Nekas nepadara brīvdienas neaizmirstamākas par labiem laika apstākļiem. Izņemot virtuvi ar Michelin zvaigznēm, kalnu vīna dārzu pārgājieni, festivāli mazos ciematos, kas sasaluši gotikas un viduslaiku laikos, un vīndari, kuri mīl ielej savus gardos vīnus.

Gaidiet visu to un vēl vairāk Elzasā, Francijas baltvīna galvaspilsētā un otrajā sausākajā vietā Francijā.

Elzasas vīna ceļš (Elzasas vīna ceļš) ir tīra vīna izpēte par labākajām apskates vietām šajā Francijas austrumu stūrī. Sākot no Thann, uz dienvidiem no Kolmāras un netālu no EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, tas nejauši seko Reinas upei uz ziemeļiem līdz Marlenheim, netālu no Elzasas galvaspilsētas Strasbūras. Apskaujot rietumu nogāzes un paliekot Vogēžu kalnu lietus ēnā, aptuveni 108 jūdžu garais maršruts ieplūst un iziet no vairāk nekā 100 vīna ciematiem.

Ja esat bijis Napas ielejā, jūs esat nobaudījis ģeogrāfiju. Kompaktais vīna dārzu apgabals nav daudz plašāks par Napa ieleju, lai arī nedaudz vairāk nekā divas reizes garāks. Tāpat kā sanfranciskāņi, arī franči, vācieši un šveicieši izmanto Elzasu kā vīna brīvdienu brīvdienu. Šis vīna reģions, pēc franču teiktā, ir svinību zeme , vīna tūrisma karstā vieta. Rezultātā viss ir orientēts uz nopietnu ēšanu, apbrīnojamu dzeršanu un labiem laikiem.
Tāpēc savāciet savas bieži lidojošās jūdzes un dodieties uz zvaigznēm. Ir 27 restorāni, kas novērtēti ar Michelin zvaigznēm, un to blakus esošie vīna mezgli (bistro) piedāvā ēdienus, kas lieliski savienojas ar vietējiem vīniem. Apmeklējiet pāris vīna darītavas pirms pusdienām un vēl vairāk, ja uzdrīkstaties, pēc tam.

Route des Vins 2013. gadā atzīmē savu 60. gadu. Atšķirībā no Bordo ražotāji Elzasā atver savas vīna darītavas apmeklētājiem ražas novākšanas laikā - no septembra līdz novembrim un lielākajā daļā citu gada laiku (ieskaitot nedēļas nogales). Raža un mēnesis pirms Ziemassvētkiem ir karstās sezonas.

Kolmārs

Vīna maršruta sirds ir viduslaiku pilsēta Kolmāra, no kuras katru dienu varat veikt mēģinājumus, lai apmeklētu mazos ciematus, kas uztver Elzasas būtību. Kamēr Colmar - un tā raksturīgie sarkano un zaļo dakstiņu jumti - Otrā pasaules kara laikā lielākoties tika pasargāti no iznīcināšanas, daudzi reģiona ciemati tika atjaunoti pēc kara, tāpēc tas, kas šķiet vecs, ne vienmēr ir tāds, kā šķiet. Apstājieties pie Bartholdi muzejs , bijušās Brīvības statujas dizainera Frédéric-Auguste Bartholdi ģimenes mājas, kurā atrodas virkne citu viņa darbu.

Colmar piedāvā daudz naktsmītņu iespēju, piemēram, Viesnīca Quatorze , mūsdienīga, 14 istabu butika stila viesnīca kokmateriālu apvalkā. Atrodas vecā kvartāla centrā, to ieskauj restorāni un tas nodrošina jauku pretsvaru viduslaiku un gotikas stila ārpusei. Cenas svārstās no 170 līdz 520 USD par nakti.

Best Western Grand Hotel Bristol ir tradicionālāks un lētāks. Visos numuros ir bezvadu internets, bet ne visos ir gaisa kondicionētājs. Numuru cena ir no 146 līdz 229 USD. Daudzās vīna darītavās ir pieejamas istabas, taču negaidiet greznību. Sagaidiet brokastis kopā ar vīndara ģimeni.

Kolmārs

Kolmārā Džūljens Binss ir kulinārijas skatuves virzītājspēks, un ne tikai Michelin zvaigznei, ko viņš slīpē Le Rendez-Vous de Chasse Grand Hôtel Bristol. Viņa žurnāls ir atsauce uz ēdienu gatavošanu Elzasā. Binz sniedz populāras kulinārijas nodarbības ar četru ēdienu ēdienkarti (bez dzērieniem) par 152 USD vienai personai.

