cepti baklažāni ar valriekstu mērci

Plāni sagrieztus un apceptus mazos baklažānus pārziež ar “pesto”, kas pagatavots no valriekstiem, olīveļļas, bazilika un pētersīļu lapām, ķiplokiem, paprikas, sāls un pipariem.

Pkhali: Spinātu un valriekstu pastas

Šīs mandarīna bumbiņas ir izgatavotas no blanšētiem spinātiem, pulsētas virtuves kombainā ar svaigu cilantro, valriekstiem, koriandra sēklām, kajēnu, augu eļļu un etiķa pilienu un rotātas ar granātābolu sēklām.

Charkhlis Chogi: bietes tart ķiršu mērcē

Mandolīnas bietes, kas papildinātas ar ķiršu mērci no sautētiem sīpoliem, ķiplokiem un kaltētiem vai svaigiem pīrāgiem sviestā. Nedaudz citronu sulas padara lietas gaišāku. Rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem, cilantro un svaigiem vai žāvētiem ķiršiem.

Gruzīnu salāti ar sieru

Sagrieztus gurķus, garus zaļos piparus, tomātus, sīpolus un purpursarkanās bazilika lapas apviļā ar augu eļļu, vīna etiķi, maltiem valriekstiem, ķiploku, kaltētu koriandru un sāli un pārber ar kubiņos sagrieztu Imeretijas sieru (derētu mocarella).

Cūkgaļas cepetis ar granātābolu mērci

Grauzdēta cūkas lāpstiņa, kas sautēta granātābolu sulā un sēklās ar brūno cukuru, balzamiko etiķi, ķiplokiem un sāli. Sagrieztu cūkgaļu pārklāj ar mērci un rotā ar granātābolu sēklām.

Neaizmirstiet par zemniecisku, lauku stila maizi. Ja pilsētā ir gruzīnu maiznīca, celiet galdā khachapuri, gruzīnu siera maizi.

Pudeles galdam

Mēs meklējām ieteikumus no tiem, kas atrodas Amerikas plaukstošās gruzīnu virtuves ēdināšanas centrā, lai atrastu labākās pudeles no Džordžijas — dabīgā vīna garīgās mājas, lai palielinātu izplatību.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kaheti)

“Kvevri fermentēts divu iecienītāko Gruzijas balto šķirņu maisījums. Tas piedāvā vieglu miecvielu pievilcību apvienojumā ar plīša sajūtu mutē. — Kriss Struks, restorāna ilili dzērienu direktors, Ņujorka, Ņujorka

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

“Tā garšas dziļums, spilgtais skābums un tējai līdzīgais tanīns sniedz vīnam plašas iespējas saderēt pie gruzīnu galda.” -Carolyn Beaty, menedžere un dzērienu direktore, À Côté, Oklenda, Kalifornija

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kaheti)

'Roku darbs un dabīgs, Chona's Rkatsiteli ir pārsteidzoši izsmalcināts ar gaišiem ziedu toņiem, kas papildina mandeļu, medus un aprikožu notis, kas padara to perfektu saderību ar supra garšām.' — Džonatans Nelms, Supra un Tabla īpašnieks, Vašingtona, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (kūka)

“Šajā qvevri raudzētajā rozē ir lielisks līdzsvars starp maigumu un vieglu sulīgu skābumu — tas ir ideāls vīns, lai izturētu garšu klāstu, kas parasti tiek pasniegts uz supra galda.” — Emīlija Gordona, Jet Wine Bar ģenerālmenedžere, Filadelfija, Pensilvānija

DoReMi 2021 Saperavi (ar karti)

“Šis ir sauss nefiltrēts vīns ar harmonisku ogu ievārījuma notīm un zemnieciskiem tanīniem, kas iegūti saskarē ar mālu materiālu. Vislabāk kopā ar sarkaniem dārzeņiem, valriekstiem un smagu gaļu. -Marina Cardak, īpašniece, Oda Mediterranean Cuisine, Čikāga, Ilinoisa

Šis raksts sākotnēji parādījās 2023. gada oktobris jautājums Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!