Roussillon dienvidaustrumu stāvajos, terasētajos vīna dārzos Francija , netālu no robežas ar Spāniju, vīnogas tiek novāktas ar rokām, lai ražotu Banyuls deserta vīnus. Spēcīgs vējš, karsta Vidusjūras saule un salīdzinoši maz nokrišņu daudzums veicina to intensīvo raksturu, taču tos nosaka vīna darīšanas process.

Atklājiet Francijas mazāk zināmos Value Pinot Noir reģionus

No Mutage līdz Macerācijai

Banyuls ražošanai tiek izmantotas nedaudzas vīnogu šķirnes, bet vissvarīgākā ir Grenache, kas atstāta uz vīnogulāja, līdz vīnogas saaukstējas.

Kad rūgstošā misa sasniedz 5–10% alkohola, notiek mutācija. Šī metode, kas izstrādāta 13^thgadsimtu, aptur fermentāciju, pievienojot neitrālu vīnogu spirtu. Ostu ražo līdzīgi, bet Banyuls satur mazāk alkohola - parasti aptuveni 16% alkohola pēc tilpuma, turpretī Port bieži ir aptuveni 20%.

Pēc mutācijas macerācija ir būtiska procesa sastāvdaļa. Emmanuel Cazes, vigneron, kurš ražo Banyuls pie Les Clos de Paulilles , saka, ka alkohols šajā posmā palīdz iegūt krāsu un tanīnus.

Vīna cērtes

Džerards Bertrāns 1951. gada leģenda Vintage Banyuls
M. Šaputjē 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

Viss par novecošanu

Dažādas novecošanas metodes var radīt Banyuls, kas svārstās no intensīvi sarkaniem augļiem līdz riekstiem un oksidētiem.

Daži ražotāji izmanto ozola mucas, kas rūpīgi papildinātas, lai izvairītos no oksidēšanās, taču tradicionālākā metode, ko Les Clos de Paulilles izmanto savam Banyuls Traditionnel, balstās uz demijohns. Vīns tiek novietots ārā stikla demijohns, kur tas 30 mēnešus ir tieši pakļauts saulei un elementiem. Temperatūras svārstības iznīcinātu lielāko daļu vīnu, bet tā vietā veicina Banyuls unikālo īpašību attīstību.

'Ideja ir' šokēt 'vīnu,' saka Cazes. 'Patīkami šajā novecošanās procesā ir tas, ka jūs varat atvērt vienu no šīm pudelēm un dzert to daudzus mēnešus, nemainoties, jo izmaiņas jau ir veiktas mūsu pagrabā.'