' Vienkāršs sīrups ir diezgan neitrāls saldinātājs,” saka Kara Ņūmena , Vīna entuziasts rakstnieks kopumā un stipro alkoholisko dzērienu apskatnieks. Tā maigais profils ir piemērots daudziem kokteiļiem, sākot no viskija kokteiļiem Sazerac uz Longailendas ledus tēja . Bet kas īsti ir vienkāršs sīrups? Atbilde: Tas ir ūdenī izšķīdināts cukurs. (Jā, tas tiešām ir tik vienkārši.)

Tomēr dažreiz jums nav pie rokas vienkārša sīrupa, un jūs nevarat to ātri sakult. Varbūt jūsu pieliekamajā vispār nav cukura. Iespējams, dzēriena receptē vēlaties izmantot sastāvdaļu ar atšķirīgu garšas profilu, kam nepieciešams vienkāršs sīrups. Nekad nebaidieties, šeit var noderēt vienkārši sīrupa aizstājēji.

'Ir patīkami strādāt ar citiem saldinātājiem, kas dzērienam var pievienot niansētu garšu vai tekstūru,' saka Ņūmens. 'Vienkārša sīrupa pagatavošana ir vienkārša, taču dažreiz ir pat vieglāk aizsniegt kaut ko, kas jau atrodas jūsu ledusskapī vai pieliekamajā, piemēram, kļavu sīrupu vai ievārījumu.'

Sauls Ranella, kokteiļu un stipro dzērienu menedžeris plkst Hog Island Oyster Co. iekšā Kalifornija , atkārto šo noskaņojumu. 'Es vienmēr meklēju jaunus un aizraujošus veidus, kā saldināt savus dzērienus, izņemot parasto vienkāršo sīrupu,' viņš saka.

Jūs parasti varat nomainīt piemērotas alternatīvas receptes vienkāršajam sīrupam attiecībā 1:1, ar noteiktiem izņēmumiem. Dažas sastāvdaļas var būt vairāk vai mazāk saldas nekā vienkāršs sīrups, tāpēc vislabāk ir attiecīgi pielāgot proporcijas.

Bez turpmākas piepūles šeit ir daži no labākajiem vienkāršajiem sīrupa aizstājējiem saskaņā ar dzērienu profesionāļiem.

Labākie vienkāršie sīrupa aizstājēji

Agaves sīrups

'Agaves sīrups ir vienādās daļās agaves nektārs un ūdens,' iepriekš rakstīja Dilans Garets Žurnāls Vīna entuziasts . Vienkārši pievienojiet agaves nektāru katliņā ar ūdeni un samaisiet uz vidējas uguns, līdz medus izšķīst.

Džeisijs Tops , drukas redaktora palīgs un Languedoc-Roussillon un Vin de France recenzents Wine Enthusiast, mīl šo sastāvdaļu kā vienkārša sīrupa aizstājēju. 'Garša ir neitrāla, un konsistence ir līdzīga [vienkāršam sīrupam], tāpēc tas ir ideāls aizstājējs,' viņa saka.

Medus sīrups

' Medus sīrups parasti ir 1:1 medus un ūdens kombinācija,” žurnālam Wine Enthusiast rakstīja Garets. To gatavo tāpat kā agaves vai vienkāršu sīrupu.

'Tas ir daudzpusīgs plašam dzērienu klāstam,' piebilst Ņūmens.

Pašdarināts grenadīns ir tā vērts

Kļavu sīrups

Kļavu sīrups ir vairāk nekā tikai brokastu garšviela, bet arī kokteiļos, īpaši tajos, kas izceļ stipros dzērienus, piemēram, viskijs vai rums .

'Kļavu sīrups var būt jauks papildinājums dzērieniem, kas pagatavoti ar mucās izturētiem stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, jo ​​dažiem jau ir kļavai līdzīga garša, kas dabiski iegūta no ozolkoka mucām,' saka Ņūmens. “Es izstrādāju Flapjack Old Fashioned priekš Nakts cepure izmantojot kļavu sīrupu, un tas ir bijis viens no populārākajiem dzērieniem no grāmatas.

Jam

Jūs atradīsiet ievārījumu tādos kokteiļos kā Breakfast Martini, kas prasa angļu apelsīnu marmelādi. (Protams, marmelāde tehniski ir augļu konservs, bet mēs ļausim tam slīdēt.)

'Ievārījumu var izmantot tādu, kāds tas ir,' saka Ņūmens. “[Tam] nav jābūt atšķaidītam vai lejamam. 'Tas nozīmē, ka es nelietotu ievārījumu maisītā kokteilī, jo želatīna tekstūra nešķiet pareiza. Bet sakratītā kokteilī visa maisīšana ar ledu palīdzēs ievārījumu sadalīt un nedaudz atšķaidīt. Esmu redzējis arī ievārījumu swizzled kokteiļi, kur sastāvdaļas tiek maisītas ar ledus ”.

