Cits

Gravlax izārstēšana mājās nav tādas galvassāpes, kādu jūs domājat

Ar tik lielu ietekmi ar tik mazām pūlēm (un bez liekām pūlēm Russ & Daughters ), gravlax ir pelnījis vietu jūsu izklaidējošajā arsenālā. Gan Lox, gan gravlax attiecas uz sālī kaltētu (ne kūpinātu) lasi, bet pēdējais parasti pievieno ārstniecības maisījumam cukuru un garšaugus. Lai saglabātu daļu no svaigā laša tekstūras un garšas, mūsu receptē tiek izmantots īsāks žūšanas laiks nekā vairumam. Šeit lieliski noder vairākas mazākas laša filejas, taču mēģiniet iegūt vienu laša gabalu, lai iegūtu vislabāko noformējumu (ja izmantojat laša pusi, kas parasti sver no 3 līdz 4 mārciņām, vienkārši dubultojiet pārējās sastāvdaļas). Lasis bez ādas nodrošina vienmērīgāku izārstēšanu, bet uz ādas uzklāts lasis sniedz jums papildu priekšrocības: pēc gravlaksa sagriešanas ādu var apcept kraukšķīgu karstā eļļā kā garnējumu vai vienkārši kā gardumu šefpavāram.

Jums var patikt arī: Kāds vīns sader ar lasi?

Gravlax recepte

Sastāvdaļas

2 mārciņas. centrā sagriezta laša fileja bez kauliem, bez ādas vai ar ādu
½ glāzes košera sāls
½ glāzes granulēta cukura
1 ēdamkarote piparu graudiņu, saplaisā, ja vēlaties
¼ glāzes iesaiņotas maltas svaigas dilles, plus divi ķekari svaigu diļļu

Instrukcijas

Noskalo lasi un nosusina. Pārvelciet ar tīriem pirkstiem pār lasi, lai pārbaudītu, vai nav kauliņu, un noņemiet visus ar adatas knaiblēm (ja tas vēl nav izdarīts, palūdziet to izdarīt zivju tirgum). Apvienojiet sāli, cukuru, piparu graudus un 1/4 glāzes dilles un iesaiņojiet abās laša pusēs. Stikla vai keramikas cepamajā traukā ieklājiet vienu diļļu ķekaru (apmēram laša filejas lielumā), pārklājiet ar lasi, tad uzlieciet otru diļļu ķekaru, pārliecinoties, ka katru laša virsmu nosedz sāls maisījums. .

Brīvi pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un uzlieciet uz augšu dažus atsvarus (konservi darbojas labi). Liek ledusskapī uz 18 līdz 24 stundām, vienreiz apgriežot lasi (ja lasis ir mazāks par 1,5 collas vai vairāk nekā 2 collas biezs, samaziniet vai palieliniet sacietēšanas laiku par dažām stundām). Notīriet laša sāls maisījumu un noņemiet atlikušo daļu ar mitru papīra dvieli. Pasniedziet nekavējoties vai cieši ietiniet plastmasā un ievietojiet ledusskapī līdz 5 dienām.

Lai pasniegtu, pārnesiet gravlax uz pasniegšanas šķīvi un ar ļoti asu garu nazi plānās šķēlēs pa diagonāli.

Diviem visizplatītākajiem košera sāļiem, Mortona un Diamond Crystal, blīvums ir ļoti atšķirīgs. Lai gan precīzs sāls un cukura daudzums šeit nav īpaši svarīgs, šajā receptē tiek pieņemts, ka tas ir Morton's; ja izmantojat Diamond Crystal, izmantojiet 3/4 tases.

Gravlaksam var izmantot jebkura veida lašus, taču činooks (pazīstams arī kā karalis), Atlantijas un sockeye lasis ir treknāki nekā coho (pazīstams arī kā sudraba) un rozā lasis, tādējādi iegūstot sviestainu un aromātiskāku gravlax. Lai mainītu tempu, izmēģiniet paltusa fileju bez kauliem.

Uz augšu: sinepju mērce

Šis ir tradicionāls skandināvu piedeva sālītam lasim. Saputo kopā 1/4 tase Dižonas sinepju , 3 ēdamkarotes baltvīna etiķa , 1 ēdamkarote majonēzes , 1 ēdamkarote medus un 2 ēdamkarotes maltas svaigas dilles . Lēnām iecilā 1/4 tase īpaši neapstrādātas olīveļļas vai augu eļļas .

Vīna savienošana pārī

Gravlax vienlīdz labi sader ar krējuma sieru un citrusu vinegretu, tāpēc izriet, ka ozolkoks Chardonnay , ar savu kraukšķīguma sajaukumu skābums un bagāts tekstūra , ir ideāls savienojums pārī. Jo īpaši Amerikas ozols sniedz papildu diļļu un dūmu nokrāsas. Noteikti izvēlieties piemēru, kur ozola apstrāde ir maiga, lai tā nezaudētu savu raksturīgo spilgtumu.

Izmēģiniet: Ridge 2021 Estate Chardonnay (Santakrusa kalni)

Šis raksts sākotnēji parādījās 2024. gada maijs žurnāla Vīna entuziasts.