Dažreiz jūs vienkārši nevarat izlemt starp martini un Malbec. Ko darīt? Izvēlieties vīna kokteili. Kaut arī šis termins tehniski aptver šampanieša kokteiļus un Sangrijas krūzes, gudri mixologi visā valstī sajauc vīnu ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, sulām, rūgtajām un sīrupām, lai radītu līdzsvarotus, sarežģītus dzērienus. Apjukušie kokteiļi, kas saplēsti starp vīnogām un graudiem, var secināt, ka vīna kokteiļa sajaukšana ir tieši piemērota.

Ņujorkas PDT (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), kas slavens ar labi pagatavotiem klasiskajiem kokteiļiem, īpašnieks Džims Meehans katru sezonu ēdienkartē iekļauj vismaz vienu vīna kokteili, un viņš ķeras pie pudelēm, kuras vēl nav pavadīju laiku jaunā kokā. 'Ozols nav aromāta profils, kuru es vēlos demonstrēt savos kokteiļos,' viņš paskaidro. Viņa spēcīgais kokteilis “Against All Odds” apvieno Bushmills īru viskiju, Rothman & Winter Aprikožu liķieri un Clement Créole Schrubb ar Chardonnay. Šādiem dzērieniem parasti ir mazāka niša nekā vairāk augļu uz priekšu, piemēram, Riesling un bumbieru brendija bāzes Falling Leaves, ko pagatavojis cits Manhetenas kokteiļu meistars Odrijs Saunders.

Bredlijs Dosons gatavoja vakariņas savai sievai, kad radās iedvesma uz vīnu balstītām receptēm. 'Es gribēju kaut ko jautru dzert, kamēr gatavoju,' bārmenis Portlendā, Oregonas štatā Vēdera kokmateriāli atzīstas. Kraukšķīgajā un atsvaidzinošajā Lieldienu olu medībās tiek izmantots Verdejo kopā ar Angostura rūgtām piedevām, vienkāršu sīrupu un Hendriksu Džinu. Dosons iesaka šos dzērienus baudīt gan pats, gan kopā ar noteiktiem ēdienkartes ēdieniem - gurķu fenheļa sīpolu salāti īpaši labi sader ar citrusaugļu Lieldienu olu medībām.

Tātad, kas padara labu vīna kokteili? Saskaņā ar Robert Heugel, īpašnieka Anvil Bar & patvērums Hjūstonā , “Jūs vēlaties, lai vīns parādās tādā veidā, kas līdzsvarotā, interesantā veidā uzlabo kokteili. Kopumā sarkanvīni labāk darbojas ar drosmīgākām kokteiļu sastāvdaļām, un baltumi rada smalkākus, smalkākus kokteiļus. ” Viņš ir atzinis, ka vīna kokteiļi ir viegli nopērkami, jo cilvēki vairāk pārzina vīnu nekā daži jaunie un eksotiskie dzērieni tirgū. Claret Cup, deviņpadsmitā gadsimta dzēriens, bija Heugel's The Warrant idejas pamatā, kur burbons, sārtvīns un citronu sula virs ledus sakrata kopā ar Cabernet Sauvignon un kanēli ievadītu vienkāršu sīrupu. Heugels uzskata, ka vīna kokteiļi vislabāk darbojas kā dzērieni, jo vīna alkohols nav tik spēcīgs kā stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, tāpēc viņš papildina The Warrant un citus vīna kokteiļus ar soda. 'Es domāju, ka ir iemesls, kāpēc cilvēki vienmēr ir iecienījuši vīna spritzerus,' viņš spekulē.

Miksologi izvelk no pagraba visādas pudeles un izmanto tās kratītājā. Sarkanais vai baltais, vietējais vai importētais vīns ir pieejams un pieejams, un mājas bārmeņi var viegli sekot šim piemēram. Dosons piedāvā tikai vienu padomu. 'Nestrādā tikai korķēti vīni.'

Lieldienu olu medības
Pieklājīgi no Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 oz. Spāņu Verdejo
1 oz. Hendrikss jeb 12 tiltu džins
½ oz. Vienkāršs sīrups
1 domuzīme Angostura Bitters
Citronu vērpjot rotā.

Viegli samaisiet lielajā flautas vai trompetes glāzē. Pasniedz ar lielu citrona vērpjot.

Rīkojums
Pieklājīgi no Roberta Heugela, Anvil Bar & Refuge, Hjūstona, TX

1½ oz. Burbons
1 oz. rozā
¾ oz. Citronu sula
½ oz. Cabernet Sauvignon vienkāršais sīrups (samaziniet vienādās daļās Cabernet Sauvignon un cukuru ar kanēļa standziņām.)
Kluba soda
Citrona ķīlis un kanēļa standziņa (rotāšanai)

Sakratiet visas sastāvdaļas ar ledu un izkāsiet ledus pildītā Kolinsa glāzē. Augšā ar nūjas sodu un izrotājiet ar citrona ķīli un kanēļa standziņu.

Kellija Magyarics ir vīna un stipro alkoholisko dzērienu rakstniece un vīna skolotāja Vašingtonas apgabalā. Ar viņu var sazināties, izmantojot viņas vietni, http://trywine.net/ .