Šefpavāra Kaila Beilija un konditorejas Tiffany MacIsaac mūsdienu amerikāņu virtuvi pavada nepārspējama 555 amatnieku darinātu alus kolekcija, no kurām lielākā daļa pastāvīgi rotē.

Galamērķa pudeles:

Trappists Westvleteren 12 (Beļģijas trapistu Ale alus darītava Westvleteren, Beļģija)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Auzu pārslu Stout Nøgne Ø, Norvēģija)
Three Floyd's Dark Lord (Krievijas impērijas Stout Three Floyd's Brewing Co, IN)

Papildus izcilai vīnu kartei alus direktors Gregs Engerts sastāda ēdienkarti, kas sastāv no piecām autentiskām mucu alām, 50 caurvējiem un 500 pudelēm, un īpašie rotājumi pastāvīgi rotē.

Lai iegūtu vairāk informācijas par šo Vašingtonas DC restorānu, noklikšķiniet šeit.

Lai iegūtu vairāk Vašingtonas, DC, restorānu, apmeklējiet Māksla un dvēsele un CityZen restorāns .

---

Jautājumi un atbildes ar Gregu Engertu

Kamēr vino ir spēcīgs Birch & Barley, Gregs Engerts palīdz izcelt alu, piedāvājot 555 izvēles un alus un pārtikas pārus sešu kursu degustācijas ēdienkartei.

Vīna entuziasts: Vai jums bija epifānijas brīdis, kad vajadzēja savienot ēdienu un alu?

Gregs Engerts: Tas tiešām notika, kad es apmeklēju Beļģiju. Divi restorāni, kurus es tur ēdu, patiešām izrāva prātu, kad runa bija par alus savienošanu. Viens [restorāns] bija T'Hommelhof, viņi gatavo ēdienu ar alu un pasniedz ēdienu kopā ar Rietumflandrijas lauku alu, un otrs bija De Drie Fonteinen, restorāns, kas atrodas tieši blakus jēru ražotājam un kuru viņi savieno pārī ar ēdienu. .

MĒS: Kādus alus tu mīli šobrīd?

GE: Hanssens Oude Kriek, tradicionālā beļģu lambika. Šis spontāni raudzētais alus vienu gadu tiek izturēts ozolkoka mucās, pēc tam tiek pievienoti veseli, svaigi ķirši un alus iztur apmēram vēl gadu. Arī dibinātāji Kanādas brokastis Stout, impērijas stauts, kas izturēts Burbonas mucās un kurā iepriekš bija kļavu sīrups.

MĒS: Kāds ir jūsu mīļākais pāris, kuru jūs un šefpavārs Beilijs esat salikuši Birch & Barley?

GE: Iespējams, makreles krudo ar saspringtu jogurtu, juzu, gurķi un dillēm, ko mēs savienojam pārī ar Saison Athene no Saint Somewhere Brewing Company. Tas ir beļģu stila saisons, kas ir viegls un svaigs, ar rauga vadītiem citronu un pikantiem aromātiem. Skābums līdzsvarojas ar makreles sāļajām garšām, savukārt citrusaugļi papildina juzu un zāļu-pikantu-ziedu aromātisko piedevu savienojumu ar gurķi un dillēm.