Ikviens bāru un restorānu nozarē, kuru interesē stiprie alkoholiskie dzērieni vai dienvidu Meksikas kultūra, bez šaubām, ar šausmām vai sajūsmu ir skatījies raķetveidīgo mezcal pacelšanās pēdējo gadu laikā pasaules dzērienu arēnā. Šķiet, ka uz agaves balstītais spirts ir pacēlies uz tekilas, kas turpina strauji kāpt uz alkohola tirdzniecības kalna virsotni, pildot misiju, lai padarītu sevi par ikviena iecienītāko dzērienu. Agaves stipro alkoholisko dzērienu popularitātes un pieejamības lēciens ir atstājis vienu jautājumu ikvienā uz bāru biznesu orientētā prātā: “Kas ir nākamais mezkals?” Un daži domā, ka viņi jau ir atraduši atbildi: sotol.

Sotols piemīt dažādas mezcal līdzīgas īpašības. No tā atšķirīgās dūmu garšas līdz meksikāņu agavei līdzīgajai augu izcelsmei līdzība ir gandrīz neticama. Pat sotola pagatavošana 'ir ļoti, ļoti līdzīgs mezcal procesam,' saka Vendija Eizenberga, uzņēmuma līdzdibinātāja. Casa Lotos Sotol . “Augu novāc, galviņas vāra uz uguns pazemes bedrē, kas nodrošina šo ļoti kūpināto garšu. Pēc tam augu tradicionāli raudzē koka tvertnēs un destilē vara vai nerūsējošā tērauda katliņās.

Jums var patikt arī: Jūsu ceļvedis Mezcal — un kāpēc agaves veids ir svarīgs

Bet sotols nenāk no agaves, tas nāk no Dasylirion riteņi , aka tuksneša karote, kas, tāpat kā agave, ir daļa no tās pašas botāniskās ģimenes kā sparģeļu augs. Tas aug Meksikas ziemeļu tuksnešos (nevis dienvidu) - galvenokārt Čivavas, Durango un Koahuilā - un Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos.

Taču sotolam ir dažas izteiktas priekšrocības: “Atšķirībā no agaves, kuru var novākt vienreiz un tad tā nomirst, dasilīrijas auga, ja to rūpīgi novāc, visā auga dzīves laikā var iegūt vairākas ražas,” saka Eizenbergs.

Tātad, kāpēc sotols nav iecienījis kā mezkals vai tekila? Tas ir jautājums ar atbildēm, kas atrodamas gara vēsturē.

`; }

“Šīs zemes iedzīvotāji šo augu izmantoja tūkstošiem gadu,” skaidro Huans Pablo Karvahals, uzņēmuma līdzdibinātājs. Sotola burvji . Papildus tam, lai to izmantotu grozu izgatavošanai un uzturam, 'Viņi to raudzētu, lai to izmantotu rituāliskos nolūkos,' viņš piebilst. 'Viņiem būtu šis brūvētais sotola alus, ko viņi izmantotu svinībās. Kad vara destilēja tika ieviesta šajā teritorijā, šī izmantošana jau bija tur. Tātad vienkāršāk bija paņemt šo raudzēto sotolu, ievietot to destilētā un pagatavot spirtu. Un tas bija tad, kad tas sāka kļūt par garu, ko mēs pazīstam šodien. Tas bija apmēram pirms 300 gadiem.

Tomēr apmēram pirms 100 gadiem viss aizgāja uz dienvidiem. 'Kad Aizliegums kas notika štatos, mēs izdarījām kaut ko tādu, kas mums, kā zināms, darām ļoti labi: kontrabandu,” turpina Karvahals. “Mēs aizvedām savu sotolu uz robežu, un tādi cilvēki kā Al Kapone nāca uz Huaresu, lai nopirktu sotol un kukurūzas viskiju, ko mēs šeit gatavojām. Pateicoties tam, nozare pieauga. Un līdz ar šo izaugsmi līdz ar to pieauga arī nelikumības un slepenas izkrāpšanas reputācija.

