Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Pavāri Un Tendences,

Basku šefpavārs Elena Arzaka par vietējo virtuvi

Elena Arzaka uzauga iepērkoties zemnieku tirgos kopā ar savu tēvu, slaveno Huanu Mari Arzaku, kurš 1970. gados palīdzēja dibināt kustību Jaunā basku virtuve.



Šodien viņi strādā blakus viens otram kā galvenie pavāri Arzaks , ģimenes trīs zvaigžņu restorāns Michelin San Sebastián. Pasaules 50 labāko restorānu akadēmija viņu atzina par labāko sieviešu pavāri pasaulē 2012. gadā.

Arzakas agrākās atmiņas par vīnu ietver degustēt vietējo kraukšķīgo baltumu Txakoli no vecmāmiņas glāzes un baudīt Kava malku Jaungada vakarā.

'Man vienmēr patika rituāls un piederumi ap vīna pasniegšanu,' viņa saka, kas viņas svinētajā restorānā tiek paaugstināts līdz mākslas līmenim.



Pēc apmācības viesnīcu skolā Šveicē Arzaks strādāja ar ievērojamiem šefpavāriem, piemēram, Albertu Roux Londonā, Alain Ducasse Parīzē un Ferran Adrià netālu no Barselonas. Viņa atgriezās pie sava tēva Arzakā un ir daļa no ģimenes ceturtās paaudzes, lai strādātu 120 gadus vecajā gastronomijas templī.

'Katram Spānijas vīna reģionam ir unikāls stāsts ...'

Kamēr Arzakam ēdienreizes sākumā patīk pasniegt Txakoli ar nelielām uzkodām, viņa atgādina cilvēkiem, ka Spānijā ir vairāk nekā 70 noteikti vīna reģioni. Viena no viņas iecienītākajām ir Rioja Alavesa, jo tā ir „vidēja auguma sarkanās krāsas ar izcilu svaigumu, kuras ir viegli savienot pārī ar daudziem dažādiem ēdieniem,” viņa saka.

Viņa mudina vīna cienītājus izpētīt Spānijas daudzas savienošanas iespējas.

'Es domāju, ka cilvēkiem ir vairāk jāsaskrāpē virsma, lai atrastu katra reģiona patieso raksturu,' viņa saka. “Tas, ko mēs atrodam lielveikala plauktā vai bāros un restorānos, ir tikai aisberga virsotne tam, ko piedāvā Spānija. Katram Spānijas vīna reģionam ir jāstāsta unikāls stāsts, un, lai uzzinātu šo stāstu, jums jāiet dziļāk un jāmeklē mazās vīna darītavas ar dziļām saknēm. ”

Arzaks uzskata, ka, lai gan mūsdienu basku pavāri ir mazāk saistīti ar parasto tehniku ​​nekā viņu priekšteči, viņiem ir paveicies, ka viņus svētī ar vietējo sastāvdaļu pārpilnību.

'Virtuvi veido vēsture un vide,' viņa saka. 'Basku zemē mūs ieskauj kalni un jūra, kas, protams, ir ietekmējuši mūsu ēdienu.'