Manhetenas miksoloģijas meku bārmeņi jau sen ir apsprieduši, kurš nolēma Burbonu iepludināt ar bekona tauku pieskārienu. (Par kokteiļu geekiem, kas gūst vārtus mājās, daudzi ieskaita Ebenu Freemanu tagad aizvērtajā drēbniekā vai Donu Lī PDT, abi Ņujorkas štatā.) Bet tas, kurš sapņoja par neapstrīdami netradicionālu (ja ne gluži rupji skanošu) sacepumu, pārņem visā pasaulē ir laimīgi, ka bekona trakums nonāca kokteiļu ēdienkartē. Lai saprastu: PDT Benton's Old-Fashioned, bekona infūzijas Bourbon, kļavu sīrupa un Angostura Bitters maisījums, ir kļuvis par bāra parakstu dzērienu tikai piecu gadu laikā.

Un bekons bija tikai sākums. Justice Snow’s Aspenā, Kolorādo, ir Labrīt no Manhetenas (pa kreisi), kas izgatavota no Old Forester Bourbon kaulu smadzenēs. Un Sietlas Sazerac restorānā Kristofers Givens Grand Marnier iepilda pīļu taukus, kurus viņš sajauc ar degvīnu, Kampari un Aperolu, lai iegūtu viņa nosaukto kokteili Duck á l’Orange.

Kaut arī garša noteikti ir vissvarīgākā, tauku pievienošanas patiesā pievilcība ir saistīta ar tekstūras un mutes sajūtu izpēti, salīdzinoši nezināmām robežām miksoloģijā.

'Tauki piešķir pilnīgi jaunu dimensiju,' saka Džefs Faile, Vašingtonas DC Fiola bāra vadītājs, kurš lepojas ar savu Briežu kokteiļu lukturī, kas pagatavots no briežu gaļas mazgātiem rudziem, Averna un rūgtajām bitterām. 'Tas ir kā Manhetenā,' viņš saka, 'bet mazgāšanas dēļ garšas faktiski pārklāj muti un saglabā apdari.'

Veģetāriešiem, kuri jūtas nomākti ar modrību, neuztraucieties, jums joprojām ir iespēja palielināt holesterīna līmeni ar kokteili uz tauku bāzes. Sviestam, izrādās, noteikti ir sava vieta mazgāto dzērienu kustībā. PDT tikko iepazīstināja ar karstā sviestu saturošā ruma uzņemšanu, sajaucot sviestā ievadītu rumu ar citrona un ananāsu sulu, Frangelico, Kirasao zilā liķiera vecāko Kirasao, niedru sīrupu un rūgtām piedevām vēl vienu artērijas ienaidnieku: smago krējumu.

---

Bentona vecmodīgais

Receptes pieklājīgi no Dona Lī, dzērienu direktora PDT , Ņujorka

2 unces Bentona bekona infūzijas Four Roses Bourbon (recepte zemāk)
¼ unces B pakāpes kļavu sīrups, vēlams, Deep Mountain
2 domuzīmes Angostura Bitters
Apelsīnu vērpjot, dekorēšanai

Samaisiet Bourbon, kļavu sīrupu un rūgtumus kokteiļu kratītājā, kas piepildīts ar ledu. Izkāš atdzesētā klinšu glāzē, kas piepildīta ar vienu lielu ledus kubu. Rotā ar oranžo vērpjot.

Benton's Bacon-Infused Four Roses Bourbon

1½ unces bekona tauku, kas kausēts, pagatavojot 3-4 Bentona bekona šķēles
1 (750 ml) pudele Four Roses Bourbon

Pār zemu siltumu bekona taukus silda nelielā katliņā. Maisiet taukus, līdz tie kļūst izkusuši, apmēram 5 minūtes. Šķidros taukus ielej lielā, nereaģējošā traukā. Ielejiet Burbonu traukā, kurā tur tauku samaisījums. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 4 stundas. Tvertni ievieto saldētavā 2 stundas, pēc tam noņem cietos taukus. Izkāš šķidrumu caur marli un izkāsto saturu atkal ielej oriģinālajā pudelē un etiķetē. Ienesīgums ir aptuveni 24 unces .

---

Briedis lukturos

Receptes pieklājīgi Jeff Faile, bāra vadītājs Flakons , Vašingtona DC

2 unces brieža infūzijas viskijs (recepte zemāk)
1 unce Amaro Averna
½ unces rūgta patiesība EXR rūgta
Citronu vērpjot, dekorēšanai

Samaisiet viskiju, Amaro Averna un rūgtumus kokteiļu kratītājā, kas piepildīts ar ledu, un pēc tam izkāšiet martini glāzē. Rotā ar citrona vērpjot.

