Kad šis dīvainais un nemierinošais gads beidzot tuvojas beigām, visi amerikāņi dziļi novērtē lolotās attiecības ar draugiem un ģimeni. Daži no mums pulcēsies kopā ar tuvu ģimeni vai draugiem, bet citi patversmi mājās, taču pateicības pasniegšanas rituāla turēšana šī gada novembrī pie pusdienu galda ir tikpat būtiska kā sejas maskas un sociālā distancēšanās.

Tāpēc mūsu draugi Jordānijas vīna darītavā ir izveidojuši Pateicības dienas vīnu savienošanas padomu un recepšu sarakstu, lai palīdzētu nogaršot Sonoma vīna valsti uz jūsu galda. Viena no izaicinošākajām Pateicības dienas vakariņu sagatavošanas daļām nav pārliecināties, ka tītars nav sauss - tas uz galda atrod vīna pārus, kas darbojas ar garšu smordasbordu. Mēs ceram, ka šie Pateicības dienas vakariņu ēdienkartes padomi apbēdina mazo mīļoto cilvēku grupu, ar kuru jūs svinēsiet svētkus, jo, ja kaut ko esam iemācījušies no 2020. gada, tas ir palēnināt un aizņemt laiku, lai svinētu dzīves mazās lietas.

1. Nevajag pārāk koncentrēties uz putnu. Turcija ar pilnīgāku sarkanvīnu ir sarežģīts Pateicības dienas vīna savienojums. Tomēr jūs varat padarīt Pateicības tītaru draudzīgāku kabernē, pievienojot dažas sastāvdaļas. Iznest cabernet sauvignon zemes piezīmes, pēdējās grauzdēšanas stundas laikā apkaisot tītaru ar porcīni pulveri. Turcija, kas pildīta ar kabernētam draudzīgu mērci (skat. Nākamo padomu zemāk), maigai baltai gaļai piešķir arī sāļus, sarežģītus aromātus, palīdzot tai labāk piecelties pie pilnīgāka sarkanvīna.

2. Pārsienā palieliniet žāvēto garšaugu, dūmu un gaļas garšu. Nedaudz sastāvdaļu var pārvērst jūsu iecienīto Pateicības dienas mērces recepti skaistā Cabernet sauvignon pārī. Pievienojiet svaigu sasmalcinātu rozmarīnu, timiānu un baziliku - visi trīs paaugstina klasisko žāvēto garšaugu piezīmes elegantā kabernē. Grilēti vai sautēti sīpoli ir arī lielisks savienojuma elements pārī ar kabernetu. Karamelizējot sīpolus, garšas pāriet no saldā uz umami - šī sāļā garša palīdz ēdienam izturēt pret vīna tanīnu. Melnās olīvas ir mans otrs slepenais ierocis, lai savienotu ēdienu pārī ar Cabernet Sauvignon. Šķiet, ka ar sāli kaltētas olīvas mīkstina sarkanvīna tanīnu uztverto savelkošanos. Olīvās ir arī daudz nepiesātinātu tauku - gan olbaltumvielas, gan tauki mīkstina tanīnus. Pirms cepšanas pievienojiet mērcei neapstrādātu, kūpinātu bekonu, arī speķis papildina grauzdētās ozolkoka piezīmes sarkanvīnā.

3. Pievienojiet tilta sastāvdaļas savai iecienītajai kartupeļu biezeņa receptei. Meijera citrona miziņa izceļ citrusaugļu notis šardonē un padara kartupeļus vieglāk garšos. Grauzdēti lazdu rieksti paaugstina vīna mucā izturētās nianses. Cabernet cienītāji var pievienot tādas sastāvdaļas kā sēnes un grilētu šalotes, lai atskaņotu sarkanvīna zemes un mucās izturētās piezīmes. Krēmveida sviesta skvoša iekļaušana kartupeļu biezenī arī uzlabo apaļas, mucā izturētas chardonnay sajūtu. Pateicības dienas mērcei brūnās mērces receptes, kas pagatavotas ar liellopa buljonu, labāk atbilst cabernet sauvignon. Pievienojot sautētas sēnes brūnajam mērcim, šis Pateicības dienas vīnu savienojums vēl vairāk palielinās. Apskatiet visas trīs šefpavāra Knoll vīniem draudzīgo kartupeļu biezeņa receptes.

4. Izmantojiet Epicurious ’šalotes un žāvētu ķiršu kompota dzērveņu mērce jūsu Pateicības dienas dzērveņu mērces recepte. Ja Epicurious jau ir paveicis darbu mūsu labā, nav jāizveido jauna vīnam draudzīga dzērveņu mērces recepte. Tradicionāli saldā dzērveņu mērce pārspīlē alkoholā un tanīnā esošos vīnus, padarot to garšu karstu un nelīdzsvarotu. 'Man patīk pasniegt šo sānu ēdienu, jo tā ir labākā dzērveņu mērces recepte, ko esmu atradis Pateicības vīna pārī,' saka izpilddirektora šefpavārs Tods Knolls no Jordānijas vīna darītavas. 'Tas ir pilnīgi līdzsvarots un nav pārāk salds. Tas ieguva lielu skābumu, kas papildina vīnā esošo skābi. Žāvētie ķirši paaugstina augļus vidēja un pilnīga ķermeņa sarkanvīnos, piemēram, cabernet sauvignon. Šefpavārs Knoll iesaka jaunāku sarkanvīna savienošanu pārī, piemēram 2015. vai 2016. gadā Jordan Cabernet Sauvignon .

5. Pasniedziet kazenes vai melno ķiršu desertus, lai panāktu labāko cabernet vīna savienošanu pārī. Cabernet vai chardonnay spīdēšana ar ķirbju pīrāgu nav kūka. Šiem ozolkoka vīniem saldums un garšvielas ir pārāk milzīgi. Bet, zema cukura kazenes kurpnieks ir cits stāsts. Jordānijas virtuvē šefpavārs Knolls mēdz izmantot par trešdaļu mazāk cukura, nekā prasa tipiska recepte. Ar vīna darītavas kazenes kurpīti tas var izturēt pret Jordan Cabernet Sauvignon, jo deserts nav tik salds, ka cukurs pārspēj ogas, un, kad auglis ir zvaigzne, tas paaugstina augļus vīnā. Jūs vēlaties, lai upeņu dabiskais saldums spīdētu un papildinātu cabernet tumšos augļus. Skatiet Wine Country Blackberry Cobbler recepti.