Kāpēc audzētāju šampanietim vajadzētu būt jūsu radarā
No visām vīna klasēm, kuras es pasniedzu, Šampanietis joprojām ir mans mīļākais priekšmets. Studenti iesaistās, vēlas mācīties; klase šķiet kā gadījuma saruna par amatniekiem, kuri mani iedvesmo.
Manā prezentācijā vienmēr ir iekļauts vīna lidojums, kurā tiek parādītas atšķirības starp diviem galvenajiem šampanieša ražotāju veidiem, kurus, iespējams, varētu atrast viņu vietējā vīna veikalā: lielie labi zināmie maisoni vai lielais marķīzs , un audzētāju ražotājiem.
Grandes Marques kalpo kā šīs izcilās vietas vizītkarte, kas turpina 350 gadus senas tradīcijas, kas padara šo reģionu par nepārspējamu. Epernē pastaigājiet pa Avenue de Champagne, ko kādreiz sauca par Fabour de la Folie ('trako priekšpilsētu'), un jūs atradīsiet slavenos Moets un Čandons , Pols Rodžers , Boizel un Frankens , lai nosauktu tikai dažus.
Vīna cienītāju ceļvedis Reimsā, Francijā
Šie un tamlīdzīgi Čārlzs Heidsiks , Bollingers un Billecart-Laši paliek nelokāmi savā mājas stilā. Pēc konstrukcijas šiem nevintage dzirksteļiem ir minimālas atšķirības, un tos uztur tikai ilgstošas attiecības ar vairākiem audzētājiem. Šie audzētāji saražo vismaz 50–90% no kopējās produkcijas.
Ražošanā galvenā uzmanība tiek pievērsta dažādu gadu vīnogu (vin clairs) (negāzētu vīnu) sarežģītai sajaukšanai, lai panāktu perfektu līdzsvaru starp jauneklīgu augļu garšu un svaigumu un izturētiem rezerves vīniem, pirms tiek pievienots tirāžas liķieris, lai sāktu vīnu. sekundārā pudeles fermentācija process, ko Šampanietis padarīja slavenu. Rezerves vīnu iekļaušana šajā posmā rada dziļuma un sarežģītības slāņus.
Šie uzticamie stili iedvesmo sīvu fanu lojalitāti. Bet, iespējams, vēl valdzinošāka ir vintage šampanieša ierobežotā ražošana un īslaicīgais raksturs. Šeit mēs varam redzēt novirzes no vadošajiem stiliem un saskarties ar tādu, kas lūdz pauzi un atklājumu glāzē. Radot šo retumu, ražotāji cenšas atzīmēt vintage unikalitāti.
Vidēji viena vintage izteiksmes veido mazāk nekā 10% no kopējās gada produkcijas un notiek trīs līdz četras reizes desmit gadu laikā. Tomēr pēdējās divās desmitgadēs (2014., 2013., 2012., 2008., 2002. un 2000. gads) esam bijuši pagodināti ar deklarēto vīnogu ražu pārpilnību. Lielisks piemērs: 97 punktu 2014. gada Louis Roederer Crystal , Nr.1 mūsu 2022. gada 100 populārāko pagrabu izvēles saraksts , demonstrē šī ražas laika saules koncentrāciju un tīrību, kā arī Chardonnay's izteikto pacēlumu skābums citādi Pinot Noir vadīta identitāte.
Cik mēs zinām par Grandes Marques, ir daudz ko atklāt par audzētāju Champagne, kas veido mazāk nekā 5% no kopējā šampanieša importa ASV
Šampanietis terroir pieder un kultivē vairāk nekā 15 000 audzētāju, radot neticamu dažādu izteiksmju mozaīku. Tomēr tikai 26% iepilda pudelēs savu vīnu un saražo vidēji 5000 kastes gadā. Pēc definīcijas audzētāji ražo vīnus no īpašumā esošiem augļiem, nepārsniedzot 5% no iepirktajiem augļiem.
