Bārmeņi gadiem ilgi zog no pavāriem. Tas, protams, ir iemesls, kāpēc kokteiļu ēdienkartes, kuras jūs aplūkojat, ir pildītas ar sacepumiem, kas pagatavoti no lauksaimnieku tirgus augļiem, ar zālēm ievadītu dzērienu un vēl nekad nedzirdētiem aromatizētiem sāļiem. Tagad maiznieki drosmīgi slauca idejas no miksoloģijas pasaules un kontrabandā tās ievieto jūsu desertā.

Nesen atvērtajā bibliotēkā plkst Tāfeles , Healdsburgā, Kalifornijā, konditorejas šefpavārs Viljams Vudvards uzpeld Drunk Elvis, apvienojot banānus, zemesriekstu sviestu un šokolādes ganache ar rumu un smērošu bekonu.

'Alkohols desertos ir tikai vēl viens garšas slānis, uz kura balstīties,' viņš saka. “Viņu pamatīgais saldums un raksturīgās augļu un garšvielu notis man vienkārši ir jēgas. Tas rada arī tekstūras brīnumus jebko, kas sastingst. ”

Tas noteikti ir gadījumā Karstās kūkas Molten Chocolate Cakeery , Sietlas Ballard apkārtnē. Starp šefpavāra Rudens Martin retro iedvesmotajiem sacepumiem ir vasarā lieliski pagatavoti piena kokteiļi, kuros tiek sajaukts vaniļas pupiņu saldējums ar ganache, kas izgatavots no mājās kūpinātām šokolādes skaidiņām un Laphroaig Scotch, vai espresso un Old Overholt Rye, ko pastiprina ar īpaši tumšu karameli.

Šīs vasaras beigās tiks atvērti Ņujorkas cepēji Mavens Allison Kave no Pirmās balvas pīrāgiem un Keavy Blueher no Kumquat Cupcakery Sviests un skots , desertu un kokteiļu bārs Bruklinas plaukstošajā Crown Heights rajonā.

'Mēs vēlējāmies aizpildīt tukšumu, jo mēs esam bārs, bet mēs esam arī maiznīca,' saka Kave.

Visas dienas garumā ar neonu akcentēts Hangout būs galamērķis piparmētru julep krējuma pīrāgiem, kurus paaugstina Maker Mark, svaigi piparmētru sīrups un piparmētru putukrējums, kā arī saldējuma kokteiļi, kas ietvers Ramos Gin piena kokteiļa stila pārsūtīšanu. Fizz. Karameļu kukurūza, kas savērpta ar zaļām čili čilītēm, svaiga laima miziņa un Tekila, būs ideāla margaritu dzenošā bāra uzkoda.

Starp dzērienu un desertu pāriem ņemiet vērā neparasto karstā fudge saules un saulainās martini Blueher vecmāmiņas duetu, kas abus vienmēr pasūtīja kopā.