Ķīniešu kvartāla veikalu skatlogu patina varētu būt pasaule, izņemot mirdzošos bāru topus, godalgotus pagrabus un pilsētas slavinātāko restorānu presēto veļu. Taču tajās stundās, kad guļ Ņujorkas skaistākie, rosīgākie un slavenākie restorāni, šeit pulcējas vīnziņi bez darba — vīns rokās — pie galdiem, kas nobērti ar Vontonas zupas bļodām, pīles cepeti un sezama nūdelēm. Šajos ķīniešu kvartāla gaidīšanas režīmos, kas ir atvērti vēlu un BYOB, jau sen ir viesojušās vīna profesionāļu grupas, kas pulcējas un pauž līdzjūtību pēc tam, kad stikla trauki ir notīrīti un pulēti, inventārs ir saskaņots un vīnu saraksti ir paslēpti uz nakti.

---

Četri no pilsētas izcilākajiem vīna profesionāļiem izkrata vēlo ziemas vēsumu, lai pulcētos vakariņās plkst. Vu Vontons Kings Austrumbrodvejā, kur ķīniešu kvartāls berzē pret Lejassaidu. “Ķīniešu ēdienu ir tik jautri apvienot ar vīnu. Taču iespēja ienest vīnu ir vissvarīgākais aspekts šajos restorānos, īpaši tiem jaunākās paaudzes , piemēram, kad mēs nācām augšā. Kā vīna profesionāļi mēs patiešām labprātāk dzertu no savām kolekcijām — ne tikai ekonomisku iemeslu dēļ. Agrāk mums bija vajadzīgas vietas, kur sapulcināt degustācijas grupas un būt kopā ar savu kopienu, kad nestrādājām vai nemācījāmies. Džo Kampanale (vīnzinis, itāļu vīna eksperts, autors un Bruklinas restorānu LaLou, Fausto un Bar Vinazo līdzīpašnieks). 'Vu ir viena no šīm vietām.'

Džo pievienojas citi Ņujorkas dzērienu skatuves spīdekļi Viktorija Džeimsa (vīnzinis, autors un partneris un dzērienu direktors Cote Korean Steakhouse un Coqodaq restorāniem), Džons Faelnārs (vīnzinis un korporatīvo dzērienu direktors uzņēmumā NA:EUN Hospitality, kurā ietilpst Atomix, Atoboy, Naro un Seoul Salon) un Katja Šarnagla (vīnzinis un dzērienu direktors restorānā Koloman). Katrs ir paņēmis līdzi pudeli vīna, kas viņiem simbolizē nozīmīgu mirkli.

Ar savu institucionālo apgaismojumu, metāla krēsliem, uzklātiem galdiem lielām grupām un plašu klasikas ēdienkarti, Wu’s ir kļuvis par uzticamu vietu gan vīna zinātāju, gan strādīgu dzērienu profesionāļu sanāksmēm. Šajā gadījumā saruna nav par tvaiku pēc ilgas dienesta maiņas, bet gan par iespēju četriem veiksmīgākajiem biznesā sazināties, atcerēties Ņujorku un dalīties ar dažiem personiskiem stāstiem.

Jums var patikt arī: Ņujorkā Ķīniešu kvartāls BYOBs izveidoja vīna kopienu no mutes mutē. Vai tas var izdzīvot?

Veikalā

Vīns On-the-Go

Šim daudzpusīgajam vēstneša stila vīna maisiņam ir noņemami pudeļu ieliktņi, korķviļķis un aerators.

