Katru Pateicības dienu Sara Ayyash māte saberza gatavus banānus un sajauc tos ar konservētu dzērveņu mērci, kubiņos sagrieztiem āboliem un cukuru. Tad viņa visu salocīja vēsā pātagā un sacietēja novārījumu saldētavā.

'Mēs ēdām šos saldētos kubiņus pēc mūsu tītara vakariņām,' saka Ayyash, konditorejas šefpavārs Lemērs Džefersonas viesnīcā Ričmondā, Virdžīnijā. 'Šī ir pusfreddo vienkāršākajā formā.'

Ja jums tas nekad nav bijis, semifreddo ir kā pūkaināka, krēmīgāka saldējuma versija. Un saldie ēdieni sāk kļūt par vienu no labākajām desertu ēdienkartēm visā valstī, jo pusdienotāji atklāj, ka tā bagātīgais, maigais raksturs bieži vien labi sader ar vīniem pēc vakariņām.

Ayyash tagad iekļauj zemesriekstu sviesta semifreddo savā izteikti izsmalcinātākajā (neskatoties uz nosaukumu) Snickers bārā, miltu miltu bez kūkas, nuga un karameļu zemesriekstu, kas iemērc tumšā šokolādes ganache ( attēlā ).

'Man pusfreddo ir tikai dekonstruēts saldējums, kurā visas sastāvdaļas tiek pēc iespējas vairāk saputotas, aromatizētas un uzmanīgi salocītas kopā, lai tās nepūstu,' viņa saka. “Pēc tam maisījumu liek saldētavā sacietēt. Pareizi izgatavojot, tam jābūt pūkainam. ”

Neskatoties uz viegli kūstošo raksturu, vēss, krēmīgs semifreddo uzmundrina pievilcīgu tekstūru. Pavāriem patīk to pagatavot viesiem, it īpaši tāpēc, ka to ir viegli pagatavot un pasniegt svaigu.

Cliff Crooks, izpildvaras šefpavārs plkst Ceļotājs Ņujorkā , atrod semifreddo saldējuma un pudiņa pievilcību, “dubultā kārums. Tas atvieglo receptes. ” Viņš eksperimentē ar jogurta versiju, kas tiek uzlādēta ar verbenu un zemenēm.

Marokas ēstuvē Aziza Sanfrancisko , vakariņotāji nakti nesen noslēdza ar konditorejas Melisas Čū sadedzināto vaniļas semifreddo, kas tika pasniegta ar greipfrūtu sorbetu, kastu un marinētām rozēm.

'Kontrasts ir nedaudz pārsteidzošs, jo sorbets galu galā ir blīvāka daļa, bet tas ir arī mazliet tīrīšanas līdzeklis krējuma un olu taukainībai,' viņa saka. “Kad domājam par saldētu desertu, vienmēr ejam pie saldējuma. Un, kaut arī tā nav tik auksta sajūta, tā ir mousse-ier, tāpēc jūs iegūstat tādu pašu bagātību kaut ko tik pārsteidzoši vieglu. '