Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

vīna pamati

Bittersweet Symphony: Kā savienot rūgtos cigoriņus ar vīnu

Getty Images

Endīvija, escarole, radicchio — salātu entuziasti tos pazīst kā cigoriņus, augus cigoriņi ģints, kuras lapas izmanto gan kā salātu zaļumus, gan kā vārītus dārzeņus. Ar raksturīgu rūgtu garšu un ASV sezonas maksimumu no vēla rudens līdz agram pavasarim, tie ir svaiguma un krāsas uzplaukums gadalaikā, kad produktu tirgi izskatās nedzīvi un vienkrāsaini. Vēl labāk, ja tie gatavo mājīgus ziemas ēdienus un piedevas, ja tās tiek grauzdētas vai sautētas ar dvēseli sildošām sastāvdaļām, piemēram, sieru, krējumu, riekstiem un, protams, vīnu. Nepareiza savienošana pārī var izsist no līdzsvara to spēcīgās garšas, tāpēc neņemiet vērā savu iecienītāko cigoriņu aspektu un attiecīgi savienojiet tos pārī.



RŪGTA

To nevar apiet: cigoriņi ir rūgti, un tieši tas cigoriņu mīļotājiem tajos patīk visvairāk. Tas padara tos par vienu no nedaudzajiem dārzeņiem, kas var būt kopā ar sarkanvīnu, pat ja tie ir neapstrādāti; tā gatavie sarkanie augļi līdzsvaro asumu. Sangiovese , cigoriņu mīlošā zvaigzne Toskāna , ir tanīni un skābums izturēt dārzeņus, vienlaikus sniedzot papildu garšas, piemēram, ķiršu, plūmju, kaltētu garšaugu un grauzdētu tomātu.

SALDI

Gatavojot cigoriņus, tie izdala latentu saldumu, kas ir neparasti garšīgs līdzās ar to pikantākajām notīm. Spēlējiet šo ar Teča ceturtdaļas , salds vīns, kas izgatavots no vēlās ražas un botritizēts Čeņins Blāns iekš Luāras ieleja . Tas garšo pēc kauleņu ievārījuma, sabalansēts ar minerāls notis un Čeņina preču zīme skābums, un gandrīz darbojas kā medus mērce ar vārītiem cigoriņiem. Papildus savienošanai pārī mēģiniet tajā sautēt endīvijas vai radičo galviņas.

Vīna entuziastu ceļvedis vīna savienošanai ar gandrīz jebko

ZAĻĀ

Lai arī tie ir drosmīgi, cigoriņi sirdī ir lapu zaļumi. Parasti zaļie dārzeņi tiek kombinēti ar kraukšķīgiem vīniem, kuros ir zālaugu vai augu notis, piemēram, Sauvignon Blanc , Verdejo vai Zaļā Valtellina . Jebkurš no tiem var labi savienoties, bet vīns ar pārāk daudz “dārzeņu” var padarīt cigoriņus metālisku garšu. Tā vietā mēģiniet Picpoul , vīnogas, kas apvieno asu skābumu ar citrusaugļu un zaļo ābolu vai melones garšu, bieži vien ar nokrāsu fizioloģiskais šķīdums un ziedi.



RIEKSTIŅŠ

Jūs bieži redzēsit cigoriņu ēdienus ar riekstiem, un kombinācija nav nejauša. Šī nenotveramā saldi-sāļā zemes garša, ko mēs saucam par “riekstu garšu”, ir daļa no tā, kas padara cigoriņus tik sarežģītus, it īpaši termiski apstrādātus. Lai to izjauktu, izmēģiniet vīnu ar riekstu elementiem, piemēram, sausu (secco). Marsala . Šim Sicīlijas stiprinātajam vīnam ir arī saldākās versijas (dolce un semisecco), kas var akcentēt cigoriņu rūgtumu, bet ir lieliski piemēroti gatavotiem ēdieniem ar saldām sastāvdaļām.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2022. gada novembra numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!

Mēs Ieteikt: