Havaju Tiradito

Pieklājība no Toda Knola, izpildvaras šefpavāra, Jordānijas vīna dārzu un vīna darītavas

“Havaju Tiradito ietver manas bērnības atmiņas gan par polinēziešu, gan ķīniešu virtuvi. Šī atsvaidzinošā un godīgā cieņa manai dzimtajai valstij Havaju salās ir ideāls sākums vasaras vakariņām vai pat pagājis kā priekšvēsture, ”saka Knolls. Japāņu emigrācija ir dziļi ietekmējusi Havaju salu, Peru un pat Baja (zivju tako) virtuves. Toradito ir mīksts tradicionālās latīņu ceviche krustojums ar japāņu sašimi sagatavošanu.

Sastāvdaļas:

& frac14 glāze svaigu angļu zirņu
& frac12 glāze baltās kukurūzas kodolu (ja iespējams, Supersweet vai Silver Queen)
2 aji amarillos pipari, sēklas un smalki sagriezti kubiņos (vai 1 habanero čili)
& frac14 glāze pasifloru sēklu (izņemta no nogatavojušiem pasifloru augļiem)
2 ēdamkarotes cilantro, smalki sagrieztas
1 ēdamkarote plakano lapu pētersīļu, smalki sagriezta
1 ēdamkarote apakšstilba šoga (zaļais ingvers vai standarta ingvers), nomizots un smalki sagriezts kubiņos
1 ēdamkarote raudzētu ķīniešu melno pupiņu, smalki sagriezta
3 ēdamkarotes grauzdētu un sasmalcinātu makadāmijas riekstu
& frac12 glāze Jordan Estate Extra Virgin olīveļļa
1 mārciņa Onaga (Red-Snapper ar asti) vai Hamachi fileja
& frac14 glāze svaigi spiestas laima sulas (atslēgu vai persiešu laimu)
Jūras sāls pēc garšas (ieteicama tradicionālā Havaju salu jūras sāls Alaea)

Lai pagatavotu Havaju Tiradito:

Uzvāra nelielu norūdītu ūdeni. Pievienojiet zirņus un vāriet 1 minūti. Noņemiet zirņus no verdoša ūdens un iegremdējiet ledus ūdens traukā, lai pārtrauktu vārīšanu. Nokāš un noliek malā. Atkārtojiet to pašu procedūru kukurūzai. (To var izdarīt līdz stundai iepriekš).

Bļodā apvienojiet aji amarillos, pasifloras sēklas, cilantro, pētersīļus, apakšstilba šogu, ķīniešu melnās pupiņas, makadāmijas riekstus un olīveļļu. Lai pabeigtu salsu, iemaisiet kukurūzu un zirņus. Atlikt malā.

Novietojiet zivis uz līdzenas virsmas un ar ļoti asu nazi uzmanīgi noņemiet ādu un izmetiet to. Sagrieziet zivis plānās un 14 collu šķēlēs. Sakārtojiet to vienā slānī nereaģējošā traukā. Zivi pārlej ar laima sulu un marinē 10 minūtes. Nemarinējiet ilgāk, pretējā gadījumā jūs pagatavosiet zivis ar kaļķa skābumu.

Sadaliet un kārtojiet zivis starp četrām atdzesētām plāksnēm. Katru virsū uzliek ar vienādu daudzumu salsas un apkaisa ar nedaudz sāls. Pasniedz nekavējoties. Izbaudiet Džordanu Šardonē. Arī labi savieno pāri ar skābu pisco.

Lai iegūtu vieglu ēdienu, pasniedziet ar tvaicētu Aizliegto rīsu pusi.

Ieteikumi par sastāvdaļu iegūšanu:

Supersweet kukurūza: Havaju vai kontinentālā Supersweet kukurūza ir atrodama lielākajā daļā lielveikalu. Izmantojiet kukurūzu tūlīt pēc iegādes, lai nodrošinātu, ka tā saglabā saldumu.

Sudraba karalienes kukurūza: To var iegādāties tiešsaistē vietnē http://www.wammocks.com/ .

Kaislību augļu sēklas: lai nodrošinātu optimālu sēklu garšu, ieteicams nogatavoties pasifloras augļiem, kas izskatās grumbaini un ir pieejami lielākajā daļā vietējo tirgu vai Whole Foods.

Zaļais ingvers: pavasara laikā pieejams Āzijas tirgos. Nav nepieciešams pīlings.

Alaea jūras sāls: To var iegādāties tiešsaistē vietnē http://www.amazon.com/ vai http://www.hawaiisalt.com/ .