Visā pasaulē kultivētais Rīslings ir apdāvināts vēstnieks, interpretējot terroir un audzēto vietu garšu. Tās saknes tomēr meklējamas Vācijā, kur Rieslinga pirmā reģistrētā pieminēšana tika atrasta pils pagraba žurnālā, kas datēts ar 1435. gada 13. martu. Vairāk nekā pusgadsimtu kopš Rīslingas “dzimšanas dienas” Vācija joprojām ir šķirnes globālais etalons.

'Tas ir vācu Riesling, kas izvirza cerības par to, ko šī šķirne var dot,' saka Ketlīna Tomass, starptautiskā vīna apmācības vadītāja Hakkasan grupa .

Tikai Vācijā Riesling ražo tik žilbinošu vīna stilu kaleidoskopu. Atsevišķā, nelokāmā vīnogā Riesling izsaka vācu terroir daudzveidību - visur, sākot no vēsā klimata Mosel robainajām šīfera nogāzēm līdz Pfalc smilšainajiem, saulē izmirkušajiem pauguriem. Vācu Riesling nokrītas no kausa sausuma līdz nemanāmi saldam. Spirtā tas var noteikt 7% abv vai pārsteidzoši spēcīgu 15% abv. Tas svārstās no spalvu gaismas līdz saldai tekstūrai, un to var ražot gan nekustīgā, gan dzirkstošā stilā. Vācu Riesling ir gan augļu, gan zemes virza un vienmēr elektrisks.

Tā daudzveidība un daudzpusība padara to par iecienītāko vīna cienītājiem, īpaši vīnziņiem, kuru uzdevums ir aizvien globālāka restorānu aina.

Marissa Koplenda, vīna direktore Junoon , moderns indiešu restorāns Ņujorkā, novērtē vācu Riesling par tā piedāvātās tekstūras veiklību. Neatkarīgi no tā, vai kaut kas ir delikāts un spilgts, piemēram, Riesling Sekt [dzirkstošais vīns], vai kaut kas sausāks un pilnīgāks, 'Es varu atrast vajadzīgo svaru, struktūru un skābi, dodoties uz dažādām jomām un veidotājiem,' viņa saka.

Degustācijas ēdienkartē Junoon Copeland pārī Sekt ar sasmalcinātiem hamachi, kas ietērpts gurķu vinigretē, un želejas, kas izgatavotas no Limcas, Indijā populāras citrona-laima soda. Ar zesty augļu profilu, kas piedāvā 'vairāk ābolu uz deguna nekā šampanieti,' viņa paskaidro: 'Sekt ir ideāls ēdienam.'

Plkst Bouluds dienvidos Maiami Vidusjūras reģiona virtuves iedvesmotā virtuve labi spēlē gaišākus, sausus un ļoti skābus vācu rislingus, saka galvenais vīnzinis Daniels Čaviano. “Garneles al ajillo” ir Čaviano “pāri pāri”. Vācu rīslinga maigais saldums un spēcīgais skābums palīdz “ķiploku garšvielu maigumu un eļļas pārgriešanu”.

Vācu Riesling lepojas ar lielvalsts spēju saskaņoties ar visdažādākajām garšām, īpaši Āzijas reģionu ugunīgajām, pārlieku garšvielām bagātajām virtuvēm, kuras bieži noraida kā neatbilstošas ​​vīnam.

Vīni ar augstu alkohola saturu, lieliem tanīniem vai ievērojamiem ozola toņiem var pastiprināt čili piparu apdegumu. Bet ātri, zemāka alkohola piemēri vācu Riesling, gan sausi, gan saldi, vienmērīgi integrējas ar garšvielām.

Tomasam Hakkasan kantoniešu virtuve var būt īpaši grūts savienojums pārī ar vīnu, pateicoties tā dziļi slāņainajam garšas profilam. 'Tas ir fenomenāls izaicinājums,' viņa saka, 'kad viens ēdiens ir ne tikai pikants, bet to akcentē tik daudz dažādu aromātisko vielu, garšaugu un garšu.'

Meg Baggott fotogrāfija / Ketrīnas Rosenas pārtikas stils

Klasisks Riesling pārī Hakkasanā ir sanpei vistas māla pods, ēdiens, kas vistu sapludina sojas mērces, etiķa, cukura un čili glazūrā. 'Karstums var pārņemt tevi,' viņa saka, 'bet zemāka alkohola vācu Riesling ar nedaudz atlikušā cukura palīdz siltumu pieradināt.'

Sākot ar ziemeļvalstu virtuves ēdieniem un beidzot ar korejiešu un japāņu ēdienu tradīcijām, rūgtais, umami bagātīgais rūgšanas un konservēšanas aromāts ir pamats daudzām pasaules virtuvēm.

Vācijas rīslinga pāri “ārkārtīgi labi ar korejiešu garšām”, saka Džonels Faelnārs, vīna direktors Atomix un Atobojs , korejiešu iedvesmotu restorānu duets Ņujorkā. Pēc Faelnāra teiktā, daudzi galvenie ēdieni abos restorānos “ir veidoti ar skābumu un fermentācijas garšu priekšplānā. Doenjang [raudzētas sojas pupiņu pastas], ganjang [sojas mērces] un gochujang [fermentētas sarkano piparu pastas] garšas visas izceļ sāļo īpašību citādi tropiskākā, augļu virzītā Riesling, »viņš atzīmē.

Rūgšanas un konservēšanas aromāti arī ir redzami Zemnieku bakalaura grāds Mineapolē, restorānā, kurā tiek pētīta ziemeļu sezonālā virtuve, stāsta vīna direktore Eimija Volere. Volers izmanto vācu vīnus, īpaši sauso Riesling, lai izceltu negaidītas nianses pat necilākajā ēdienā, piemēram, konservētos rāceņu zaļumos.

Tā “nežēlīgais skābums un dzīvais stils” arī padara vācu rīslingu lieliski piemērotu restorāna visu dzīvnieku gaļas programmu, kas cenšas bez atkritumiem izmantot visas dzīvnieku daļas. 'Mēs gatavojam trauku ar cūkgaļas taukiem, kas saputoti līdz sviesta konsistencei un tiek pasniegti uz grauzdiņiem,' viņa apraksta, 'un es gandrīz katru reizi to savienoju pārī ar vācu Riesling.' 'Tā augļu tīrība un spilgtais skābums sagriež taukus un vienkārši liek jums vēlēties vēl vienu kodumu, vēl vienu malku un vēl vienu kodumu,' skaidro Volers.

Bakalaura lauksaimnieks, Mineapole / Foto kredīts Liza Banfīlda

Ideāls malks ar gandrīz jebkuru virtuvi, vācu Riesling izceļas ar neatkārtojamu virpuļošanu un daudzpusību. 'Vācu Riesling uzstājas uz skrejceļa,' saka Tomass. 'Tas katru reizi nēsā citu apģērbu,' viņa paskaidro, 'bet nekad nezaudē savu atšķirīgo personību.'