Jums var patikt arī: Labākais Mezcal, ko dzert šobrīd

'Tātad, kas notika? Meksikas valdība un Čivavas valdība sanāca kopā un vajāja daudzus sotoleros. Viņi aizliedza sotola ražošanu un taisnīgu izplatīšanu. Armija dosies tur, kur atradās spirta rūpnīcas, un iznīcināja destilatorus — daži no sotoleriem pat tika nogalināti. Šis juridiskais aizliegums ilga no 20. gadiem līdz 30. gadiem, bet tad faktiski bija daudz aizliegumu. Sotolu pārvadāt nevarēja, tā ražošanai netika dotas atļaujas. Kopš tā laika līdz 80. gadu beigām tas bija likums. Tātad sotols joprojām tika uzskatīts par ļoti nelikumīgu mēnessērdzīgu lietu.

Lai gan sotols jau kādu laiku ir guvis panākumus ASV, ir daži zīmoli, kas ir nostiprinājušies. Daži, ko meklēt: Burvji pilnībā izprot sotola vēsturi un vietu un vēlas spēlēt lomu tās nākotnē. Lotosa māja ceturtās paaudzes meistaru destilētāju Ruelas ģimene izgatavo sotolus virszemes ķieģeļu krāsnī, noņemot daļu dūmu. Čivava Hacienda ražo deviņus dažādus ar sotol saistītus produktus, sākot no pamatplates līdz añejo un beidzot ar krēmveida šokolādes šķirni. Tuksneša durvis nāk no Rietumteksasas un koncentrējas uz zālaugu saldumu sotol, taču, lai gan tā ir viena no vieglāk pieejamajām pudelēm, tas nav bez strīdiem, jo ​​stiprajam spirtam ir aizsargāta izcelsmes vieta Meksikas ziemeļos (kas nosaka marķēšanu). sotol var nākt tikai no Čivavas, Koahuilas un Durango). Jebkurš no tiem lieliski iederēsies sotolā, ja redzat tos plauktos.

---

Sajauc to

Tāpat kā tekilai un mezkalam, arī sotola daudzpusība ir viena no tās labākajām īpašībām. Dabīgā augu salduma un dūmakuma dēļ (vairumā gadījumu) to var baudīt vienu pašu, ar vienu mikseri vai kokteilī. Tie, kas vēlas, lai viss būtu vienkārši Rančas ūdens : sotols, dzirkstošais ūdens, kaļķis un sāls.

Un tiem, kas vēlas to paņemt aiz bāra, bāra un zīmolu konsultants un vispusīgais kokteiļu cienītājs Karls Steuks vienkārši apstiprina: “Mīlu to”. Viņš atzīmē, ka tas ir īpaši labi a Negroni White kā arī viņa Toca Mi Timbre.

Piezvani manam zvaniņam

Sastāvdaļas

• 1 ½ unces sotola
• ½ unce Faccia Ugly Aperitif
• 2 unces oro blanco greipfrūta
• ½ unce laima sulas
• ½ unce serrano sīrupa (1:1 vienkāršs ar čili karstumu)
• CR Citrusu kūpināta dehidrēta laima
• Melnās lavas jūras sāls

Instrukcijas

Sajauc visas sastāvdaļas šeikerī. Piepildiet ar ledu. Spēcīgi sakratiet, lai apvienotos, un pārlejiet pāri vienam lielam ledus kubiņam. Dekorē ar kūpinātu dehidrētu laimu un šķipsniņu melnās lavas jūras sāls, kas pārkaisīta virsū.

Šis raksts sākotnēji parādījās  2024. gada jūnijs/jūlijs žurnāla Vīna entuziasts. Klikšķis  šeit  lai abonētu jau šodien!

Veikalā

Malko ar Elegance

Mūsu bāra trauku un personalizēto komplektu klāsts ir ideāls veids, kā izbaudīt šo īpašo pudeli un noslēgt savu nakti ar labu noti.

Iegādājieties visu Barware