Vintneri ir atklājuši pirkstu ezeru vēsā klimata noslēpumus, kur 140 vīna darītavas ražo Cabernet Franc, Pinot Noir, Riesling un daudz ko citu. Tajā pašā laikā pavāri atklāj bagātīgus, iespaidīgus sierus, lai papildinātu rūpīgi koptas vīnogas.

'Ir pienācis laiks,' saka vietējais šefpavārs un vīndaris Kristofers Beitss. Beitss pārcēlās atpakaļ uz savu dzīvesvietu, lai izveidotu Element Winery un radošus restorānus, piemēram FLX Wienery un FLX galds .

“Sāk parādīties dažas lieliskas lietas, [un] šeit tiek gatavoti patiešām aizraujoši sieri. Kļūstot par gastronomijas galamērķi, pieaug arī pieprasījums pēc tradicionālākiem, vecās pasaules stila sieriem, ”viņš saka.

Izcili siera ražotāji eksperimentē ar sarežģītākiem stiliem un novecošanas paņēmieniem, lai izstrādātu delikateses, kas raksturīgas tikai Pirkstu ezeriem. Jauna siera ražotāju kultūra, piemēram Lively Run Goat Dairy’s Pīts Mesmers, nes jaunu enerģiju un idejas, kā arī palīdz citiem piena lopkopjiem ražot izgudrojamus biezpienus.

'Pati teritorija pārņem entuziasmu par vietējiem ēdieniem un mazām saimniecībām,' saka Mesmers. 'Rajonā ir daudz jaunu cilvēku, kuriem ir skaidra interese darīt kaut ko līdzīgu šim.'

Tuvums Kornela universitāte ir izdevīga arī reģiona pārtikas kultūrai. Kornela izcilā lauksaimniecības skola atrodas Itakā, Kajugas ezera galā, un tajā ir iekļautas slavenas vīnkopības un piena programmas. Dažiem vietējiem siera ražotājiem tā aizdod zināšanas un pat darbības uzsākšanas iespējas.

Šeit ir stāsti par piecām uz nākotni domājošām krēmnīcām, ar šefpavāru, vīna ražotāju un Finger Lakes vīnu siera ražotāju apvienošanas padomiem, lai vislabāk papildinātu to šķirnes.

Tumino kadiķu ogu radīta dziesma / Meg Baggott foto

Tumino siers Co

Pagājušajā gadā trīs sievietes, kurām bija mīlestība pret itāļu virtuvi, nolēma nodot savu aizraušanos Ņujorkas štatā.

Elisa Tumino Van Amburga uzauga Sicīlijā un uzaicināja draudzenes Mariannu Fesendenu un Sjū Prokopu kopā ar viņu piedzīvot Itāliju. Trīs pārsteidza tas, cik Ziemeļitālijas Po upes ieleja jūtas līdzīga Pirkstu ezeriem.

'Mēs atgrieztos Itālijā un atvestu šos sierus un teiktu:' Mēs tos varētu pagatavot! '' Saka Fesendens, kurš Kornelā studēja piena liellopu barošanu.

Tumino komanda iznomā vietu Kornela piena laboratorijā piena biznesa inkubatora programmas ietvaros, lai ražotu pusduci Ziemeļitālijas stila sieru. Tie svārstās no Primo Sale - viegla, krēmīga groziņu siera, kas izgatavots ar Džērsijas govju pienu, kura garša ir tikpat bagāta kā bifeļa piena mozzarella - līdz pārsteidzošākiem Toma tipa sieriem, piemēram, Kidders, kas ir izturēts un izkaisīts ar melnajiem piparu graudiem.

Pāris Tumino dziesma ar Treleaven 2013 Gewürztraminer (pirkstu ezeri)

Kāpēc tas darbojas : Dziesma, kas ir piestiprināta ar kadiķu ogām, ir petarde, ja tā tiek saskaņota ar šo sauso Gewürztraminer: spilgtas, pārsteidzošas garšas izplūst pēc kārtas. Treleaven vīndaris Lindsija Stīvensa tos regulāri kopā pasniedz vīna dārza degustācijas telpā un āra paviljonā. 'Kadiķu oga parādās vispirms, bet ir arī nedaudz bišu vaska, tropu aromāti, piemēram, pasifloras augļi, ličī un patiešām jauks rožu aromāts,' viņa saka. 'Šie botāniskie līdzekļi iet roku rokā ar šo pikanto kadiķi.'

Pirkstu ezeru zelta siers no Lively Run Goat Dairy / Meg Baggott foto

Lively Run kazas pienotava

Spraigs skrējiens kopš 1982. gada ir Finger Lakes pamats. Pēc tam, kad 1995. gadā to ieguva Mesmeru ģimene, viņi ieguldīja vairāk kazu savai krējuma rūpnīcai Interlakenā, Ņujorkā. Viņi arī paplašināja pienotavas lauku sētas veikalu, izveidoja vietu piknikam un sazarojās vairākās siera šķirnēs.

Kopš viņš pirms diviem gadiem kļuva par galveno siera ražotāju, Pits Mesmers ir eksperimentējis vēl vairāk. Viņš palīdz apgabala lauksaimniekiem gatavot sierus, vienlaikus ražojot 11 pašas Lively Run šķirnes.

Piemēram, Finger Lakes Gold ir saulains krustojums starp Manchego un Gouda stiliem, savukārt Seneca Blue Moon ir reta pelējuma nogatavināta Chêvre.

'Es ļoti cītīgi strādāju, lai kaut ko unikālu, nevis atvasinātu, padarītu par šīs jomas izpausmi,' saka Mesmers.

Spēle Lively Run’s Pirkstu ezeri zelta ar Red Tail Ridge 2012 Estate Bubbles Sekt (pirkstu ezeri)

Kāpēc tas darbojas : Red Tail’s Méthode Champenoise stila Sekt ir izgatavots no īpašumā audzēta Riesling. Tā kaulu sausā minerālviela spīd pret šo maigo, sviestaino, pūļus iepriecinošo sieru. Vīns izceļ “sāļās un sāļās notis sierā, savukārt vīna putošana izcirst krēmveida tekstūru,” saka Mesmers.

Crosswinds Farm & Creamery Goblin / Meg Meggotas foto

Sānvēju fermas un krējuma fabrika

Sāras Van Ordenas ģimene 12 paaudzēs ir saimniekojusi Ņujorkas štatā. Viņas vecāki uztur piensaimniecību Hudzonas ielejā, bet viņa un vīrs Čārlzs Morens izvēlējās nodibināt savējos Finger Lakes apgabalā pēc tam, kad bija nolemts, ka tai ir piemērotāka lauksaimniecības infrastruktūra.

Pēc laika pavadīšanas Kornellā, kur viņa ieguva grādus dzīvnieku zinātnē un lauksaimniecības biznesā (papildus dalībai piena inkubatora programmā), Van Ordena tagad ražo sieru no savas saimniecības piena. Sunset View Creamery , vietējais stabulis, kurš rīko arī ikgadējos Finger Lakes siera svētkus. Šķērsvējš pārdod savu produktu no goda sistēmas fermas, kas atrodas viņu pašu zemē Ovidijā, Ņujorkā, kas atrodas, ņemot vērā kūts, kas patvers ganāmpulku, kurš palīdzēja siera pagatavošanai.

Šķērsvēja sieri sajauc Alpu stilu, piemēram, Emmenthaler, īpašības ar Čedaras ietekmēm.

'Pirkstu ezeros viss sanāk kopā,' saka Van Ordens. 'Veiksmīgi ir tas, ka, ja mēs savienojam vīnus no kaimiņiem, tā pati augsne baro govis un audzē vīnogas. Tāpēc viņi tik skaisti savienojas pārī. ”

Izmēģiniet Sānu vējš Goblin ar Stāvošais akmens 2014 Cabernet Sauvignon (pirkstu ezeri)

Kāpēc tas darbojas : Goblin, iespējams, vispopulārākais Crosswinds siers, ir gluds un rieksts ar asu, citronu malu. 'Šis ir vielas vīns, un es domāju, ka starp vīnu un sieru ir jauks līdzsvars,' saka Van Ordens. 'Neviens nepārspēj otru.'