Iegādājieties visus vīna maisiņus

Kamēr uz galda tiek nomestas grabošas maigas vontonzupas bļodas, Džonels atver portugāļu baltvīnu no Douro upes ieleja . “Es pārcēlos uz Ņujorku 2013. gadā. Šajos pirmajos gados šeit man bija ierobežoti līdzekļi. Es biju ļoti izsalcis pēc ceļojumiem, un 2016. gadā es pabeidzu savu ceļu uz vīna ceļojumu uz Portugāli. Tur es satiku šo producentu Luisu Seabru un izmēģināju viņa pirmo vintage. Tas bija tik unikāls — vietējo Gouveio un Rabigato vīnogu maisījums. Tās ir vīnogas, par kurām nebiju dzirdējis,” viņš stāsta, ielejot Luisa Sībras garšīgo, ziedu, spontāni raudzēto 2021. gada Xisto Cru. “Es tik daudz studēju vīnu, mēģinot izpētīt lietas ārpus Sauvignon Blanc, Pinot Noir un Chardonnay. Dzīvojot Foresthilsā, Kvīnsā, mans ikdienas ritms tajā laikā pārsvarā bija tikai darbs, un es biju ļoti nepacietīgs — pa dienu mācījos un naktī strādāju dienestā līdz 1 vai 2 naktī —, mēģinot nokārtot vīnziņu eksāmenus un iegūt pieredzi. Tāpēc došanās uz Portugāli un satikšanās ar šo vīndaru bija patiešām tik aizraujoša.

“Ja someljē šo repu uztver kā ballīšu dzīvniekus… tiešām, mēs bijām tikai nelieši. Mēs visu laiku mācījāmies un strādājām,” stāsta Viktorija.

'Ātri uz priekšu, atverot Atomix,' Džonels turpina. “Es izmantoju pašreizējo vīna ražu un apvienoju to ar vienu no ēdieniem. Pēc tam es satiku Luisu šeit, Ņujorkā, un mums izveidojās draudzība. Džonels saka, ka viņš ar nepacietību gaida iespēju katru gadu nobaudīt Seabra vīnus: “Viņa vīns ir kļuvis mērķtiecīgāks, kopš es to nogaršoju pirms 10 gadiem. Sākumā vīni nedaudz mainījās no vintage uz ražu. Tagad es redzu labu laimīgu konsekvenci ar viņiem. Viņi kļūst arvien noslīpētāki. ”

“Jūs pirmo reizi pagaršojāt šo vīnu, kad vīndaris sāka savu darbību, un arī jūs to nogaršojāt. Tātad, šķiet, ka starp jūsu karjeru ir kāda paralēle, piemēram, jūs uzaugāt kopā,” saka Viktorija. “Gadu gaitā, pievienojoties ceļojumiem, mēs vairāk sazināmies ar ražotājiem un viņu vīniem. Nav iespējams nejust vislielāko saikni ar tiem vīniem jūsu sarakstā.

Jums var patikt arī: 6 ātri un vienkārši padomi, kā pārvietoties restorānu vīnu sarakstos kā profesionālis

Lielākajā daļā vīnu sarakstu aukslējas un viesu cerības ir augstākas par visu. Un, lai gan prezentējot vīnu, kas lieliski sader ar zivju ēdienu, var paveikt darbu, vīnu sarakstā iekļautās pudeles var arī atvērt cilvēku acis uz kaut ko citu, vienlaikus atspoguļojot to ekspertu personīgo pieredzi un personības, kuri sastādīja dzērienu programmu. .

'Es sāku Ņujorkā kā praktikante, kas bija ļoti neparasti mājas restorānam,' Katja stāsta par savu sākumu plkst. Le Bernandīns , iespējams, pilsētas atzītākais izsmalcināto restorānu, jo viņa pasniedz savu 2014. gada Domaine Roulot Bourgogne Aligot pudeli. 'Pirmdienās sommi man jautāja, kur es devos nedēļas nogalē, it kā man vajadzēja teikt Hemptonus vai kaut ko citu, bet es tikko braucu ar vilcienu uz Konijalendu, lai paņemtu hotdogu — to es varētu atļauties darīt. ,” viņa smejoties saka.