Ierobežotās ražošanas un zemes īpašumtiesību dēļ šiem vīniem raksturīgas ražas variāciju nepilnības. Tie var būt diezgan burvīgi, ja ne pārpasaulīgi lielos gados. Tas, kas atklājas glāzē, vienmēr ir pārsteidzošs – var nogaršot vintage, terroir. Parasti tiek izmantota zema līdz nulles deva, kas ir laba vai slikta, lai nodrošinātu dzērājam tīrāko lēcu šajā laika un vietas izjūtā. Jāatzīmē, ka audzētāji pārstāv 90% zemes īpašumtiesību un virza kvalitātes standartus. Šodien ražotāji pilnībā pāriet uz reģionālo pāreju uz organisks vīnkopība prakses.
Daudz audzētāju šampanieša paliek zem radara, tāpēc izbaudiet relatīvo pieejamību, kamēr varat. Kad tiek atklāti šie godājamie vīni, cenas bieži var konkurēt ar Grandes Marques cenām. Šie ir vīni, kurus vēlaties paķert tagad. Atcerieties, ka ir vairāki veidi, kā vērsties pie šampanieša, pat ārpus Grandes Marques un audzētāju kategorijām. Bet pagaidām es ceru, ka tas sniegs jums iedvesmu turpmākiem atklājumiem.
Zem radara audzētāja šampanietis
Vīna entuziastu degustācijas direktore Anna-Christina Cabrales piedāvā labākos burbuļus, par kuriem jūs, iespējams, nekad neesat dzirdējuši.
Paul Launois kompozīcija Brut Nature NV
Strukturēts, bet pēc garšas ekspansīvs ar izteiktiem augļu dārza augļiem no svaigas Bosc bumbieru mizas, citronu vībotnes, mandarīna apelsīnu eļļas, kaltētu ananāsu dzīslu, hibiska ziedlapiņām, sālītām svaigām mandelēm un svaigu briošu. Ir arī izgriezums skābums un stingra krīta minerālu apdare, kas ir elektrizējoši atsvaidzinoša un iznes cauri tās smalkajai perlagai. Pagrabā vai izbaudiet to tagad ar maigi sautētiem proteīniem un bagātīgi stingru zivi ar krēmīgu garšaugu mērci.
Šampanieša Gamet ‘Caractères’ Extra Brut NV
Vīns sākas ar svaigiem crème fraiche aromātiem virs siltas sviesta tartletes, kas pildīta ar mellenēm un plūmēm. Ievērojamā oksidēšanās daļiņa, kas rodas no pastāvīgās rezerves vīna pievienošanas, pēc tam saplūst vīnā, radot sarežģītus Āzijas bumbieru, dzelteno plūmju, bazilika slāņus un beidzas ar gaišiem īrisa toņiem. Caractères ir uzvarošs mačs ar pikantiem vai garšvielām gatavotiem ēdieniem, piemēram, grauzdētu pīli virs savvaļas rīsiem vai marokāņu dārzeņu tagīnu.
Atšķirība starp multi-vintage un nevintage šampanieti
Andrē Žakvarts ‘Solera’ Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Šis jaunais Solera laidiens ir apkopojums Chardonnay No ražotāja pirmās ražas no 2008. līdz 2015. gadam. Izbaudiet šo pilnmiesīgo vīnu konusveida, universālas formas glāzē, lai nodrošinātu vēdināšanu, bet tajā pašā laikā ieslodzītu apelsīna serdes, balto ziedu, medusrasas un vieglas pikantās karameles un sāļās marconas elementus. mandeles. Savienojiet ar mierinošām vienkāršībām ar umami pieskārienu, piemēram, cacio e pepe, sēņu quiche vai jūras velšu paelju, lai ļautu vīnam spīdēt.
Šampanietis Mouzon-Leroux ‘L’Atavisque Tradition’ Extra Brut NV
L'Atavique ir satriecoša Pinot Noir dominējošs maisījums ar lielu spriegumu starp bagātīgiem un spilgti pīrāgiem augļiem: citronu eļļa, sasitīts Golden Delicious ābols, Anjou bumbieris, sālītas mandeles, sausas cepšanas garšvielas ar noturīgu smalku krītu un kramaina mineralitāte . Izbaudiet šo daudzpusīgo vīnu ar tempura kodumiem, bhindi masala vai tradicionālo grieķu virtuvi, piemēram, taramasalata.