Bet, pirms izmantojat ievārījumu kā tiešu aizstājēju, pārbaudiet, cik tas ir salds vai pīrāgs. Ja vēlaties, varat to atšķaidīt ar nedaudz karsta ūdens. Atšķaidītu ievārījumu var arī izkāst, lai noņemtu sēklas vai mīkstumu, atkarībā no jūsu vēlmēm.

Sorgo sīrups

Šis sīrups ir izgatavots no sorgo graudu auga, un tas ir 'sarežģīts un garšīgs saldinātājs ar bezgalīgām iespējām kokteiļu sajaukšanai,' saka Ranella. 'Atšķirībā no jūsu standarta kukurūzas vai cukurniedru sīrupiem, sorgo sīrupam ir raksturīga garša, kas ir mazāk salda un sarežģītāka.'

Sorgo sīrupam ir arī piezemēts, koksnes un dažreiz dūmu garšas profils, kas labi sader ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, burbonu, rumu un brendijs . “Sorgs ir arī lielisks, lai izveidotu vienu no labākajiem Vecmodīgi kokteiļi jebkad,” stāsta Ranella.

Bārmeņa pamati: kā pagatavot uzlējumus un sīrupus

Bērzu sīrups

Var apgalvot, ka bērzu sīrups nav tik daudz brokastu pamatprodukts kā tā kļavu līdzinieks. Bet tas noteikti var paspilgtināt jūsu kokteiļus (un pankūkas arī).

'Lai gan tajā ir tāds pats cukura saturs kā kļavu sīrupam, bērzu sīrups ir tumšāks, spēcīgāks un pēc garšas sarežģītāks,' saka Ranella. 'Daži to varētu raksturot kā garšu kombināciju, kas atrodama karamelē, medū un melase. Bet tā pēcgarša ir pikantāka un skābāka — līdzīga balzamiko etiķim.

Pēc Ranellas teiktā, šis sīrups labi sader ar brūnajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, viskiju, kā arī ar mezcal un izturētu tekilu.

“Man patīk lietot arī bērzu sīrupu ar Ostas un vermuti ,” viņš piebilst.

Cukura eļļa

Oleosaccharum ir eļļa, ko izdala citrusaugļu mizas, sajaucot tās ar cukuru.

'Kad mizas visu nakti paliek cukurā, tās izdala dabīgas eļļas, kas satur koncentrētu citronu aromātu un garšu,' raksta Alana Al-Hatlani. Dienvidu dzīve .

'Oleo-saccharum ir lielisks aizstājējs ar vienkāršu veco vienkāršu sīrupu — tas piešķir spilgtumu un citrusaugļu sarežģītību, bez nepieciešamības pielāgot garšu,' saka Maikls J. Nefs, bāra direktors. Bārs Loreta un The Gimme Gimme Sanantonio. “[To ir viegli pagatavot ar pietiekami daudz laika, lai gan es ķeršos klāt Kokteilis un dēli [oleo-saccharum], ja man nav jātaisa liela partija.

FAQ

No kā izgatavots vienkāršs sīrups?

Vienkāršs sīrups ir ūdenī izšķīdināts granulēts cukurs. Parasti tā ir attiecība 1:1, tāpēc padomājiet par vienu glāzi granulēta cukura un vienu tasi ūdens.

Vai vienkāršu sīrupu var aizstāt ar agavu?

Jā, ar agavu var aizstāt vienkāršu sīrupu! Tops atzīmē, ka tā neitrālā garšas profils papildina plašu kokteiļu klāstu.

Vai jūs varat pagatavot vienkāršu sīrupu ar cukura aizstājēju?

Jā, jūs noteikti varat pagatavot vienkāršu sīrupu ar cukura aizstājējiem. Piemēram, jūs varat izmantot Splenda parastā granulētā cukura vietā vienkāršā sīrupā. Tomēr vislabāk ir rūpīgi uzraudzīt plīti.

“Ar šo produktu katlu karamelizācija notiek ātrāk, salīdzinot ar parasto cukuru, tāpēc uzmanīgi vērojiet procesu, lai izvairītos no pārkaršanas vai piedegšanas,” iesaka Splenda. vietne .

Vai es varu vienkārši izmantot cukuru, nevis vienkāršu sīrupu?

Teorētiski jā, bet mēs to neiesakām.

'Iemesls, kāpēc mēs izmantojam vienkāršu sīrupu, ir tāds, ka granulētam cukuram ir nepieciešams laiks, lai izšķīdinātu šķidrumā, un tas var būt īpaši spītīgs aukstos dzērienos, piemēram, daudzos kokteiļos.' rakstīja Garets . Tas var atstāt biezas, neizšķīdušas cukura nogulsnes dzēriena apakšā. Un kurš gan to gribētu?