Pieaugot bieži nepareizu, daudzveidīgu mantojuma tomātu pusdienu galdam, mēs interesējāmies, kas notiktu, ja viņu dzeltenās, oranžās, zaļās un purpursarkanās sulas aizstātu ar tradicionālajām spilgti sarkanajām sulām, kas ieplūst ikoniskajā amerikāņu kokteilī - asiņainā Marija.

Tāpēc mēs vaicājām dažiem bārmeņiem, mixologiem, pat aromātiem, kuri apzinās aromātu, kā viņi pievērsīsies izaicinājumam.

Vismaz viens - Pīters Birmingems, kurš ir bijis Rose Pistola bāra karalis Sanfrancisko un Norman’s Losandželosā - jau ir satricinājis šo ideju.

'Mantnīcai jābūt labai sulīgai sastāvdaļai,' viņš saka, 'un jums ir jāsasniedz pareizais saldo / skābju līdzsvars.' Piemēram, Cherokee Purple ir saldajā pusē, bet dzeltenā bumbieris ir skābs, bet sulas var 'izlabot', pareizi pagatavojot garšvielas.

'Sulai jābūt svaigai,' saka Fils Pails no Fair Hill Merilendā. 'Tomāti ir jāblanšē, mizoti, biezeni un izkāš, lai iegūtu' brīvi palaisto 'sulu.'

Tālāk seko garšvielu pagatavošana. Izmantojot Green Zebra tomātus, Nikki Farley no Harvey's Seafood Grill Wilmington, Deleware pievienotu cilantro un kaļķi. Ar dzeltenu mantojumu Kate Applebaum, Farley kolēģe māsas restorānā Harry’s Savoy Grill, izmantotu spāņu vērpjot, maisījumā izmantojot pikantu papriku un stiklojot apmali ar zelta krāsas jūras sāls un safrāna nokrāsu.

Garnēšanai Applebaum papildinātu savu darbu ar marinētu zaļo pupiņu. Veinam Džonsam no Palmas Nešvilā patīk “sarkano piparu šķēle, kas norāda, ka tā ir Asiņaina Marija, neatkarīgi no tā, vai sula ir zaļa vai dzeltena”. Ja sula ir nedaudz skāba, Pails pretotos ar briest garnelēm, kas karājas uz loka.

Ieteikumi degvīnam (“vislabākais ir rudzu degvīns,” saka Birmingems) un degvīna aizstājējiem ir daudz - tekila reposado meksikāņu pagriezienam, īru dzēriens bagātīgākam aromātam vai jezu ingvera degvīns Āzijas akcentam.

Tas, kā mēs skatāmies, izlej to tālāk - jo vairāk receptes, Asiņainā Mērija!

Asiņainais PRIEKS
Recepšu pieklājība Fils Pails, Fair Hill Inn, Merilenda

Ellas Morisas foto

2 daļas Zaļās Zebras (vai citas zaļas relikvijas) tomātu sulas
Svaigas bazilika lapas (4 sajauktas)
1 daļa svaigi spiestas laima sulas
2 daļas Yazi ingvera degvīna
Garšviela pēc garšas

Maisiet sastāvdaļas ar ledu un izrotājiet ar sarkanajiem ķiršu tomātiem, piemēram, Matt's Wild Cherry.

MELOW MARY
Receptes pieklājība Keita Applebauma, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Ellas Morisas foto

2 daļas Sobieski degvīna
2 daļas Lillian's Yellow (vai līdzīgas) tomātu sulas, kas infūzijas ar safrānu, īsi pagatavojot
Pikanta paprika pēc garšas
Sāls maliņa ar jūras sāli un safrānu, kas samalta kopā ar javu

Maisiet sastāvdaļas ar ledu un izrotājiet ar marinētu zaļo pupiņu.

MARIJA PURPLE
Recepšu pieklājība Pēteris Birmingems, miksologs, Losandželosā

1¾ unces Siete Leguas Tekila reposado
2 tējkarotes Vorčesteras mērces
6 unces melnā Krim (vai līdzīga) tomātu sula
½ unces saldskābā maisījuma
Pēc garšas: Tabasco, Pickapepper, svaigi mārrutki, selerijas sāls, melnie pipari

Kratīt sastāvdaļas ar sasmalcināta un kubiskā ledus maisījumu. Rotā ar laikā marinētu džikamas šķēli ar Kajēnas malu.