'Mēs saņemtu gadījumus Baltā Burgundija LB [Le Bernadin] kā lētāks ikdienas maizes un sviesta vīns — logs uz burvīgākajām Burgundijām — un man tās vienkārši patika. Šie mazuļi Burgs [ir kļuvuši] dārgi… Protams, piešķīrumu kļuva arvien mazāk, bet tagad viss Burgundija ir traki dārgi, un tāpēc arī šie Bourgogne Blanc kļūst dārgi. Viņa ļoti labi apzinās Burgundijas vīna tendenču ekonomikas lejupslīdi pēc gadiem, strādājot uzņēmumā Aldo Sohm un pirms tam piecu zvaigžņu viesnīcā Austrijā.

Vīna tirgus pēc pandēmijas tagad noteikti ir galvenais apsvērums. “Mūsdienās tiešsaistes mazumtirdzniecības un izsoļu tirgi, salīdzinot ar laiku pirms pandēmijas, ir tik vienkārši. Lielākajai daļai cilvēku ir vieglāk atrast retus vīnus savvaļā, nevis restorānā. Atomix tika atvērts 2018. gadā, un mēs piesaistījām restorānam daudz kolekcionāru, jo mums bija neliels, bet speciāls pagrabs, kurā mēs iegādājāmies lietas retajā žoga pusē. Tagad tie paši cilvēki šos vīnus iegūst paši,” Džonels saka, atzīmējot vienu no galvenajām pārmaiņām viesmīlības kultūrā, jo mēs visi esam pieraduši pasūtīt lietas no mājām.

'Acīmredzot šodienas kolekcionārs nāks uz restorānu, lai iedzertu jauku vīnu, paskatīsies uz sarakstu un sacīs:' Man mājās ir šie vīni. Kāpēc lai es šeit maksātu vairāk?’ Tātad restorāna pieredzei ir jābūt daudz vairāk nekā vīnam,” Katja turpina, kamēr viesmīlis nomet šķīvi ar kraukšķīgu pīles ādu un bļodu ar Vu raksturīgajām nūdelēm, kas pasniegtas Dungeness krabja čaumalā.

'Mana karjera ir saistīta ar progresu baltā bordo dažādos veidos. Tas man patiešām ir palicis visas manas karjeras laikā no Aureoles līdz Marea un visiem restorāniem, kas mums tagad ir,” stāsta Viktorija, atkorķējot 2020. gada Henri Germain Meursault Limozin pudeli. 'Šis ir viens no tiem producentiem, kurš varbūt joprojām ir nedaudz zem radara, bet kuram ir īpaša vieta manā sirdī. Kad man bija 21 gads, es uzvarēju Sud de France konkursā un varēju doties uz Franciju. Es devos uz bistro un pasūtīju Germain’s balto Burgundijas pudeli par apmēram 40 eiro. Taču tas bija mans pirmais ceļojums uz Franciju — es uzaugu Ņūdžersijā bez lielas naudas —, un tur es biju bistro Francijā, nopirku sev savu Burgundijas pudeli. Tā vienkārši bija tāda sajūta kā man nolaidās ”.

Džo atnesa nakts vienīgo sarkanvīnu, Lino Maga 1989. gada “Montebuono” no Oltrepo Pavese. Lombardija . Viņa mīlestība pret vīniem izriet no dziļas atzinības pret vīndariem un vīna darīšanas ceļiem — Lino Maga ir viens no šādiem ražotājiem. Viņa vietējo Horvātijas, Uva Rara, Ughetta (aka Vespolina) un Barbera vīnogu maisījums tiek gatavots rūpīgi un ar minimālu iejaukšanos. “Šis vīndaris ir bezkompromisa savā vecās skolas vīna darīšanas veidā. Šķiet, ka viņš to gatavo par kaut ko daudz vairāk nekā tā komerciālo vērtību. Varbūt tas ir par veltījumu tradīcijām. Tas ir izgatavots kā vīns, un tas garšo kā pirms 100 gadiem, ”saka Džo. 'Tas ir 1989. gada gads, un tas joprojām ir pieskāriens, kas puto no pudeles.' Vīnogas ir bioloģiski audzēti un spontāni raudzēts, pēc tam izturēts ļoti vecās ozolkoka mucās bez temperatūras kontroles.

