Šķiet, ka Tods Angels, kas uzauga netālu no Atlantas, bija iecerēts zvaigznei - uz beisbola dimanta. Tā vietā, aizraujoties ar degsmi pēc vīna un ēdieniem, viņš četrus gadus Amerikas kulinārijas institūtā tirgoja sporta stipendiju. Kopš tā laika angļu valoda ir izveidojusi gastronomijas impēriju. Viņš ir uzsācis desmitiem restorānu, radījis vilinošus ēdienus Delta Airlines un izveidojis godalgoto PBS sēriju Food Trip with Todd English. Aprēķinātais risks vienmēr bija spēles sastāvdaļa, un viņa likme uz Eiropas / Japānas stila Ēdienu zāli, restorānu un tirgu kolekciju, kas izcirsta no Ņujorkas Plaza viesnīcas pagraba glabātuves, sasniedza atzīmi un joprojām paplašinās.

Mīļākie dzērieni, kad es biju 6

Ovaltine: ziemā karsts, vasarā auksts. Es to izgatavoju pats, tiklīdz varēju turēt karoti.

MĪĻĀKIE DZĒRIENI TAGAD:

Sarkanvīns, īpaši no KDR, Burgundijas Domaine de la Romanée-Conti.

EPIFANIJAS VĪNA PIEREDZE:

Mans pirmais ceļojums uz Francijas vīna dārziem pēc kulinārijas skolas. Ejot cauri vīna dārziem, uzņemot aromātus, dzerot no mucas Château Margaux - pēc tam es nekad neesmu bijis tāds pats.

PĒDĒJĀ ATKLĀŠANA PAR VĪNU:

Itālijā, malkojot Barbaresco ar vietējām sastāvdaļām, piemēram, trifelēm, man ļāva saprast itāļu vīnu pilnīgi jaunā līmenī.

Mīļākie ēdieni, kad es biju 6 gadus vecs:

Manas vecmāmiņas pastiņa ar vistas buljonu un parmezāna sieru, kā arī saldējums, kuru es pats samīcīju, izmantojot vietējos lauku stenda persikus. O.K., man bija 7 gadi.

TŪLĪT NEVĒLAMĀKIE ĒDINĀJUMI TŪLĪT:

Baltā gliemeža pica Frank Pepe picērijā Ņūheivenā, Konektikutas štatā.

Ko es gatavoju savā brīvajā laikā:

[Man mājās ir “kotletes nedēļas nogale”, kopā ar bērniem skatoties futbolu.

Mīļākā mūzika pulksten 13:

Dienvidu roks, it īpaši Allman Brothers.

MĪĻĀKĀ MŪZIKA TAGAD:

Dvēseliski mākslinieki no Al Green līdz Adele un rock no Deiva Grola un Foo Fighters.

Mīļākā rotaļlieta, kad es biju 6:

Rotaļu automašīnas un mana mini sacīkšu trase.

MĪĻĀKA ROTAĻLIETA / TIRDZNIECĪBA TŪLĪT:

Garšvielu dzirnaviņas, kuras izstrādāju HSN [mājas iepirkšanās tīklam]. Es uzliku Ziemeļāfrikas Berbere garšvielu maisījumu visam, ko vien varu atrast.

APSTRĀDĀJUMI MANAS guļamistabas sienā, kad man bija 13 gadi:

Džimijs Hendrikss, Villijs Mejs, Džonijs Benčs, Hanks Ārons un Teds Viljamss. Man patika Čārlija eņģeļi.

MĪĻĀKA MĀJAS DEKORA TAGAD:

Manas meitas fotogrāfija un mākslas darbi.

Ideāla atvaļinājums, kad es biju 12:

Jebkura vasaras sporta nometne. Es darīju visu, sākot no tenisa līdz beisbolam un beidzot ar futbolu.

Ideāla atvaļinājums tagad:

Sv. Bārtas vai jebkur citur, kas skar Vidusjūru.

JA MAN BŪTU SAMAZINĀJUMS, KAD BŪTU 6 GADS, TIKAI PĀRTRAUKTU:

Gulētiešanas laiks. Es vienmēr biju nakts pūce un nekad nevarēju agri iet gulēt.

KAS ES GRIBU BŪT, AUGOT:

Profesionāls beisbola spēlētājs vai rokzvaigzne. Nav tik tālu, jo ēdiena gatavošanu uz līnijas dažkārt sauc par kontaktu sporta veidu. Ir tāda pati vajadzība pēc ātras lēmumu pieņemšanas, labas roku un acu koordinācijas, sasvīduma un pieturēšanās pie tā.

