Par godu Vīna entuziasts 2016. gada labākie 100 vīna restorāni - mūsu restorāni, kas katru gadu piedāvā 6. gadu restorānu sarakstu, kas vīna un ēdiena cienītājiem piedāvā gada labākās ēdināšanas iespējas, - mēs vēlamies sirsnīgi apsveikt iestādes, kuras vismaz piecas reizes ir parādījušās mūsu kārotajā sarakstā.

Šajās galamērķa cienīgajās ēdināšanas vietās ir dziļi vīnu saraksti, izcili vīnziņi un droši salkani ēdieni, kas to katru reizi izsit no parka. Šīs ir patiesas vīna un pārtikas pasaules ikonas, kas turpina ietekmēt nacionālo ēdināšanas vietu un audzina jauno talantu, kas atbild par nākotnes labākajiem vīna restorāniem. Priekā!

A16

Viens no Bay Area labākajiem itāļu restorāniem ikdienas picu vietā, A16 vīna direktore Šellija Lindgrēna ir daudz darījusi, lai iepazīstinātu cilvēkus ar itāļu vīna sarežģījumiem, atzīmējot tādus reģionus kā Kampānija un Sicīlija, pirms tie bija modē.

Bernes steiku nams

Ar pagrabu, kurā ir pusmiljons pudeles un gandrīz 7000 unikālu etiķešu (un 200 izlej glāze), Bern’s ir ievietojis Tampu uz vīna kartes - un steiki ir vislabākie apkārtnē.

Melnais putns

Blackbird bija pionieris ēdiena gatavošanā no galda uz galda, kad tas tika atvērts Čikāgā 1997. gadā, un turpina no jauna definēt Midwestern izsmalcinātas maltītes ar dziļu franču un smago vīnu sarakstu.

Zilais kalns pie Akmens šķūņiem / Ira Lippke foto

Zilā kalna akmens šķūņi

Tieši uz ziemeļiem no Ņujorkas atrodas šī saimniecība, kas nodrošina gandrīz visas sastāvdaļas restorāna bagātīgajām degustācijas ēdienkartēm, ar episku vīnu sarakstu, kas atspoguļo vīna direktora Čārlza Apūlijas kaislības, piemēram, Ziemeļronu, Madeiru un vecākus Austrijas un Kalifornijas baltumus. .

Kanliss

Šajā 1950. gadu laikmeta klasikā jau sen ir bijis Sietlas dziļākais vīna pagrabs, taču nesenie pārtikas un dzērienu programmu atjauninājumi ir apdrošinājuši, ka tas ne tikai gulstas uz lauriem.

Kaķu putnu sēdeklis

Catbird Seat formāts - viena degustācijas ēdienkarte, kas tiek pasniegta bārā, kas atrodas ap atvērtu virtuvi, - satricināja Nešvilas ēdināšanas vietu, kad tā tika atvērta 2011. gadā, un kopš tā laika kalpoja kā inkubators vīna un pārtikas profesionāļiem, kas padarīja Nešvilu par vienu no galvenajiem galamērķiem valstī. .

Komandiera pils

Tas nav ceļojums uz Ņūorleānu, neapmeklējot komandiera pili, kur laiku pavadījuši lielākā daļa pilsētas ikonu pavāru, un vīns ir tā būtiskā sastāvdaļa: vairāk nekā 50 pašreizējie darbinieki ir nokārtojuši eksāmenus ar maģistrālo vīnziņu tiesu.

Foto pieklājīgi Crabtree’s Kittle House

Crabtree’s Kittle House

Kamēr restorāns tika uzcelts 1790. gadā, tieši 200 gadus vēlāk Kitlejas mājas īpašnieks Džons Krabtrī sāka būvēt vienu no izcilākajiem restorānu vīnu sarakstiem pasaulē. Mūsdienās šī ikonu vieta ir jāapmeklē ne tikai ar vīnu, bet arī radošu virtuvi, kas izceļ kaimiņos esošo lauku saimniecību sastāvdaļas, ar 40 000 pudelēm un 4000 izvēli, ieskaitot vertikāli lielāko daļu pasaules lielāko ražotāju.