Jums var patikt arī: 12 svarīgākās itāļu baltvīna vīnogas, kas jāzina

“Mans pirmais darbs vīna nozarē bija plkst Itālijas vīna tirgotāji — Man bija 20 gadu. Es tiešām neko daudz nezināju par vīnu, kad tur iegāju. Es tikko biju atgriezies no studijām ārzemēs Florencē, kur pagāju vienu vīna klasi un apmeklēju savu pirmo vīna dārzu. Bet mani patiešām piesaistīja stāsti par vīndariem, īpaši savdabīgajiem, un tā man viss sākās. Ja kāds ir pavadījis laiku kopā ar Džo viņa restorānos vai lasījis viņa grāmatu, viņš ātri atpazīst viņa aizraušanos ar itāļu vīniem, kas izriet no patiesas cieņas pret vīndariem un viņu stāstiem. “Daudzus gadus vēlāk, 2007. gadā, kad es atvēru savu pirmo restorānu Dell’anima, es koncentrējos uz vietējām Itālijas vīnogām. Es mēģināju prezentēt vīnus, par kuriem vēlējos pastāstīt stāstu. Kad es runātu ar saviem viesiem par labāko vīna dārzu Barolo labākās ekspozīcijas vai augsnes dēļ dažreiz viņu acis aizmiglo. Bet, ja es varētu viņiem pastāstīt stāstus par vīndariem, es atklāju, ka viņi iedegtos un savienotos ar šiem vīniem. Neatkarīgi no tā, cik īpašs ir terroir, jums joprojām ir nepieciešams vīndaris, lai to interpretētu.

Ja katra vīna pudele un katrs vīndaris stāsta kādu stāstu, tad Ņujorkā ir milzīgs stāstu apkopojums. Nav citas pilsētas ar tik lielu un plašu vīna un someljē kultūru. “Ņujorku no visur citur atšķir tas, ka šeit principā var dabūt jebkuru vīnu. Mums ir veids, kā dabūt gandrīz jebkuru pudeli,” atzīmē Katja. 'Un Ņujorka ir ļoti ziņkārīga vieta. Cilvēki ir atvērti šeit izmēģināt daudzas lietas.

Somms šo repu uztver kā ballīšu dzīvniekus. Mēs bijām vienkārši nerudiņi. Mācāmies un strādājām.

Džonels stāsta, kā šī vīnziņu paaudze ir izgājusi līdz vīna pircējiem, kas tagad pieņem lēmumus par saviem restorāniem. 'Mēs sazināmies viens ar otru un cienām viens otra viedokli par to, ko ir vērts izpētīt.'

'Ņujorka piesaista cilvēkus, kuri iepriekš atradās nomalē vai nomalē, jo viņi nevarēja atļauties augt šajā nozarē vai strādāt vīna nozarē, vai arī viņi nebija īstā dzimuma vai krāsas,' piebilst Viktorija. “Tā rezultātā mums tagad ir daudz dažādu viedokļu no dažādām dzīves jomām, un Ņujorka ir šo balsu priekšgalā vairāk nekā jebkur citur pasaulē. Tas padara šo pilsētu tik dinamisku un maģisku.

Šis raksts sākotnēji parādījās  2024. gada maijs žurnāla Vīna entuziasts. Klikšķis  šeit  lai abonētu jau šodien!

Veikalā

Sakārtojiet un parādiet savu vīnu stilā

Izstādiet izcilu vīnu izlasi ar jebkura stila, izmēra un izvietojuma dekoratīviem vīna plauktiem jūsu mājām.

Iegādājieties visas vīna plauktus