Kad Inagiku, viens no vadošajiem japāņu restorāniem, tika slēgts 2009. gadā pēc 35 gadu ilgas skriešanas viesnīcā Waldorf Astoria, šefpavāri Kakusaburo Sakurai un Ryota Kitagawa pievienojās veterānu sakē un vīna vīnziņiem Toshiyuki Koizumi, lai aizdedzinātu jaunu japāņu pārtikas revolūciju. Wasan, viņu mājīgajā restorānā East Village, viņi apvieno japāņu tehniku ​​ar rietumu gaisotni un cieņu pret sezonālām, vietējām sastāvdaļām. Sakē tvaicēti gliemeži Japānā ir ikdiena, taču Vāsanā viņiem tiek piešķirts pikants amerikāņu sitiens ar krēmveida vasabi majonēzes mērci. Gliemenes ir visaugstākajā temperatūrā aukstajos ziemas mēnešos, bet gliemenes vai austeres var aizstāt ar šo vienkāršo, tomēr iespaidīgo recepti.

& frac12 mārciņu mazie kakla gliemeži
1 glāze majonēzes
4 ēdamkarotes rīvēta vasabi *
1 ēdamkarote usukuchi (gaišas krāsas) sojas mērces *
1 tējkarote cukura
& frac14 tases dēļ
1 zaļais sīpols, sasmalcināts

Lai sagatavotu gliemenes:

Vienu dienu iepriekš noberziet gliemežus zem tekoša ūdens ar suku. Ievietojiet gliemežus traukā, kas piepildīts ar sālsūdeni, pēc tam visu nakti iemērciet ledusskapī, lai noņemtu smiltis.

Lai pagatavotu vasabi majonēzes mērci:

Nelielā traukā sajauciet majonēzi, vasabi, sojas mērci un cukuru un kārtīgi samaisiet.

Lai pagatavotu gliemežus:

Gliemenes nokāš un liek vidēja lieluma katlā ar sakē. Pārklājiet un tvaicējiet gliemenes uz lielas uguns, līdz atveras čaumalas. Izmetiet visus gliemežus, kas netiek atvērti. Katliņā esošajam šķidrumam pievieno 6 ēdamkarotes mērces un samaisa līdz viendabīgai masai. Pasniedz, rotājot ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Kalpo 4.

* Rīvētu vasabi plastmasas mēģenēs un usukuchi sojas mērci var iegādāties Japānas vai Āzijas pārtikas veikalos, taču arvien vairāk tie tiek atrasti arī lielveikalos.

Sake ieteikums:

Lai papildinātu saldo jūras velšu un bagātīgā majonēzes garšu (un lai atbalstītu alus darītavas, kas joprojām cīnās pēc pagājušā gada traģiskās zemestrīces un cunami sekām), Koizumi iesaka piekrastes sakē no Miyagi Ziemeļjapānā. Krēmveida un mīksta garša, Urakasumi Junmai lepojas ar siltu, graudainu bagātību, kas izplešas mutē.