Sanfrancisko fenomens (nelegāli, nelicencēti, lēti) pārtikas ratiņu pārtikas pārdevēji ir ļoti aizraujoši. Pārklājot etnisko grupu spektru, viņi piedāvā empanadas, tako, ķīniešu ēdienus, jūs to nosaucat. Tā kā viņiem nav licences, viņi divreiz pēc kārtas nedodas uz tām pašām ielām. Tā vietā viņi reklamējas internetā, kur būs rīt - un izsalkušie pusdienotāji ierindojas.

Tas ir slaids, bet šeit var būt mācība vīna darītavām un restorāniem. Tas nozīmē, ka jaunajā ekonomikā ir svarīgi būt veikliem.

Tagad, kad mēs, šķiet, virzāmies uz kaut kādu ekonomikas atveseļošanos, iespējams, ka vīna nozares bēdas mazinās. ES ceru. Dažas no pagājušajā gadā izplatītajām pasakām ir patiesi atturējušas: restorāni, kas atlaiž darbiniekus, vai pat slēdz vīna darītavas, kas balansē uz bankrota robežas vīna bāriem un vīna veikaliem, kas karājas aiz nagiem.

Tomēr man šķiet, ka šī lejupslīde ir radījusi pastāvīgas pārmaiņas, ar kurām vīna un restorānu nozarei tikai nāksies saskarties. Cilvēki pagājušajā gadā nolēma, ka turpinās dzert vīnu, bet tērēs mazāk par pudeli. Tas drīz nemainīsies.

Cilvēki arī nolēma ēst mazāk ārā, un, kad ēd, restorānos ar zemākām cenām. Un pat tad, ja viņi patiešām apmeklē restorānu, viņi izdzer glāzi vīna, nevis pērk pudeli. Vismaz to man saka vīnziņi.

Vīna darītavu rezultāts ir nopietns. Viņiem būs jāizdomā veids, kā izdzīvot pārveidotā ekonomikas ainavā. Diemžēl tam ir ļoti maz veidu. Cenas līdz šim varat pazemināt tikai tad, kad iztērējat vairāk, nekā esat iztērējis. Daudzām vīna darītavām ir fiksētas izmaksas - ilgtermiņa līgumi, nenododami aizdevumi, algas un darbinieku pabalsti, kas jau ir sagriezti līdz kaulam. Bet tomēr vīna darītavām būs jādara viss iespējamais, lai cenas būtu minimālas, un, protams, lai izvairītos no paaugstināšanas.

Vīndarītavas var mēģināt pārvarēt konkurenci, taupot savu mārketingu, un P.R. Apskatiet visu Murphy-Goode pagājušajā vasarā gūto bezmaksas reklāmu ar savu konkursu “A Really Goode Job”. Es nezinu, kāda paliekoša ietekme bija Mērfija-Gudē pārdošanas apjomiem, taču tas nevarēja kaitēt. Ir arī citi veidi, kā vīna darītavas var izmantot salīdzinoši bezmaksas interneta radošās izmantošanas izmaksas.

Pirmkārt, vīna darītavām ir jāizkāpj no vecās kastes, kur viņi stāsta savus stāstus pēc tām pašām vecajām, paredzamajām līnijām. Tas vairs nav pietiekami labs, lai izsūtītu paziņojumu presei par “dzesējošām vēsmām” un “piekrastes miglu” vai mēģinātu ieinteresēt cilvēkus par “aizraujošo stāstu” par īpašniekiem, kuri pēc iepriekšējās karjeras nolēma “mainīt savu dzīvesveidu” ( aizpildiet tukšo). Tie ir ļoti astoņdesmitie gadi, un toreiz tas tikko darbojās.

Šodien ir vajadzīgi jauni leņķi un pieejas. Vīndarītājiem nevajadzētu pieņemt, ka viņi var uz visiem laikiem karāties pie saviem klientiem. Daudzi vīna kluba locekļi kļūst vecāki, savukārt jaunā paaudze ir atvērta eksperimentiem, izmēģinot jaunas šķirnes un maisījumus, pētot jaunus vīnus no dažādām vietām visā pasaulē un pasaulē. Boomersam nododoties, visticamāk, cietīs vīna klubu pārdošanas darījumi, pat tie, kas gadiem ilgi ir bijuši stabili. Vīna darītavām ir jāizdomā veidi, kā nokļūt Millennials.

Un tad ir restorānu nozare. Ja kas, tas ir skāris vēl smagāk nekā vīna industrija. Cilvēki vairs nemet 100 USD. Pat tādās restorānu trakās pilsētās kā Sanfrancisko augstākās klases ēstuves saņem smagu triecienu. Nav tā, ka cilvēki visu savu ēšanu veic mājās, lai gan šķiet, ka viņi to dara vairāk. Bet viņi meklē lētākus ēdiena baudīšanas veidus.

Esmu redzējis, ka restorāni un vīna bāri ir patiešām radoši, piesaistot uzņēmējdarbību. Vienā vīna bārā Oklendā katru ceturtdienas vakaru notiek degustācijas 1 ASV dolāra apmērā. Īpašnieks nepelna naudu, bet viņš nezaudē neko, un viņš uztur klientus uzticīgus. Citi restorāni pazemina korķa maksu, ja to vispār neatceļ. Viņu vīna pircēji atrod darījumus no visas pasaules, lai samazinātu pudeles izmaksas līdz zemākai par 25 USD. Varbūt tā nav laba ziņa Kalifornijas vīna tirgotājiem, taču tā ir realitāte.

Neskatoties uz drūmo pesimismu, pastāv iespējas. Es runāju ar vīna nozares uzņēmēju, puisi, kurš veiksmīgi attīsta jaunas nišas naudas pelnīšanai. Viņš uzskata, ka šis ir lielisks laiks vīna nozares cilvēkiem, lai izpētītu un izmantotu jaunus veidus, kā rīkoties. Piemēram, viņš man pastāstīja par sava vīna darītavas draugu, kurš nodarbojas ar ogļskābās materācijas izgatavošanu, tādā veidā tiek gatavots Bžujolais.

Es nezinu, vai karbonizēti macerēts vīns būs nākamais baltais Zinfandel, bet tas varētu būt. Trinčeri nezināja, ka baltais Zinfandels uzsprāgs, kad viņi to pirmo reizi izgatavoja, vēl 1972. gadā.

Nākamo, grūto gadu veiksmes stāsti būs par drosmi un inovācijām, nevis parastu biznesu.