Scratch Brewing vietējais alus iegūst jaunu nozīmi.

Marika Džozefsone bieži dodas apkārtējā mežā Skrāpējumi alus darītava Avā, Ilinoisas štatā. Viņa to dara, lai barotos ar savvaļas sastāvdaļām, piemēram, kļavas mizu, spicebush zariem, sassafras lapām, melnajām trompetes sēnēm un pienenēm. Tie kalpos par iedvesmu tādiem alus veidiem kā Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti un Rudens Olive Wit.

Marika Džozefsone (pa kreisi) un Ārons Kleidons (pa labi) no Scratch Brewing Company

'Šīm sastāvdaļām ir garšas un aromāti, kas raksturīgi tikai šim reģionam,' saka Džozefsons, alus darītājs / Scratch Brewing līdzīpašnieks. 'Barošana ļauj mums pagatavot alu, kas nepārprotami pārstāv Dienvidilinoisas dienvidu daļu.'

Šī vēlme iemūžināt noteiktu laiku un vietu aizvien vairāk palielina amatniecības alus darītavu skaitu.

“Ar dažām barības sastāvdaļām mēs pilnīgi lidojam akli. Tur nav daudz informācijas par to, kā [alū] izmantot daudz ko citu, izņemot graudus un apiņus. ” —Marika Džozefsone.

Porttaunsendā, Vašingtonā, Propolisa alus darīšana kopš alus darītavas darbības sākuma 2012. gadā ir izmantojis savvaļas nātru, plūškoka ziedu, pākšu zāli un pelašķus, lai ražotu “savvaļā gatavotus” alus. Saskaņā ar līdzīpašnieka un alus darītāja Piper Corbett teikto pieeja nav vērsta uz tendences izmantošanu.

'Alu agrāk gatavoja ar zaļumiem, nevis apiņiem,' skaidro Korbets. 'Mēs atgriezīsimies pie šīm senajām tradīcijām un izmantosim dabā notiekošo, lai pagatavotu alu, kas ir par mūsu pilsētu, mūsu mājām.

Pipers Korbets un Roberts Horners no Propolisa alus darītavas

Kad Džozefsons sāka gatavot alu no barības sastāvdaļām, viņa pievērsās vēsturiskām receptēm.

'Ar dažām barības sastāvdaļām mēs pilnīgi lidojam akli,' saka Džozefsons. 'Tur nav daudz informācijas par to, kā izmantot daudz ko citu, izņemot graudus un apiņus [alū].'

Eksperimentēšana ir daļa no procesa, kā arī daļa no intrigas.

'Lai redzētu, kas notiek, jums jāiet all-in un jāsastāda partija,' saka Šons Lilijs Vilsons, dibinātājs un “optimistiskais izpilddirektors” Fullsteam alus darītava Durhamā, Ziemeļkarolīnā.

Fullsteam’s Forager sērija ir iegūta no sastāvdaļām, kas aug savvaļā, tostarp ziemas hurma ale First Frost. Lai iegūtu augļus, Vilsons vēršas pie sabiedrības.

'Lielākais izaicinājums dažām no šīm sastāvdaļām ir iegūšana,' saka Vilsons.

“Fullsteam’s First Frost”, barības pagatavots hurma

Lai ražotu 4000 galonu First Frost, nepieciešams hurma līdz 2000 mārciņām. Ziemeļkarolīnā ir daži hurma augļu dārzi, taču lielākā daļa kultivē Āzijas šķirnes, nevis asaru formas šķirnes, kuru dzimtene ir dienvidos. Tāpēc Vilsons vēršas pie ģimenēm, kuru īpašumos ir vietējie koki, par kuru ražu maksā tirgus likmi.

Šons Lilijs Vilsons (pa kreisi) un Frenks Velkers (pa labi) dalās saviļņojumā par jaunāko barības hurmu partiju Fullsteam alus darītavā

Fullsteam izsauc arī vīģes, bumbierus, ķepas un kastaņus. 2015. gadā alus darītava iztērēja 6600 USD, lai iegādātos 2200 mārciņas barības vielu.

Vilsons mēdza veikt augļu maiņu alus ražošanai, taču cerības par pieņemamu augļu putu daudzumu bija dažādas.

Tā kā Forager sērija kļuva populārāka, Fullsteam saņēma citu savvaļas sastāvdaļu piedāvājumus, piemēram, sausserža ziedus, izturīgu apelsīnu un sassafras. Līdz šim neviens nav sniedzis neko tādu, kas izrādījās neēdams, taču tas nenozīmē, ka Vilsons zina, ko darīt ar dažiem piedāvājumiem.

Pārrobežu apputeksnēšana: kā biškopji un alus darītāji strādā kopā

'Mēs pastāvīgi mācāmies, pateicoties tam, ko cilvēki mums nes,' viņš saka.

Čads Krūsels, galvenais alus darītājs plkst Desert Edge alus darītava Soltleiksitijā savvaļas apiņus ievāc sezonālajam alum Radius, kas gatavots no sastāvdaļām, kas radušās alus darītavas 150 jūdžu rādiusā.

Savvaļas apiņi aug Uinta kalnos, netālu no Desert Edge alus darītavas

Apiņi aug Uinta kalnu apgabalā, kur nevar nokļūt ar automašīnām vai kravas automašīnām. Lai novāktu apiņus, Krusels brauc ar tandēma velosipēdu, kas aprīkots ar spaini un piekabi. Augustā viņš veica vairākus braucienus, lai piepildītu gaidošo kravas furgonu ar pietiekamu daudzumu apiņu, lai izgatavotu astoņu barelu Radius partiju.

Desert Edge kravas velosipēdi, kas atgriežas no ražas

'Tas ir tik foršs stāsts,' saka Krūsels. 'Jūs nevarat iegūt šo alu vai pat šos apiņus nekur citur.'

Alus darītāji vēlas saglabāt šādus avotus, lai nodrošinātu, ka viņi var turpināt ražot alu, kas stāsta par kādu reģionu. Korbets pārstāda sēklas no barības sastāvdaļām. Krūsels gatavo mazās partijās, savukārt Džozefsons izvairās no pārāk lielas ražas novākšanas no viena apgabala.

'Mēs barojamies ar lielu rūpību un cieņu,' saka Korbets.

Šķirošana pa apiņiem Desert Edge

Pat ja savvaļas sastāvdaļas tiek pārdomāti iegūtas, to pieejamība ir atšķirīga. Šoruden iemīļotais pagatavotais dzēriens, kas jums patīk, nākamajā gadā var nebūt izvēlnē. Arī garšas dažādās sezonās būs atšķirīgas.

'Nav divu vienādu rādiusa partiju,' saka Krūsels. “Fakts, ka alus ir ierobežotas izlaišanas, kuru nekad nevar atkārtot, ir viena no lietām, kas cilvēkus par to ļoti sajūsmina. Kad jūs barojat sastāvdaļas, jūs nekad nezināt, ko jūs saņemsiet. ”