Kreigijs pie Mainas

Daži restorāni atbildīgi iegūto sastāvdaļu un ētiskās uzņēmējdarbības prakses ziņā „staigā pastaigā” tikpat pārliecinoši kā Kreigijs On Mains. Šī prakse attiecas arī uz vīniem, kurus iegūst no maziem, videi draudzīgiem ražotājiem, un tajā ietilpst daudzas pudeles par pieņemamu cenu ar pudeļu vecumu, kas pārsniedz desmit gadus.

Daniels

Daniels un tā paša nosaukuma šefpavārs Daniels Bouluds ir Ņujorkas izsmalcināto ēdienu iemiesojums un tikpat lutinoša pieredze kā vienmēr. Vīna personāls ir neparasti labi izglītots, un saraksts ir ne mazāk dinamisks, ņemot vērā tā 25 000 + pudeles izmēru.

db bistro moderns

Daniela Bouluda pirmais Maiami priekšpostenis piešķir vēsu, tropisku pieskārienu viņa klasiskajiem franču izstrādājumiem - domā omāru salātus ar saspiestu arbūzu un avokado čatniju - un vīnu sarakstu, kas darbojas tikpat labi kā siltajā laikā, tā arī slaveno db Burger ar īsām ribām, foie gras un melnā trifele.

Vēlme

Deseo lepojas ar vienu no lielākajiem Dienvidamerikas vīnu sarakstiem Ziemeļamerikā, kas turpina augt kopā ar šiem vīna reģioniem. Līdzīgi “Nuevo Latino” virtuve nemanāmi apvieno Dienvidamerikas stilus tā, lai Amerikas dienvidrietumos justos kā mājās.

Vienpadsmit Medisonas parks

Smalka evolūcija ir saglabājusi “11Mad” Ņujorkas rotējošās restorānu kaudzes galā. Lai gan tas ir viens no pasaules labākajiem restorāniem, tajā ir pieejama atmosfēra, vīna programma ar pārsteidzoši daudzām pieejamām pudelēm un apņemšanās ievērot Ņujorkas štata sastāvdaļas un ražotājus.

Pieci un desmit

Pēdējo 15 gadu laikā šī mazā vieta Atēnās, Džordžijas štatā - zvaigžņu šefpavāra Hjū Ačesona vadošais restorāns - ir tikpat daudz ietekmējis dienvidu vīnu un ēdienus kā ar humoru, komfortu un iedvesmotu vīnu sarakstu, kas iepazīstināja gruzīnus ar daudziem jaunie reģioni un ezotēriskie vīni.

Frasca Pārtika un vīns

Vai pašreizējo interesi par Friuli-Venēcijas Džūlijas vīniem varētu izsekot šim Boulder restorānam, kura specializācija ir attiecīgā reģiona virtuve? Ņemot vērā tā popularitāti un īpašnieka un maģistra someljē Bobija Stukija vīna pasaules ietekmi, tas ir pilnīgi iespējams.

Franču veļas mazgātava

Pēc apjomīgas deviņu mēnešu pārbūves The French Laundry - un tās šefpavārs / īpašnieks Tomass Kellers - ir atgriezušies un atrodas savas spēles augšgalā, cenšoties pārvilkt amerikāņu virtuves un vīna pakalpojumu robežas vēl uz 22 gadiem, kā viņi to ir darījuši. kopš 1994. gada.

Gramercy krogs

Pēc vairāk nekā 20 gadiem Gramercy Tavern joprojām nosaka Manhetenas centra ēdināšanu, un tāpat kā izsmalcinātās degustācijas ēdienkartes vīna karte tiek pastāvīgi atjaunota.

Herbfarm

Joprojām ir obligāti jāapmeklē Klusā okeāna ziemeļrietumu ēdieni. Herbfarm - kuru pastāvīgi mainīgās ēdienkartes nāk no viņu pašu dārziem - gāja no dīvainas augšup līdz pat joprojām dīvainai stiprajai vietai, kulinārijas leksikā ieviešot tādas lietas kā priežu adatu sorbets. Vīnu sarakstā ir vairāk nekā 4500 etiķešu, kas aizsākās 1700. gados, un gandrīz 2000 no Vašingtonas un Oregonas vien.

