Pēc 20 gadiem, kad viņš strādāja ar dažiem lielākajiem pasaules dzērienu konglomerātiem, Skots Vatsons pievērsās piedzīvojumu pilnīgākai misijai: atjaunot viskijus, kas izgatavoti Skotijas tagad slēgtajās spirta rūpnīcās. Viņš apvienojās ar arhīvistiem, lai atrastu vēsturiskas norādes, lai saliktu garšas profilus, un, pamatojoties uz viņu atklājumiem, ir gatavojis “pazaudētos” viskijus. Tas nes stipro alkoholisko dzērienu vēsture uz dzīvību. Mēs runājām ar Watson, uzņēmuma Pazudusi spirta rūpnīca , par to, kā radās šī koncepcija.

Kāpēc jūs izveidojāt The Lost Distillery?

Man vienmēr ir licies, ka bija ļoti kauns, ka Skotija ir pazaudējusi tik daudz mūsu viskija spirta rūpnīcu. Gandrīz puse Skotijas spirta rūpnīcu pēdējā gadsimta laikā ir zaudētas. Mēs esam zaudējuši visu šo mantojumu un vēsturi.

Pirms daudziem gadiem, kad es biju jauns puisis, kas ceļoja pa Skotiju, es redzēju tur esošo veco spirta rūpnīcu paliekas. Tas mani vienmēr ir fascinējis. Man vienalga ir interese par vēsturi. Es teicu: 'Ko mēs patiesībā varam darīt, lai palīdzētu atdzīvināt daļu no šīs vēstures un, cerams, piedāvājam atspoguļot to, kādi daži no šiem viskijiem bija toreiz?'

Kā jūs no jauna izveidojat šos “pazudušos” viskijus?

Tas, ko mēs darām, ir pētījums par to, kā spirta rūpnīcas darbojās tālajā laikā. Tas nav īpaši viegls uzdevums. Mums ir arhīvistu grupa, kas iziet un pēta, kā spirta rūpnīca darbojās. Mēs skatāmies uz arhīviem, ziņojumiem, jebko, kas sniedz informāciju par spirta rūpnīcas darbību. Mēs apkoposim informāciju par destilācijas veidu vai izmēru, spirta rūpnīcas ietilpību, tādiem elementiem kā terroir, ūdens un augsnes profili un to, kā spirta rūpnīca laika gaitā attīstījās.

Šī pētījuma veikšana var ilgt sešus mēnešus vai gadu. Tad mēs sanākam kopā un veidojam viedokli par to, kāds viskijs būtu bijis tajā pašā laikā. [Ed piezīme: ir pieejama sīkāka informācija par izpētes procesu šeit .]

Vēstures atjaunošana, lai atrastu to, kas padara Burbonu unikālu

Kā izlemt, kurām “pazudušajām spirta rūpnīcām” pievērsties?

Acīmredzot ir diezgan daudz spirta rūpnīcu, kas ir slēgtas. Tāpēc mēs veicam iepriekšēju pētījumu, lai saprastu: vai mēs varēsim iegūt pietiekami daudz informācijas? Tas ir arhīvu un vēsturisko ziņojumu dziļums Nr. 1. Nākamā lieta ir viskija krājumi, kas mums ir. Vai ar šiem viskija krājumiem mēs varam izveidot nozīmīgu mūsdienu radījumu? Trešais aspekts ir visu veikto pētījumu apskats: vai mēs varam radīt patiesu un modernu šī viskija atspoguļojumu?

Viens piemērs ir Islay viskijs, ko sauc Pilis . Tas mums prasīja ļoti daudz laika. Tas bija viens no pirmajiem projektiem, kas tika pabeigts attiecībā uz vēsturi un arhīva darbu, taču bija vajadzīgs šausmīgi ilgs laiks, lai vienotos par to, kā smaržos un garšos mūsdienu Lossit. Dažos gadījumos gandrīz notika kautiņi. Mums bija diezgan grūti parakstīties un piekrist, ka to iepilda pudelēs. Mēs visi bijām tik tuvu tam.

Kā uzzināt, vai jums tas ir izdevies pareizi?

Gandrīz katru nedēļu mēs uzzinām kaut ko jaunu. Tas ir nepārtraukts process. Mums ir spirta rūpnīcas, kur esam izlaiduši noteiktu zīmolu Lost Distillery, un visā pasaulē parādīsies cilvēki, kuri saka: “Es zināju kādu, kurš strādāja šajā spirta rūpnīcā”, vai mums ir par to ieraksti. Ir pārsteidzoši, kā cilvēki ir pievienojušies mums šajā ceļojumā.

Skots Vatsons no Pazudušās spirta rūpnīcas

Pastāstiet par iecienītākās Lost Distillery pudelēs iepildīšanas vēsturi.

Man personīgi piešķīra Stratheden , mūsu otrais izlaidums. Stratheden atrodas mazā pilsētiņā, ar kuru es braucu pirms daudziem gadiem, kad es darīju viskiju un džinu tirdzniecību un sāku darbu šajā nozarē. Tas atrodas nelielā aptuveni 2000 cilvēku pilsētā Skotijas zemienē.

Viskijs bija pasaulē slavens kā viens no pirmajiem atsevišķajiem iesaliem, kas to sasniedza ārpus Skotijas robežām, un tika pārdots Londonā un ASV. Tas bija diezgan neparasti. Spirta rūpnīca tika dibināta 1829. gadā, un tā piederēja Bonthrone ģimenei, un tā 100 gadu darbības laikā tā īsti neattīstījās. Tas patiešām bija ļoti īpašs viskija stils, kas izgatavots uz ļoti maza, negāzēta negāzēta.

Aleksandrs Bontrons bija īsts pionieris. Viņš ieguva vietējo dzelzceļu, lai varētu dabūt savus viskijus tirgū, un uzbūvēja vienu no pirmajiem viskija komerciālajiem iesala ražotājiem. Viņš pārdotu iesalus Orknejā un pēc tam nogādātu Orknejas kūdru no Skotijas ļoti tālās ziemeļu salas zemienēs, lai dedzinātu kluso. Tātad Orkney kūdra ir ieguvusi nelielu negludu, taukainu [struktūru], kas nodrošina nelielu fizioloģisko šķīdumu. Viņa lielākais tirgus bija Amerikas Savienotajās Valstīs, un aizliegums bija tas, kas pārtrauca darītavu. [Gads] 1926. gads bija pēdējā reize, kad tika ražots Stratheden.

Mēs domājām, ka visai ģimenei [kas saistīta ar Strathedenu] ir beidzies derīguma termiņš. Bet izrādījās, ka Bonthrones visi bija Austrālijā. Man piezvanīja [Bonthrones krāpnieks]. Viņas vecvecvectēvs griezās, manuprāt, tas bija 83 vai 93, un vai mēs vēlētos viņam pasniegt nelielu dāvanu? Tāpēc mēs nosūtījām viņu pāri Stratheden pudelei.

Ko tad viņš domāja par viskiju?

Mēs saņēmām ļoti pateicīgu e-pastu no ģimenes. Likās, ka viņi domāja, ka tas ir tuvu. Nākamreiz, kad būšu ārā Austrālijā, man noteikti jāpiedalās ar viņu vēl vienā drāmā.