Mazo partiju pudelēs parasti ir visaugstākās cenas un kritiskākās atzinības mūsdienu vīna pasaulē. Tam ir jēga, jo koncentrēti mazāk nekā 1000 gadījumu pudelēs parasti vislabāk izpaužas konkrēts vīna dārzs un / vai vīna darītavas vīna darīšanas stils.

Bet jebkurš pieredzējis vīndaris ātri pateiks, ka gadu no gada ir daudz grūtāk pagatavot lielu daudzumu vīna ar nemainīgu kvalitāti.

'Tas ir viens no labākajiem izaicinājumiem,' saka Mets Steels, vīndaris Ednas ielejas vīna dārzi , kuru dibināja Nivenu ģimene, kura sāka stādīt vīnogulājus jau 1973. gadā, un Gallo to iegādājās 2011. gadā. Tērauds zina visu par maza apjoma vīna darīšanu, reiz strādājot viena vīna dārza īpašumā Austrālijā. Viņš turpina izgatavot ierobežotas izlaišanas pudeles Ednas ielejas vīna dārziem, piemēram, Heritage Chardonnay.

'Šis vīns pats ražo sevi no vīna dārza,' saka Tērauds, kuram atliek vien īstajā laikā izvēlēties pareizo bloku un nedaudz iedrošināt, lai pagatavotu lielisku vīnu.

Bet process ir nedaudz atšķirīgs 300 000 plus gadījumiem, kas saistīti ar Centrālās piekrastes Šardonē, kurā sajaucas augļi no Sanluisas Obispo, Monterejas un Santa Barbaras apgabaliem.

'Ir tik daudz citu gabalu, kas veicina kopējo maisījumu,' saka Tērauds. 'Tas ir daudz intelektuālāks izaicinājums.'

Tāpat kā šefpavāram, arī Tēraudam ir jāzina, ko katra sastāvdaļa veicinās gala maisījumā. Dažreiz viņš “pilnīgi pārspīlēs” noteiktas partijas, savācot nogatavojušās un ļaujot vīnogām intensīvi pārrūgt malolaktiski, lai izveidotu bagātīgu vīnu.

'Tā ir vīna karikatūra un pati nokritīs,' saka Tērauds. 'Bet maisījumā tas aizpilda vietu.'

Praktiska pieeja šajā līmenī joprojām ir kritiska.

'Mēs esam viņiem pāri,' viņš saka par daudzām partijām, kas kļūst par daļu no centrālās piekrastes maisījuma, 'un diezgan izveicīgs.'

Montereja apgabala Arroyo Seco reģiona piekrastē Kristena Barnhisel ātri apgūst atšķirības starp mazo un lielo partiju ražošanu kā jaunā baltvīndarības vadītāja J. Lohr .

Sonomas apgabala dzimtā izcelsme ietver maģistra grādu Kalifornijas universitātē Deivisā, darbu Itālijā un Dienvidāfrikā un darbavietas Džordana , Inglenook un Hendlijs Mendocino apgabalā, kur viņa pārraudzīja ārkārtīgi mazus vīna daudzumus.

'Atšķirība patiesībā ir tikai tilpums,' viņa saka, staigājot pa J. Lohr pavisam jauno, 100 000 kvadrātpēdu lielo objektu, kas būvēts baltvīna ražošanai.

2015. gadā iekārta ieguva vairāk nekā 2700 tonnas augļu. Barnhisel sagaida, ka šī summa šogad dubultosies, saražojot vairāk nekā 1,6 miljonus gadījumu, no kuriem lielākā daļa ir Chardonnay. Neskatoties uz šo milzīgo sulas plūsmu, viņa saka: 'mums ir iespēja to visu nobaudīt'.

Papildus stingrai uzmanībai detaļām, J. Lohr tehnoloģijai ir galvenā loma konsekvences uzturēšanā un kvalitātes paaugstināšanā. Spēlē ir visi jaunākie sīkrīki, tostarp sistēma, kas analizē atsevišķu vīnogu cukura ielādes potenciālu - precīzāks potenciālā alkohola rādītājs nekā briksometrs.

'Šeit ir bezgalīga ziņkāre,' saka Barnhisel, kuru īpašnieks Džerijs Lohrs un viņa ģimene mudina eksperimentēt ar paņēmieniem, rīkiem un idejām.

Šāds iedrošinājums ir liels iemesls, kas pieder Džeksona ģimenei Cambria vīna darītava Santa Maria ielejā Kalifornijā gadu desmitiem ir ražojis vienu no populārākajām Chardonnay un Pinot Noir līnijām.

Denīze Šurtlefa

Vīndaris Denise Šurtlefs šeit sāka darboties 1999. gadā, un dibinātāji Džesa Džeksone un Barbara Banke nodrošināja viņai resursus, lai pagatavotu labākos vīnus, kādus vien varēja. Šis entuziasms par kvalitāti turpinājās, kad zīmols vienmērīgi pieauga līdz pašreizējam gada apjomam - 150 000 gadījumu, no kuriem 100 000 ir tā Benchbreak Chardonnay.

'Ģimene ir ļāvusi mums ražot vīnu tāpat, kā mēs ražojām vīnu, kad mēs bijām daudz mazāki,' kādā nesenā rītā sacīja Šurtlefs, skatot 1 600 hektāru vīnogulāju, kas ieskauj vīna darītavu. 'Viņi sagaida, ka mēs būsim novatoriski, izmēģināsim jaunas lietas un gatavosim labāko vīnu, kādu vien varam.'

Bet Šurtlefs uzskata, ka ir arī citas atslēgas liela daudzuma labas kvalitātes vīna pagatavošanai, it īpaši kontrole, kas rodas, ja vīna darītava un vīna dārzi atrodas vienuviet. Vēl viens faktors ir personāla konsekvence. Kambrijā vidējais darbinieks ir bijis gandrīz 20 gadus, ieskaitot divus pagraba apkalpes locekļus, kuri šajā gadadienā svin 26. gadu.

Tāpat kā Barnhisel un Steel, arī Šurtlefa pārrauga daudzus boutique līmeņa pudeles savam zīmolam, nodrošinot viņiem divējādas perspektīvas vīndarībā. Bet Šurtlefs uzskata, ka lielāku ražošanas programmu pārvaldībai ir īpaša konkurences priekšrocība, jo tā nodrošina daudz niansētāku īpašuma izjūtu.

'Man tas patīk,' viņa saka. 'Tā ir maza produkcija, kas tiek sajaukta. Tas patiešām palīdz mums labāk iepazīt savu vīna dārzu. ”