Šefpavārs Ēriks Riperts, Le Bernardins / Daniela Krīgera foto

Bernardīns

Aldo Sohs, ilggadējs vīna direktors šajā augsto jūras velšu templī, pats par sevi kļuva tik populārs, ka viņš ar pavāru / īpašnieku Ēriku Ripertu atvēra blakus esošo vīna bāru Aldo Sohm. Restorānā Sohm piedāvā interesantu izvēli no topošajiem reģioniem līdzās iespaidīgam franču klasikas klāstam.

Manresa

Viens no ietekmīgākajiem valsts restorāniem Manresa un šefpavārs Deivids Kinčs radīja jaunu redzējumu par jaunu Kalifornijas virtuvi un paplašināja sezonas degustācijas ēdienkartes iespējas. Vīnu karte lielākoties ir franču valoda, taču tajā tiek atzīmēti atšķirīgi un mazāk pazīstami pudeļu pildījumi.

Millera savienība

Šefpavāra īpašnieka Stīvena Satterfīlda mūsdienu ēdienu gatavošanas dienvidu mājas gatavošanā sastāvdaļas nāk tieši no mazām bioloģiskām saimniecībām, tāpat kā vīns. Ģenerāldirektors un līdzīpašnieks Neal McCarthy avoti no mazajiem ražotājiem, kas strādā organiski vai biodinamiski, un daudzus vietējos sommus ir pārvērtuši par dažiem iepriekš nezināmiem dārgakmeņiem.

Nospiediet Napas ieleju

Būtu pietiekami, ja PRESS piedāvātu milzīgu vietējo Napa vīnu klāstu, ņemot vērā viņu izcilo mūsdienu steiku restorāna cenu. Bet vīna komanda šeit ir apņēmusies izveidot virtuālu Napa vīndarības muzeju ar plašiem aizmugures gadiem, kā arī novatoriskiem jaunajiem ražotājiem.

Restorāns Meadowood

Meadowood un Napa faktiski ir sinonīmi. Šefpavārs Kristofers Kostovs dziļi (burtiski) rakņājas apkārtnes kulinārijas bagātībās, tāpat kā vīna direktore Viktorija Kulinich meklē vietējos ražotājus - gan klasiskus, gan jaunus - 6000 pudeļu pagrabam, kurā Napa pudelēs ir 1935. gads.

Salvija

Pilsētā, kurā netrūkst glancētu restorānu un enciklopēdisku, lielu iztērētu vīnu sarakstu, Sage izceļas ar koncentrēšanos uz vienkāršām, nevainojami svaigām sastāvdaļām un vīnu sarakstu, kas rūpējas par atklājumiem un vērtību kā ar retām un kolekcionējamām pudelēm.

Foto pieklājīgi pludmale

Pludmale

Ideja par četru zvaigžņu itāļu restorānu ASV tagad ir pilnīgi jēgpilna, taču 1994. gadā cilvēki domāja, ka Spiaggia šefpavārs un īpašnieks Tonijs Mantuano ir traks (tas ir traki itāļu valodā). Kopš tā laika tas ir kļuvis par vienu no ietekmīgākajiem itāļu restorāniem valstī, un jaunais vīna direktors Rachael Lowe ir apņēmies svinēt mazāk pazīstamus Itālijas reģionus un vīnogas.

Bārs

Kāpēc jājauc ar panākumiem? Troquet mūsdienu franču virtuve apvieno klasisko tehniku ​​ar starptautiski iedvesmotām sastāvdaļām, un tās masveida vīnu saraksts skan kā leģendāru reģionu un ražotāju ceļvedis.

Woodberry virtuve

Deviņu gadu laikā Woodberry Kitchen ir padziļinājusi attiecības ar vietējiem Česapīka līča pārtikas ražotājiem, tāpat kā viņi ir palīdzējuši atbalstīt jaunos Virdžīnijas un Merilendas vīna reģionus. Tas joprojām ir viens no Baltimoras iedvesmojošākajiem restorāniem.