Apmeklējiet Jean-Yves Schillinger’s JY’S uz Petite Venise kanāla Vecajā kvartālā. Viņa kursi ir mazi, bet lieliski izveidoti. Šilindžers plāno izveidot ēdienkarti un šovasar atvērt Džordžu Iordanou - Ņujorkas Taj un One51 īpašnieka - jauno Manhetenas Midtown restorānu. Entrēes no 49 līdz 104 ASV dolāriem.

Pirms pusdienām vai vakariņām veiciet ātru ceļojumu uz Mejers Fonē . Fransuā Mejers un viņa dēls Fēlikss vada šo ģimenes domēnu Katzenthal ciematā, sešu jūdžu attālumā no Kolmāras centra.

Norunājiet laiku, lai nobaudītu un apmeklētu pagrabu. Atrodoties tur, apskatiet tradicionālās mucas, ko izmanto vīna pagatavošanai, kas piešķir vīnam papildu bagātību. Viņu labākie vīni ir Riesling un Gewurztraminer no Kaefferkopf Grand Cru.

Ja jūs meklējat vērtīgus vīnus svētdienas piknika pusdienām, plašs, moderns veikals un degustācijas telpa Ala Vinicole de Turckheim ir vieta, kurp doties. Tas atrodas piecas jūdzes ārpus Kolmāras un ir atvērts katru dienu. Jūs varat arī nobaudīt Hengst un Brand grand crus vīnus un nobaudīt dažādus dzirkstošos vīnus, kas ietilpst Crémant d'Alsace nosaukumā.

Kaysersberg

Padariet Kaysersberg par savu otrās dienas galamērķi vai vienkārši palieciet tur. Šambards ir butika viesnīca, relaksējošs spa, Michelin zvaigznītes restorāns un lielisks winstub viss vienā. Šefpavārs Olivjē Nasti dara brīnumus gan vīna krodziņā, gan restorānā. Istabas no 194 USD līdz 391 USD ar Michelin maltīšu paketēm.

Vienkārši ejiet no Chambard uz Domaine Weinbach . Ciemata malā Faller ģimene - māte Koleta un meitas Katrīna un Lorensa - mēdz kļūt par seno Clos des Capucins - vietu, kas pirmo reizi minēta 890. gadā. Visas vīnogu šķirnes spīd vīndara Laurence uzraudzībā, bet augšpusē ir Riesling Schlossberg Grand Cru un Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Zvaniet uz tikšanos.

Alternatīvi, apmeklējiet Ammerschwihr, divas jūdzes no Kaysersberg. Šeit Jānis Kristītājs Ādams Mūsdienu degustāciju telpa ir atvērta katru dienu. Ādams savas ģimenes vīndarības vēsturi izsaka 1614. gadā. Viņš izgatavo īpatnību Crémant d'Alsace, kā arī Rīslingu no savas biodinamiskās Kaefferkopf daļas.

Riquewihr

Zvaigžņu pavāra arvien plašākā Riquewihr impērija Žans Liks Brendels ietilpst La Table du Gourmet restorāns un winstub, dizaineru viesu numuri, luksusa dzīvokļi un lauku māja ārpus ciemata. Istabu skaits (ieskaitot kotedžu) svārstās no 142 līdz 642 USD.

Pretī Brendel ir Hugels un Dēls Draudzīgā degustācijas telpa ģimenes vēsturiskajā vīna darītavā un mājā Riquewihr centrā. Elzasā slavens nosaukums bija Hjūgu ģimene, kas 1984. gadā formalizēja vendanges tardives un sélection de grains nobles vīnu kategorijas. Gewurztraminers - abos šajos stilos - joprojām ir etalons. Apmeklējumi un izpārdošana ir iespējama no Lieldienām līdz Ziemassvētkiem vai pēc iepriekšēja pieraksta.

No Hugel ir piecu minūšu gājiena attālumā no Château de Riquewihr, kas atrodas tieši nocietinātās pilsētas sienas iekšpusē (to redzēsit braucot pa pilsētas vārtiem). Šeit, Dopff & Irion padara labu vērtību, pieejamus vīnus. Labākie nāk no Schoenenbourg Grand Cru, savukārt Domaine du Château klāsts atbilst katrai vīnogu šķirnei. Degustācijas ir pieejamas katru dienu veikalā Château.

Illhaeusern

Vai ir pareizi ietaupīt labāko pēdējam? Vienīgais trīs zvaigžņu restorāns maršrutā ir fantastisks Auberge de’Ill Illhaeusernā. Tas ir mazliet tālāk uz ziemeļiem no Kolmāras, apmēram 11 jūdzes, bet ar to viegli var braukt. Upes vietā ir vērts padarīt to par pusdienu galamērķi. Apkalpošana un ēdieni neatkarīgi no laika ir nevainojami, tomēr nav stīvi. L'Auberge de l'Ill ir neliela butika viesnīca ar nosaukumu Hotel des Berges tas tiek uzskatīts par tikpat perfektu kā restorāns.

L’Auberge nav labāka pusdienu ievadīšana kā vizīte pie viena no labākajiem reģiona vīndariem Žana Mišela Deisa. Viņa Domaine Marsels Deiss vīni ir izņēmums no noteikumiem Elzasā.

Vīnus marķē nevis pēc šķirnes, bet gan ar vīna dārza nosaukumu, un tie bieži ir maisījumi no vecajiem vīnogulājiem viņa vīna dārzos. Strādājot biodinamiski, viņa vīni ir intensīvi un patiesi izcili. Vislabākie ir Mambourg un Schenenbourg grand crus. Bergheimas tirdzniecības veikals, kas atrodas piecu jūdžu attālumā no L’Auberge de l’Ill, ir atvērts katru dienu, taču vīnu nogaršošanai ir nepieciešama tikšanās.

Sešas jūdzes no Illhaeusern Ribeauvillé apmeklējiet Trimbach , kur ģimene ražo Clos Ste Hune Riesling, vienu no leģendārajiem Elzasas vīniem. Ja jums ir paveicies to nobaudīt kopā ar Hubertu Trimbahu, jūs iegūstat patieso sajūtu par to, cik izcils var būt Elzass Rīslings. Trimbach vīna darītava ir atvērta darba dienās, sestdienas vizītes ir iespējamas tikai pēc iepriekšēja pieraksta.

Ja, tāpat kā es, jūs redzat maršrutu kā ietvaru ceļojumiem un apkārtējo ceļu nogaršošanai, tad Elzasā ir daudz darāmā. Spirta rūpnīcas apmeklējumi (Elzasa ir slavena ar augļu liķieriem) un alus darītavas (reģionā alus ražošanā Francijā ir numur viens), Elzasā dzīvo Minsteres siers, skābēti kāposti, zosu foie gras, amatnieku ievārījums, piparkūkas un pat gardēdis muzejs veltīts šokolādei. Par desertu apmeklējiet amatnieku maiznīcas, kas izvietotas katra Elzasas ciemata ielās.

Tātad, vai ir kāds iemesls vilcināties, apmeklējot Elzasu? Tikai viens: tik daudz vīna, tik daudz pārtikas, tik daudz ko redzēt - un tik maz laika.

Izpratne par Elzasas vīniem

Ir septiņas galvenās vīnogu šķirnes - visas baltas, izņemot vienu -, kuras atradīsit Elzasas vīna etiķetēs. Tādā secībā tiek izveidota lielākā daļa vīna degustāciju Elzasā.

Stāsts aiz Crémant d'Alsace

Pinot Blanc ir mīksts un augļains, ar ābolu un bumbieru garšu. Tas ir sākuma līmeņa vīns, vispieejamākais un pieejamākais. Pasniedz kā aperitīvu.
Sylvaner ir gaišs un ziedu aperitīva stilā. Tas nav plaši pieejams Amerikas Savienotajās Valstīs, tāpēc ir vērts nobaudīt vietējo smirdīgo Munster sieru.
Riesling ir tērauda un minerālūdens (Vācijas vai Austrijas līmenī), tomēr ar papildus augļu bagātības slāni, kas padara to garšīgu jaunībā. Bet Rīslings var arī novecot, dažreiz gadu desmitiem ilgi. Partneriet to ar baltām zivīm un vēžveidīgajiem, krēmveida sieriem un cūkgaļu vai salami.

Maskats ir aromātisks un smalks. Tas unikāli smaržo un garšo pēc vīnogām. Muscat no Elzasas parasti ir sauss un ir lielisks partneris visgrūtākajiem vīna ēdieniem, piemēram, sparģeļiem un artišokiem.

Neskatoties uz to, ka to ražo no vienas un tās pašas vīnogu šķirnes, Pinot Gris no Elzasas ir pilnīgi atšķirīgs no itāļu Pinot Grigio. Tas ir bagāts, pilnīgs, dūmakains un bagātīgs. Šis vīns dažreiz nav gluži sauss, ar persiku un aprikožu notīm. Pasniedziet ar cūkgaļas ēdieniem, risotto, sēnēm, pastētēm vai pat grauzdētu sarkanu gaļu.

Gewurztraminer ir Elzasas specialitāte. Rozes un garšvielas ir daļa no aromāta profila, kā arī pasifloras augļi un mango. Parakstu ličī raksturs nav nekļūdīgs. Gewurztraminers bieži ir saldāki vīni nekā Rieslings, padarot tos par izciliem partneriem pikantiem Āzijas ēdieniem.

Vienīgā sarkanā vīnoga ķekarā, Pinot Noir galvenokārt izmanto sarkanvīnam un kā daļu no dzirkstošā Crémant d'Alsace maisījuma. Kā sarkanvīns tas ir vieglāks stils nekā Burgundija. Ražotāji mēdz novecināt sarkanos Pinot Noirs kokā, ne vienmēr veiksmīgi. Partneri ar balto gaļu un šķiņķa ēdieniem.
Crémant d'Alsace ir reģiona atbilde uz šampanieti. Crémant d’Alsace ir sausa, krēmīga tekstūra, augļaina un bieži pārstāv lielu vērtību.

Novēlota raža vīni tiek gatavoti no novēloti novāktām vīnogām, kā rezultātā iegūst īpaši bagātīgus un koncentrētus vīnus, kas ne vienmēr ir ļoti saldi.

Cēlu graudu atlase vīni tiek gatavoti no botrificētām vīnogām ar visu to bagātību, skābumu un saldumu. Ārpus desertiem savienojiet tos ar foie gras (vai jebkuru aknu patē).

Nokļūšana

Pa gaisu: Aéroport International Strasbourg (SXB) un EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) savieno ar visiem starptautiskajiem Eiropas centriem.

Ar ātrgaitas vilcienu: No Parīzes, Frankfurtes un Eiropas centrālās un dienvidu daļas.

Ar mašīnu: A4 savieno Strasbūru ar šampanieti un Parīzi. A35 savieno Strasbūru ar Kolmāru un Šveici. Pāri Reinas upei vācu autobānis ved uz Frankfurti un citur. No 2012. gada 1. jūlija Francija pieprasīja, lai visas automašīnas būtu aprīkotas ar vienreiz lietojamiem alkometru komplektiem. Automašīnu nomas uzņēmumi piegādā komplektus. Likumā noteiktā alkohola koncentrācija asinīs transportlīdzekļa vadīšanai Francijā ir 0,05%.

Elzasas vīna FAQ

Ko Francijas vīna reģions ražo tādas ģermāņu šķirnes kā Riesling un Gewurztraminer?
Elzasa, kas reiz bija Vācijas Svētās Romas impērijas sastāvdaļa, gadsimtiem ilgi svārstījās starp pēcrevolūcijas Franciju un Vāciju. Tikai kopš Otrā pasaules kara beigām tā galīgi ir bijusi Francijas sastāvdaļa. Ģermāņu vīnogas tika iestādītas Elzasā, kas atrodas Reinas upes rietumu krastā. Un mums vajadzētu būt pateicīgiem. Šīs vīnogas plaukst Elzasas sausajā klimatā, ražojot vīnus, kas ir sarežģīti augstākajā galā un garšīgi dzerami lētākajos galos. Starp visiem pasaules baltajiem vīniem Elzasas vīni gadu no gada ir vieni no uzticamākajiem.

Vai vīni ir saldi vai sausi?
Lielākā daļa Elzasas vīnu ir sausi vai sausi, īpaši tie, kas izgatavoti no Riesling vai Pinot Blanc. Pinot Gris un Gewurztraminer vīni var būt saldāki. Ja ražotājs uz etiķetes nenorāda cukura līmeni, tas var būt izaicinājums zināt, līdz tiek atvērta pudele. Par laimi, ražotāji ir sapratuši neskaidrības un sākuši noteikt daudzu vīnu salduma līmeni.

Ko es varu sagaidīt, apmeklējot vīna darītavas?
Lielākā daļa vīna darītavu ir mazas un pieder ģimenēm, jo ​​faktiskie vīna dārzi ir mazi gabali. Gaidiet nogaršot vismaz septiņus dažādus vīnus vai aprobežojieties ar vienas un tās pašas šķirnes - piemēram, Gewurztraminer - degustāciju visos apmeklējumos. Daudzās vīna darītavās ir degustācijas telpas, un degustācijas parasti ir bez maksas. Ja jūsu kausu sarakstā ir noteikta vīna darītava, norunājiet tikšanos. Pat iepriekšējā dienā piezvanīšana vīna darītavai palīdz ģimenei sagatavoties jūsu apmeklējumam.

Tradicionālā Elzasas Tarte Flambée

Pieklājības šefpavārs Žans Filips Gugenbuhls, Restorāns La Taverne Alsacienne , Ingersheima, Francija

Šis autentiskais Elzasas ēdiens pārsniedz vidējo picu. Tradicionāli cepts koka krāsnī, kas uzkarsēta ar vīnogulāju spraudeņiem, to var pagatavot arī gāzes vai elektriskajā krāsnī.

Par mīklu
2½ tases universālu miltu
¾ glāze pilngraudu miltu
1 glāze rudzu miltu
2 ēdamkarotes sāls
1 tējkarote magoņu sēklu
½ unces maizes raugs
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1¼ glāze pilnpiena

Par virskārtu
½ glāze krējuma (recepte zemāk)
½ glāze noage blanc (aizstāj vienkāršu jogurtu vai ar zemu tauku saturu biezpienu, viegli saputotu)
2 ēdamkarotes olīvu vai augu eļļas
Sāls, pēc garšas
Pipari, pēc garšas
2 Vidalia vai saldie sīpoli, sagriezti 1/8 collu biezos gredzenos
7 unces kūpināta bekona, sagriezts collas biezās sloksnēs

Par crème fraîche
1 glāze smagā krējuma
2 ēdamkarotes paniņas

Apvienojiet biezo krējumu un paniņas un samaisiet, līdz tas ir labi sajaukts. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj tam sēdēt istabas temperatūrā, līdz tas sabiezē, aptuveni 12–24 stundas.

Mīklas pagatavošana: miltus, sāli un magoņu sēklas ievieto lielā maisīšanas traukā. Atsevišķā traukā sajauciet maizes raugu un sviestu, lai iegūtu pastas. Miltos iemaisa tik daudz piena, lai iegūtu vienmērīgu, krēmīgu konsistenci.

Miltu centrā izveidojiet iedobumu un pievienojiet rauga maisījumu. Tad mīciet mīklu, līdz tā ir labi sajaukta un elastīga. Pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet tai sēdēt apmēram divas stundas, līdz tā apjoms ir dubultojies.

Tiklīdz mīkla ir uzcēlusies, velmējiet to ļoti plānā loksnē, kuras biezums ir aptuveni 1 / 16-1 / 8 collas, un novietojiet to uz nepiesātinātas vai viegli ieeļļotas cepšanas paplātes. Ap mīklu izveidojiet paceltu malu un ļaujiet tai sēdēt 30–45 minūtes.

Uzkarsē krāsni līdz 500 ° F.

Pagatavošana: Bļodā sajauciet crème fraîche, fromage blanc un eļļu, un garšojiet ar sāli un pipariem. Uz mīklas izklājiet siera maisījumu, pēc tam vienmērīgi uzlieciet sīpolu gredzenus un bekona šķēles.

Ievietojiet picu iepriekš uzkarsētā krāsnī un vāriet līdz 15 minūtēm vai līdz sīpoli ir zeltaini un maizes mala ir kraukšķīga. Pēc pagatavošanas sagrieziet picu vēlamajā šķēļu skaitā un nekavējoties pasniedziet. Kalpo 4. – 6.

Alternatīvas piedevas: plānās šķēlēs sagrieztas sēnes, foie gras, zaļumi, spināti, skābēti kāposti vai jebkura cita picas piedeva.
Tarte Flambée deserts: Crème fraiche / fromage blanc maisījumam pievieno brūno cukuru. Dekorē ar vārāmiem āboliem un Calvados ābolu liķiera šļakatām. Cepiet, kā norādīts iepriekš.

Vīna ieteikums
Saskaņā ar Jean-Philippe Guggenbuhl teikto, labākais savienojums ir Elsace Sylvaner vai Edelzwicker maisījums. Izmēģiniet Hugel's 2011 Gentil (86 punkti, 14 ASV dolāri). Augļu ābolu garša un kraukšķīgais skābums novērsīs bagātīgo siera un bekona kombināciju. Derēs arī jauns Rīslings ar visu augļu svaigumu. Izmēģiniet Gustava Lorenca 2010. gada Réserve (88 punkti, 24 ASV dolāri).