Muranda Blue / Meg Baggott foto

Muranda siers Co

Toms un Nensija Mareji gadu desmitiem ir miruši nopietni pret Holšteinu, kas ir piena govs veids. Pirms deviņiem gadiem, būdami pārliecināti, ka ražo labāko pienu šajā biznesā, Marejs nolēma, ka būtu noziedzīgi, ja viņi neatrastos kādu, kurš to varētu pārvērst sierā.

Toms, stāvot 1891. gadā uzceltajā kūtī, nesen tika atjaunots pasākumu telpā savā fermā Vaterlo, Ņujorkā, Toms vaska par precīzu uzturvērtības attiecību un kukurūzas lopbarības un lucernas siena mitruma līmeni.

'Laba siera atslēga ir labs neapstrādāts produkts,' viņš saka. 'Mēs esam lopkopības cilvēki. Mēs zinām, kā padarīt labu lopbarību, un viss ir saistīts ar lopbarības uzņemšanu. ”

Siera sajūta ir zila

Mareji piegādā govju pienu vairākiem siera ražotājiem, galvenokārt Kūperstaunas apgabalā, kuri to izmanto apmēram desmitu sieru ražošanai. Viņi ir atklājuši, ka holšteinu piens īpaši labi iederas tādu populāru Eiropas stilu sajaukumos kā Asiago, Provolone, Gouda un Parmesan. Izcils ir Muranda Blue - siers, kas gatavots Murrays tuvējā Lively Run Goat pienotavā, pirms tiek izturēts pielāgotās alās, kuras Toms uzcēlis savā saimniecībā. Tas piedāvā uzmundrinošu aromātu, ko meklē pelējuma gatavi sieri.

Komanda Vergs zils ar Gravas 2013 Maximilien (Finger Lakes)

Kāpēc tas darbojas : 'Daži sarkani padarīs sieru garšu minerāli,' saka Skots Rīsenbergers, izpildvaras šefpavārs Kraujoša virtuve . “Šeit tauki spēlē ar garšvielu. Maksa dziļie augļi darbojas ar zilās krāsas sviestu un zaļumu. ” Gravas tos kopā apkalpo pilsoņu kara laika liellopu kūtī, kuru rotā lustras un sulīgi ziedi.

East Hill Creamery sudraba ezers, Comté stila siers / Meg Baggott foto

East Hill Creamery

Kad gandrīz 40 gadus veci piensaimnieki Gerijs un Betija Bērlija pagājušajā gadā ienāca siera ražošanā, viņi gāja uz priekšu. Lai izveidotu, Burley veica ieguldījumus gandrīz 7 miljonu ASV dolāru apmērā East Hill Creamery , siera ražošanas iekārta un gardēžu veikals Perijā, Ņujorkā, uz rietumiem no Finger Lakes.

Pāris uzcēla četras 24 pēdas augstas siera alas, nopirka ar varu izklātas cisternas un piesaistīja franču konsultantu, kas palīdzēja izstrādāt receptes.

Iekārta iemieso pāra garu “go big”. Burley sācis piena lopkopību ar 18 govīm. Viņi tagad slauc 700.

'Kad mēs gatavojāmies gatavot sieru, mēs vēlējāmies konkurēt ar Eiropas importu,' saka Gerijs. 'Mēs izvēlējāmies veidot nākotni.'

Krējuma cehā tiek izmantots svaigpiens no pašas govīm, kuras baro ar zāli, un sieri tiek izturēti uz dēļiem, kas iegūti no bērza kokiem, kas novākti no Burley koksnes partijas. Rezultāti ir iespaidīgi.

Underpass, Raclette stila siers, kas paredzēts kausēšanai, ir asa Emmenthaler māsīca, ko šveicieši izmanto fondī podos. Tikmēr Sudraba ezers ir Comté stila siers, kas izturēts vienu gadu, lai izceltu piezīmes par zāli, ziediem un zaļumiem, no kuriem ganījās govis. Tā rezultātā rodas sarežģīta, riekstu garša.

Izmēģiniet Īsthilas sudraba ezers ar Shaw 2003 Šardonē (pirkstu ezeri)

Kāpēc tas darbojas : Labākie vīna un siera pārīši rada trešo garšu mutē. 'Siers vīnam piešķir saldumu,' saka Beitss. 'Tas ir kā siens, āboliņš un kukurūza.'