Ņujorkas vietējie vīnziņi
Ņujorka ir vīna un pārtikas metropole, taču tā ir arī vieta, kur ir dziļi iesakņojušās reģionālās lauksaimniecības tradīcijas, un šilokavoras kustības centra skatuve tiek pasniegta izsmalcinātās pusdienās.
Ārpus štata ir maz zināms fakts, ka Ņujorka ir trešā lielākā vīnogu ražotāja valstī (pēc Kalifornijas un Vašingtonas). Pēdējās desmitgades laikā ir sākusies kvalitatīva vīna darīšana Finger Lakes, Niagara Escarpment, Longailendas un Hadsona ielejas reģionos, un vīnziņi to ņem vērā.
Ņujorkā gatavotie vīni, kas ir atšķirīgi un izteiksmīgi ar savu unikālo terroir, padara to par reģionu, kurā vērot un izpētīt.
Thomas Pastuszak
NoMad
Būdams The NoMad vīna režisors, Tomasa Pastušaka vīna ēdienkarte ir vērsta uz vīniem no Pjemontas, Friuli, Burgundijas un Šampanieša - forši
- klimata reģioni, kas ražo vīnus ar Vecās pasaules garšas profiliem. Spēcīgs skābums, izteikti minerāls un elegants ar augļiem Pastuszakam tie ir galīgie pārtikas vīni, kas savienojami ar Daniela Humma izsmalcināto virtuvi. Viens dīvainais Jaunās pasaules reģions ar piedāvājumu lapām ir Finger Lakes.
'ASV, ciktāl es esmu noraizējies, Finger Lakes reģions ir vienīgais patiesais vēsā klimata vīna reģions, kas nodrošina to, ko mēs esam iemīļojuši no Eiropas,' saka Pastuszaks.
Pastuszaks izbauda iespēju pasniegt pirkstu ezeru vīnus neredzīgiem viesiem, īpaši nozares kolēģiem. 'Man nekad nav bijis viesis, kurš viņiem nepatīk, un patiesībā lielākā daļa cilvēku domā, ka vīni ir pilnīgi unikāli, ja ne pat ārkārtīgi.' Kad viņiem tiek lūgts uzminēt vīnu izcelsmi, 'tie neizbēgami iet uz Vecās pasaules ražotājiem Wachau vai Rheingau, pat īpašām īpaši vērtētām vīna dārzu vietām', viņš saka.
'Es neesmu šeit, lai izaicinātu cilvēkus vai sagādātu viņiem neērtības,' saka Pastuszaks, 'bet tā ir lieliska iespēja atbruņot patērētājus, atņemot etiķetes atpazīstamību un ļaut viņiem atpazīt, cik labi šie vīni patiešām ir . ”
Ko viņš izlej:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2. ražas novākšana VS Dry Riesling (pirkstu ezeri)
Anthony Road 2009. gada mākslas sērija Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 sausais rislings (pirkstu ezeri)
Paskalīna spitālīgais
Tomātu sarkans
Kad viņa pirmo reizi ieradās Ņujorkā, vīna direktore Pascaline Lepeltier bija izteikti neuzņemta par Ņujorkas vīniem. 'Varēja redzēt, ka viņi joprojām bija diezgan neveikli, joprojām bērnišķīgi,' saka Luāras ielejas audzētais, Briselē apmācītais vīnzinis.
Pēdējo piecu gadu laikā viņas eklektiskajā vīnu ēdienkartē galvenokārt ir minimāla iejaukšanās, bioloģiski vai biodinamiski ražoti vīni no tik daudzveidīgām vietām kā Gruzijas Republika, Burgundija un Luāra ir iekļuvuši krietnu skaitu vīnu no Longailendas un pirkstu ezeri.
'Kad es sāku atpazīt šos vīnus, ka viņiem ir vietas izjūta, spēja kaut ko noķert vīna dārzā, es biju aizrāvusies,' viņa saka. Šodien Lepeljē Ņujorku uzskata par vienu no labākajiem vīna reģioniem Amerikas Savienotajās Valstīs, īpaši attiecībā uz baltajiem vīniem.
'Ir nepieciešams izmēģināt tikai šos vīnus, lai saprastu, cik viņi ir svaigi un vecās pasaules stilā,' viņa saka. 'Meklējot vīnus ar zemāku alkohola saturu, augstāku skābumu un augstāku minerālvielu, visi joprojām Eiropu nosaka kā etalonu', bet 'tas ir kaut kas Ņujorkas daļa.'
Ko viņa izlej:
Gravas 2010 Cabernet Franc (pirkstu ezeri)
Hermans J. Vīmers, 2011. gada Magdalēnas vīna dārza Riesling (pirkstu ezeri)
Entonijs Nappa, 2011. gada svētlaime (Longailenda)
Džuljeta Pope
Gramercy krogs
Gandrīz 20 gadus Gramercy Tavern, viena no Ņujorkas raksturīgajām ēdināšanas iestādēm, ir bijusi Ņujorkas un kautrīgo kultūras tradīciju garšas vinjete.
Kā daļu no restorāna veltījuma vietējiem un ilgtspējīgiem produktiem Ņujorkas vīni ēdienkartē vienmēr ir bijuši izcili.
'Tas atrodas mūsu pagalmā,' saka vīna direktore Džuljeta Pope, raksturojot tādus reģionus kā Pirkstu ezeri, Longailenda un Hadsona ieleja, 'un Ņujorkas vīnu atbalstīšana, uzskaitīšana un liešana šeit ir bijusi tradīcija, kamēr pastāv restorāns. ”
Tomēr viņa saka, ka pēdējās desmitgades laikā viņi kvalitātes ziņā ir paveikuši tālu.
'Vīnogulāji noveco, un visi mācās, kā labāk augt un labāk saimniekot,' paskaidro pāvests. Atzīmējot daudzos ražotājus, kuri ir sākuši eksperimentēt ar bioloģisku, ilgtspējīgu un biodinamisku vīnogu audzēšanu, “ir reāla virzība uz lauksaimniecību atbildīgi, uzmanīgi, ļoti koncentrējoties uz kvalitāti, nevis daudzumu”, kas patiešām atspoguļojas vīnos, saka pāvests.
Ko viņa izlej:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Longailenda)
Dr. Konstantīns Frenks, 2010. gada Rkatsiteli (pirkstu ezeri)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (Longailendas ziemeļu dakša)
