Lieldienās, kad es biju jaunāka, mums bija daudz petits četrroku ar saldējumu, jo mans tētis mīlēja cepumus. Daudzas manas cepumu receptes ir no mana tēva. Saldētas kūkas, kuras pagatavoja mans tēvs, tika parādītas viņa konditorejas veikala logos. Tie bija mana tēva specialitātes. Vēl vienu viņa gatavoto kūku sauca par Menelike, tā ir īpaša kūka.

Manā pavārgrāmatā Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008) ir kūkas versija. Es dodu tētim atzinību par recepti. Viņš dekorēja kūkas augšu ar šokolādes ligzdu un olām vidū. Viņš mēdza pagatavot šokolādes un kafijas versiju. Mēs tos gatavotu katru Lieldienu dienu. Pirms kāda laika es Payardā gatavoju karameļu kūku (attēlā), arī iedvesmojoties no mana tēva.

Lieldienas Francijā ir par šokolādes dāvanām un mazāk par īpašiem desertiem. Francijā olas bija ļoti populāras. Katru gadu olas rotā ar dažādiem motīviem. Viņi izskatās ļoti mākslinieciski. Dažreiz olas tika salīmētas kopā, lai iegūtu trušu. Šokolādes olas Francijā ir daudz populārākas nekā truši. Amerikā tas daudz vairāk attiecas uz trušu.

Svētki ir vienkāršāka lieta Francijā. Tās bija vienīgās brīvdienas, kad visa mana ģimene varēja visi kopā apsēsties pie galda (tā kā abi mani vecāki strādāja ģimenes konditorejā). Vakariņās mums vienmēr bija jēra plecs - ļoti zemniecisks, mājīgs un autentisks ēdiens. Mans tētis un vectēvs iepriekšējā dienā gāja pie miesnieka un nopirka jēru, pēc tam to sagatavoja un pasniedza ar grauzdētiem kartupeļiem.

Uzkodām mums vienmēr bija kanapē uzkodas, ko gatavojām arī konditorejā. Kanapes var pagatavot iepriekš un pēc tam savienot pārī ar kokteiļiem. Mani vecvecāki vienmēr dzēra Cinzano ar oranžu krāsu. Mēs pasniedzām arī sārtus ar kanapē.

Kad runa bija par vīna savienošanu pārī galvenajam ēdienam, mans tētis kaut ko no sava vīna kolekcijas izvēlējās. Viņam bija lielisks vīna pagrabs, un viņam īpaši patika Bordo un Langedokas vīni.

Desertā manam tētim vienmēr bija daudz saldētu saldumu no konditorejas. Tur bija aveņu sorbets, kirša parfē, pildīts ananāss ar mājās gatavotu ananāsu sorbetu vai viņa specialitāti - kafijas mērcētā kafijas biskvīta kūka, sabayon šokolāde un sabayon kafija, glazēta ar šokolādi un bezē vidū. Ja mēs pasniedzām dzērienus ar desertu, tā bija šampanieša pudele.

Sautēta amerikāņu jēra pleca ar krēmveida Polenta

Jēram:
1 (5 mārciņas) kaula amerikāņu jēra plecs
Sāls un pipari, pēc garšas
1 ēdamkarote fenheļa sēklas
½ selerijas kātiņa
1 sīpols, rupji sasmalcināts
2 ķiploki, sadalīti pa pusēm, gareniski
1 fenheļa kātiņš, rupji sasmalcināts
1 burkāns, rupji sasmalcināts
2 svaigi tomāti, rupji sasmalcināti
3 zariņi timiāna
2 zariņi rozmarīna
6 tases jēra krājuma

Polentai:
8 tases piena
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
2 zariņi timiāna
1 zariņš rozmarīna
½ mārciņu dzeltenā polenta (piemēram, Moretti Polenta Bramata)
Sāls un pipari, pēc garšas
3 ēdamkarotes sviesta
Pavasara ķiploki, dekorēšanai

Lai pagatavotu jēru: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Pagariniet jēru ar sāli, pipariem un fenheļa sēklām. Cepešpannā, kas uzstādīts uz vidēji lielas uguns, abās pusēs sasmērējiet jēra plecu (apmēram 3–5 minūtes vienā pusē) un pārvietojiet pannu cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes.

Pēc 30 minūtēm izņemiet pannu no krāsns un pievienojiet selerijas kātu, sīpolu, ķiploku, fenheļa kātu, burkānu, tomātus, timiānu un rozmarīnu. Pagatavojiet cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes, pēc apmēram 7 minūtēm apgriežot jēru. Pēc 15 minūtēm pievienojiet jēra gaļu un atgriezieties cepeškrāsnī, ik pēc 5–10 minūtēm apmēram 1 stundu vai tik ilgi, kamēr jērs ir mīksts.

Kad tas ir pagatavots, izņemiet jēra plecu no pannas un ļaujiet tam sēdēt uz griešanas dēļa, līdz tas ir pietiekami vēss, lai to varētu pieskarties. Noņemiet gaļu no kaula un sasmalciniet, izmantojot dakšiņu. Sasmalcinātu plecu gaļu atgrieziet pannas sulās un ļaujiet sēdēt, gatavojot polentu.

Lai pagatavotu polentu:
Katliņā, kas uzstādīts uz vidējas un lielas uguns, apvienojiet pienu, ķiplokus, timiānu un rozmarīnu. Maisījumu uzvāra un pēc tam samaziniet uguni un ļaujiet 10 minūtes ievilkties. Pienu izkāš, izmetot cietās sastāvdaļas, un lēnām sakuļ polentu. Vāra 15 minūtes, bieži maisot, līdz maisījums sabiezē, pārliecinoties, ka neveidojas gabali. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas, tad pievieno sviestu un turpina maisīt.

Kalpot: Sadaliet jēra plecu starp divām plāksnēm un izrotājiet ar pavasara ķiplokiem. Pievienojiet plāksnēm polentu un pasniedziet.