Šampanieša putas un Fils L’or D’Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Šī Perpetual Rosé ir par Menjē , Pinot Noir ar devu vēl Meunier arī. Pēc garšas baudiet sulīgu, svaigu melleņu, melno ķiršu, gatavu Pink Lady ābolu, Ginjinha dzērienu, cukurplūmju bļodu ar svaigu vijolīšu un salvijas mīkstu nokrāsu. Saskaņojiet ar sāļiem ēdieniem, piemēram, tomātu pīrāgu, grauzdētu poblano un kaktusa tako vai dārzeņu samosa.
Kā atvērt šampanieša pudeli, neizlejot ne pilītes
Šampanietis Francis Orban Extra Brut NV
Pat ar saules piesātināto 2015. gada bāzes gadu, šī pašreizējā izlaiduma cukura deva ir tikai 3 g/l, demonstrējot savaldību un līdzsvaru. Atrodiet gatavu purpursarkanu plūmju, citronu biezpiena, nenobriedušu balto persiku, aprikožu un balto bumbieru, svaigu cidoniju, balto piparu, pienenes, sausserža, briošu grauzdiņu, mandeļu ar sālītu brūnaļģu vidusaukslēju notis. Tas noteikti iekaros cilvēku sirdis Balts no Balta dzērāji un svaigu jūras velšu ēdienu cienītāji.
Šampanietis Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Šis maisījums no 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, viss no cuvée (pirmā nospiešana), tiek vinificēts 100% termoregulējamās, nerūsējošā tērauda tvertnēs un tiek pakļauts spontānai malolaktiskajai pārvēršanai, nulles sulfītu un nulles devas - drosmīgs solis! Tehniski viena raža, to nevar deklarēt kā tādu, jo uz nogulsnēm tas atrodas tikai 20 mēnešus. Rezultāts: garšas pienskābās sajūtas kopā ar svaiga citrona biezpiena, dzelteno ābolu, liliju, ķiršu ziedu notīm un beidzas ar oksidatīviem sidra toņiem un sālītu sviestu. Gaidiet pudeles variācijas, taču tas joprojām ir izpētes vērts.
Vīna entuziastu visaugstāk novērtētais vintage šampanietis
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 punkti
Joprojām jauns, ar grauzdiņu aromātu un mirdzošu balto augļu garšu, jaunākais Cristal izlaidums ir tikai iznācis. Sausa, blīva intensīvu garšu kodols tiek cauri ar mineralitāti no tīras krīta augsnes no 45 atsevišķām maisījuma sūtījumiem. Dzeriet šo vīnu no 2025. gada. Organisks. — Rodžers Voss
350 $ Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Brut 2013. gads
99 punkti
Šī šampanieša jaunais izlaidums ir iespaidīgi stilīgs. Tas nāk no vertigināla vīna dārza, kas vērsts uz ziemeļiem pāri Marnas upei, un augsne ražo vīnu ar intensīvu mineralitāti un tekstūru, kam nepieciešams laiks, lai tas mīkstinātu. Tātad Pinot Noir un Chardonnay maisījums ir paredzēts turpmākai novecošanai. Ideālā gadījumā gaidiet šo lielisko vīnu līdz 2025. gadam. —R.V.
320 $ Vīna meklētājs
Bollinger R.D. Brut 2007
98 punkti
R.D. jeb Recently Disgorged ir Bollingera pazīme. Šis vīns pirms izlaišanas ilgus gadus noturējās uz nogulsnēm, piešķirot tam intensitāti, briedumu un lielu dziļumu. Vīns ir spēcīgs, koncentrēts un elegants. Dzert tagad. — R.V.
$300 wine.com
Kāpēc mums vajadzētu uzticēties
Visus šeit attēlotos produktus neatkarīgi atlasa mūsu komanda, kurā ir pieredzējuši rakstnieki un vīna degustētāji, un tos pārrauga redakcijas profesionāļi vietnē Vīna entuziasts štābs. Visi vērtējumi un atsauksmes ir veikta akli kontrolētā vidē un atspoguļo mūsu 100 punktu skalas parametrus. Vīna entuziasts nepieņem maksājumu, lai veiktu jebkādu produktu pārskatīšanu, lai gan mēs varam nopelnīt komisiju par pirkumiem, kas veikti, izmantojot saites šajā vietnē. Cenas publicēšanas brīdī bija precīzas.
Mēs Ieteikt:
