Lieldienas ir viena no tām brīvdienām, kas ir lieliska, lai parādītu sezonas devību. Pavasaris ir atnācis, un līdz ar to sezonas produkti ir viegli pieejami: sparģeļi, artišoki un morelīši ir to virsotnē, savukārt avokado, pavasara sīpoli un bietes sāk parādīties uz skatuves. Produkcijas iekļaušana labākajā gadījumā ir lielisks veids, kā noformēt Lieldienu vakariņas. Paturot to prātā, Džeka austeru mājas šefpavārs un nesenais Ivy balvas saņēmējs Deils Millers ir izveidojis siltu sparģeļu Višisoisu ar kūpinātu lašu brandādes kūku. Šī vienkāršā recepte ir lielisks iesācējs, un tas lielā mērā palīdzēs pārsteigt viesus. Protams, mēs piedāvājam vīna ieteikumus, lai palīdzētu svinēt jūsu Lieldienu galdu.

---

Siltie sparģeļi Vičijoisa ar kūpinātu lašu brandādes kūku

Šefpavārs Millers iepazīstināja ar savu klasisko višizoīsu Spogulis Lake Inn's Ikgadējie Adirondack pārtikas un vīna svētki. Tradicionāli kartupeļu un puravu zupa tiek pasniegta aukstā veidā, Millers iekļāva sparģeļus un pasniedz tos siltu. To tomēr var pasniegt aukstu.

Sparģeļiem Vichysoisse:
4 unces sviesta
2 tases sīpolu, mazos kubiņos
6 puravi (apmēram 3 tases), tikai balti, mazgāti un rupji sasmalcināti
2 mārciņas Jukona zelta kartupeļi, nomizoti un sagriezti
4 tases (apmēram 2 ķekari) svaigi sparģeļi
2 kvarts vistas buljona
1/2 glāze baltvīna
6 zariņi svaiga timiāna
2 glāzes smagā krējuma
Sāls un pipari pēc garšas
Malta muskatrieksta domuzīme (pēc izvēles)

Kūpināta laša kūku maisījumam:
8 unces ūdenslīdēju ķemmīšgliemenes
1/4 glāzes košera sāls
2 tases piena
3/4 mārciņas Jukona zelta kartupeļi, nemizoti
2 unces sviesta
8 unces kūpināta laša
1/2 tējkarotes parseli, sasmalcinātu
1/2 tējkarotes maurloki, sasmalcināti
Baltā trifeļu eļļa pēc garšas
Sāls un baltie pipari pēc garšas
Aptuveni 1 tase Panko maizes drupatas
Olīveļļa sautēšanai
Kreses vai mikro zaļumi, garšvielas un tērpi ar balzamiko un olīveļļu

Lai padarītu vichysoisse:
Izkausējiet sviestu vidēja lieluma katlā un pievienojiet sīpolu un puravu. Vāra uz mazas uguns, līdz tā ir mīksta un caurspīdīga.

Pievienojiet kartupeļus, vistas buljonu, vīnu un timiānu. Viegli vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir mīksti. Pievieno sparģeļus un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti.

Izmantojot iegremdējamo blenderi vai mazās partijās parastajā blenderī, zupu biezenī līdz gludai. Izkāš caur biezu krējumu un noregulē garšvielas. Turiet siltu, līdz tas ir nepieciešams.

Lai pagatavotu laša kūku:
Pārklāj ķemmīšgliemenes ar košera sāli un ļauj nostāvēties 1 stundu. Noskalojiet sāli no ķemmīšgliemenēm un viegli pagatavojiet pienu, līdz tas ir pagatavots, apmēram 5-7 minūtes. Izkāš, atdzesē un kauliņus sagriež kauliņos. Tvaicē kartupeļus mizās līdz maigumam. Nomizo un rīsu kartupeļus ar sviestu. Pievienojiet kūpinātu lasi, ķemmīšgliemenes, pētersīļus, maurlokus un garšvielas. Veido 10 kūkas un pārklāj ar Panko maizes drupačām. Atdzesē un rezervē. Kad esat gatavs pasniegšanai, sautējiet kūpinātu laša kūku olīveļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Kalpot:
Zupas trauka centrā ievietojiet kūpinātu laša kūku. Kausiņš 8 unces zupas ap kūku. Rotā ar garšvielu ūdenskresēm, kas apstrādātas ar balzamiko un olīveļļu. Kalpo 10.

Vīna ieteikumi: Šefpavārs Millers iesaka savienot šo ēdienu ar Sauvignon Blanc vai Fumé Blanc. Lai iegūtu vairāk vīna ieteikumu, skatiet mūsu zemāk esošo sarakstu:

---

Vīna ieteikumi Lieldienu svinēšanai

Izmēģināmie sarkanie vīni:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) 15 ASV dolāri. Labākais pirkums.
91 Sagelands 2003 Merlot (Kolumbijas ieleja, WA) 13 ASV dolāri. Labākais pirkums.
90 Montes 2005. gada rezervāts Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) 12 USD. Labākais pirkums.
86 Saulespuķe 2004 Shiraz (Stellenbosch) 10 ASV dolāri. Labākais pirkums.

Baltie vīni, kurus izmēģināt:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napas ieleja) 15 ASV dolāri. Labākais pirkums.
93 L’Ecole No. 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Kolumbijas ieleja, WA) 15 ASV dolāri. Labākais pirkums.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregona) 12 USD. Labākais pirkums.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 ASV dolāri. Labākais pirkums.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 ASV dolāri. Labākais pirkums.

Izmēģināmie dzirkstošie vīni:

92 Glorija Ferrere 1997. gada Royal Cuvée Brut dzirkstošais maisījums (Carneros) 28 ASV dolāri. Redaktoru izvēle.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva dzirkstošais maisījums (Cava) 25 USD. Redaktoru izvēle.
90 Simonnet-Febvre NV šampanieša maisījums (Crémant de Bourgogne) 13 USD. Labākais pirkums.
86 Mionetto NV The Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) 11 ASV dolāri. Labākais pirkums.