Kā Instagram izraisīja skaidrā ledus tendenci
Ja 2012. gadā būtu redzējis Skotu Bītiju vicinām motorzāģi ārpus Napas Goose & Gander , jūs varētu padomāt, vai bārnieks nav zaudējis prātu. Bet viņa centienos kalpot dzidram ledam akmeņos kokteiļi bārā Bītija bija ieguvis milzīgas skulptūru ledus plāksnes, kuras pēc tam ar motorzāģi sagrieza blokos. Ļoti uzmanīgi. Pēc tam bārmeņi tos ar rokām sasmalcina dubultā klints lielumā katram dzērienam aiz bāra. Uzņēmums, no kura viņš iegādājās ledu, pēdējo desmit gadu laikā ir pielāgojies bāru prasībām un tagad piegādā ledu vieglāk pārvaldāmos trīs collu blokos. 'Tas ir lieliski, jo mums bija ļoti drošs veids, kā zāģēt ledu, taču tas joprojām ir motorzāģis,' saka Bītija.
Šāds ledus bloks tiek sasaldēts pilnīgi dzidrs, izmantojot virziena sasaldēšanu, parasti izmantojot vienu no dažām komerciāli pieejamām iekārtām, kas tajā laikā bija paredzētas, lai piegādātu ledu skulptūrām. Taču bārmeņi, kas pasniedza rūpīgi konstruētus kokteiļus ar rokām grieztu ledu neo-speakeasies, sāka lietot dzidru ledu gan tā estētisko īpašību dēļ, gan arī tāpēc, ka parastajā ledū sastopamā duļķainība no gaisa burbuļiem liek tam izkust ātrāk. Tāpēc blīvāks dzidrais ledus atšķaidīšanas ātrums ir daudz lēnāks. Bītija stāsta, ka redzējis, kā tiek izmantots ledus bloks Tokijas bāri un tas, iespējams, ielika viņam šo ideju galvā.
Bārmeņa pamati: vai ledus jūsu kokteilī patiešām ir svarīgs?
Rich Boccato, Queens' līdzdibinātājs Holandiešu slepkavības ar Sasha Petraske, arī atzīst japāņu bāru ietekmi uz Ņujorka toreiz un saka, ka “ar roku grieztais ledus bija daļa no mūsu ikdienas repertuāra un mūsu blakusdarba aiz bāra”, kad viņš strādāja plkst. Piens & Medus , taču ledus nebija kristāldzidrs, jo viņi paši to sasaldēja. Kad viņi 2009. gadā atvēra Dutch Kills, viņš saka: “Es gribēju spert soli tālāk, un es gribēju, lai ledus būtu kristāldzidrs, kā to dara Tokijā daudzos populāros bāros, kas būtībā ir vispārpieņemts standarts. ” Boccato veica visu ceļu un jaunajam stienim nopirka ClineBell CB300X2D — mašīnu, kas paredzēta ledus skulptoriem un kas veido 300 mārciņas smagus ledus blokus.
Tas ir daudz ledus. Iekārta varētu ražot daudz vairāk ledus, nekā varētu izmantot Dutch Kills, aizņemts bārs pat pēc Ņujorkas standartiem. No turienes Boccato 2011. gadā nodibināja uzņēmumu Hundredweight Ice un sāka piegādāt ledu bāriem visā Ņujorkā.
Skaidrs ledus sāka izplatīties kā meža uguns.
'Uzņēmējdarbības modelis tika izdomāts, un tad ikviens varēja to diezgan viegli atkārtot,' saka Camper English, nākamās grāmatas autors. Ledus grāmata: forši kubi, skaidras sfēras un citi vēsu kokteiļu izstrādājumi . “Bārmeņu vidū tas patiešām bija izplatīts. Un daudzi cilvēki, kas atvēra bārus, beidzot atvēra ledus uzņēmumus,” pēc tam, kad Dutch Kills to uzlauza. Un reiz viens bārs pilsētā - THE. vai Ročesterā, Ņujorkā vai Fīniksā vai Čārlstona vai Petaluma , Kalifornijā, nopirka ClineBell vai līdzīgu iekārtu un lentzāģi, citos amatniecības kokteiļu bāros šajā pilsētā bija uzticams dzidra ledus avots.
Varbūt to var saukt par ledus instagrammu, lai gan ledus smalcināšana būtu bijusi būtiska bārnieka prasme pirms komerciālās saldēšanas, kad stieņi pēc nepieciešamības atradās ledus mājās un bloki bija jākaļ ar roku. Bet mūsdienu modernais ledus laikmets, kurā tagad ir ledus ārpuses raksti vai iekšpusē sasaluši ziedi, kā Kolīna Hjūza plkst. Galantērijas Šarlotē, Ziemeļkarolīna popularizēts — šķiet, ka to veicināja dzērāju gaidas pēc viedtālruņu ritināšanas.
Attēls var nebūt viss, jo dzidrajam ledus ir arī skaidras kvalitātes priekšrocības, taču “kad tas stikls iet pāri stienim un tu redzi to skaisto, kristāldzidro kubu, un tas ir liels akmens jūsu vecmodīgajā, pat pirms tu nogaršo. tas,' saka Boccato, 'jūsu vecmodīgs var būt pilnīgi nelīdzsvarots un nav dzerams, bet tas izskatīsies skaisti, un jūs to vēlēsities.
Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2023. gada februāra/marta numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!