JA es varētu satikt savu pusaudžu vecumu, mans padoms būtu:

Nekad nebeidz ticēt sev. Saglabājiet savus sapņus.

MANS PAŠREIZĒJIS NEIESPĒJAMĀS SAPŅS:

Lai būtu pirmais restorāns kosmosā.

---

Izmēģiniet šo šefpavāra Todda angļu recepti:

Mocarellas pildītas kotletes ar grauzdētiem tomātiem

Pielāgots no Ēdienu gatavošana ikdienas angļu valodā (Oxmoor House, 2011), autors Tods Angels

Par kotletēm
1 glāze sasmalcināta sīpola
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
3 ēdamkarotes olīveļļas
¾ mārciņas zemes teļa gaļa
¾ mārciņas zemes patrona
¾ mārciņas zemes cūkgaļas pleca cepetis (Bostonas muca)
3 tases mīkstu svaigu rīvmaizi
½ glāze sasmalcinātu svaigu plakano lapu pētersīļu
¼ tasi Todd's Spiced kečups (sk. Recepti zemāk)
2 lielas olas
2 ēdamkarotes žāvēta oregano
1 tējkarote košera sāls
½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1½ tases svaigi sarīvētas Parmigiano-Reggiano, sadalītas
4 unces svaiga mocarellas siera, sagriezta 20 kubiņos, katrs 1 collu
8 tases ķiršu tomātu
¼ glāze olīveļļas
1 tējkarote košera sāls

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F.

Vidēja lieluma sautētajā pannā, kas uzstādīta uz vidēji lielas uguns, sīpolu un ķiplokus vāra olīveļļā apmēram 7 minūtes, bieži maisot. Pārnes maisījumu uz lielu trauku. Ļaujiet pilnīgi atdzist apmēram 30 minūtes.

Pievienojiet sīpolu un ķiploku maisījumam teļa gaļu, patronu, cūkgaļu, rīvmaizi, pētersīļus, kečupu, olas, oregano, sāli, piparus un 1 glāzi Parmigiano-Reggiano. Sajauciet sastāvdaļas, izmantojot rokas. Veidojiet gaļas maisījumu 2 collu apaļās bumbiņās ap katru mocarellas kubi. Ielieciet pildītās kotletes uz viegli ietaukotas plaukta broileru pannā.

Cepiet kotletes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 25 minūtes vai līdz gaļa vairs nebūs sārta. Izņemiet kotletes no krāsns un palieliniet krāsns temperatūru līdz 500 ° F.

Mest bļodā tomātus, olīveļļu un sāli. Uz cepešpannas vienā kārtā izklājiet maisījumu.

Cep 15 minūtes 500 ° F temperatūrā vai līdz tulznai.

Lai pasniegtu, pārsūtiet kotletes uz pasniegšanas trauku, uzlieciet ar tomātu maisījumu un apkaisa ar atlikušo ½ tasi Parmigiano-Reggiano siera. Kalpo 4.

Vīna ieteikums: 'Tādam itālietim kā es vīns no Itālijas ir obligāts nosacījums ar kotletēm,' saka angļu valoda. 'Mans personīgais mīļākais ir Chianti Classico, it īpaši Castello Banfi, taču kaut kas no šī DOCG derēs, jo tas ir pilnīgs, pikants vīns, kas uzlabo gaļas maisījumu un grauzdētus tomātus.' Tiem, kas izvēlas kaut ko maigāku un sadzīviskāku, angļu valoda iesaka Kalifornijas Pinot Noir, piemēram, Belle Glos Taylor Lane Vineyard pudelēs pildīšanu.

Toda garšvielu kečups

'Sakuliet šo partiju, un jūs nekad neatgriezīsities pie strūklas pudeles,' saka angļu valoda.

1 ēdamkarote nesālīta sviesta
2 lieli balti sīpoli, kubiņos (apmēram 4 tases)
1 var kubiņos sagrieztus San Marzano tomātus, 14½ unces
½ glāze stingri iesaiņota brūnā cukura
½ glāze baltā etiķa
1 tējkarote zemes piparu

Lielā pannā, kas uzstādīta uz vidējas uguns, izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolus un vāriet, laiku pa laikam maisot, apmēram 20 minūtes vai līdz sīpoli kļūst karameļu krāsā.

Samaisiet tomātus, brūno cukuru, etiķi un smaržīgos piparus. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai un vāriet apmēram 30 minūtes vai līdz maisījums samazinās uz pusi. Noņemiet maisījumu no uguns un ļaujiet tai pilnībā atdzist. Ieliet maisījumu blenderī un apstrādājiet līdz viendabīgumam. Pārklājiet un kārtīgi atdzesējiet. Pagatavo apmēram 2 tases.