Ar brieža gaļu ievadīts viskijs

2½ unces brieža tauki
1 (750 ml) Rittenhouse Rye Whisky pudele

Pār zemu siltumu brieža taukus silda nelielā katliņā. Maisiet, līdz tas kļūst izkusis, apmēram 5 minūtes. Šķidros taukus ielej lielā, nereaģējošā traukā. Ielejiet rudzus traukā ar tauku maisījumu. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 4 stundas, pēc tam ievietojiet trauku nakti saldētavā. Noņemiet cietos taukus. 2–3 reizes izkāš caur marli. Saspringto saturu atkal ielej oriģinālajā pudelē un etiķetē. Ienesīgums ir aptuveni 24 unces .

---

Labrīt Manhetenā

Receptes pieklājīgi Džošua Pīters Smits, galvenais libāciju eksperts un mixologs no Justice Snow restorāns + bārs , Aspen, Kolorādo

2½ unces kaulu smadzenes Old Forester Bourbon (recepte zemāk)
½ unces Nux Alipna valriekstu liķieris
¼ unce Carpano Antica Sweet Vermouth
Svītra Novo Fogo Cachaca kafijas rūgto
Kļavu samazināšanas domuzīme (recepte zemāk)
Citronu vērpjot, dekorēšanai
1 sloksnes sukādes bekons (recepte zemāk)

Samaisiet Bourbon, valriekstu liķieri, vermutu, rūgto un kļavu samazinājumu kokteiļu kratītājā, kas piepildīts ar ledu, un pēc tam izkāš martini glāzē. Rotā ar citrona vērpjot un bekonu.

Kaulu smadzenes Burbons

2 desmiti īsu smadzeņu kaulu
8½ tases Old Forester Bourbon

Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F.

Notīriet un nokasiet īso kaulu ārpusi, noņemot lieko gaļu vai taukus. Iztīrītos kaulus ievieto dziļā malā grauzdētā pannā. Paceliet kaulus uz augšu uz augšu un cepiet 25 minūtes. Izņemiet pannu no krāsns.

Izmantojot nelielu karoti, maigi salauziet iekšējās smadzeņu struktūru tieši tik daudz, lai katra kaula iekšpusē ielej Burbonu. Pārējo Burbona daļu ielej kaulos un ap tiem. Pārklāj kaulus ar alumīnija foliju un ievieto ledusskapī uz nakti.

Nākamajā dienā izmetiet visus kaulus un Bourbon šķidrumu lielā, nereaģējošā traukā un sakratiet, lai izjauktu nosēdušās tauku daļiņas. Liek saldētavā uz vienu nedēļu, kratot divas reizes dienā. Noņemiet taukus ar karoti no virsmas, pēc tam izvelciet Bourbon šķidrumu caur smalku sietiņu. Pēc tam šķidrumu izkāš caur marli un visbeidzot izkāš caur kafijas filtru. Ielejiet saturu atpakaļ oriģinālajā pudelē un etiķetē. Ienesīgums ir aptuveni 24 unces .

Kļavu samazināšana

4 tases tīra Vermont kļavu sīrupa

Pievienojiet kļavu sīrupu nonstick katlā, kas iestatīts uz vidēji augstas uguns. Sīrupu vienmērīgi vāra, pēc tam samaziniet uguni un turpiniet sautēt 15 minūtes. Pagrieziet degli zemā siltumā un ļaujiet sīrupa ūdenim iztvaikot nākamās 30 minūtes. Noņemiet no uguns un nostādiniet, līdz tas atdziest. Pudele un veikals. Ienesīgums ir aptuveni 24 unces .

Sukādes bekons

12 šķēles bekona
Melnie pipari, pēc garšas
⅓ glāze gaiši brūnā cukura
Uzkarsē krāsni līdz 325 ° F.

Bļodā garšojiet bekonu ar pipariem un brūno cukuru. Ielieciet bekona šķēles uz paplātes, kas izklāta ar pergamentu vai foliju, pēc tam pārklājiet šķēles ar citu pergamenta vai folijas slāni. Cepiet 20 minūtes. Iegūst 12 šķēles .

---

Pīle l’Orange Kokteilis

Receptes pieklājīgi. Kristofers Givenss, Sazerac , Sietlā

1,5 unces pelēkās zoss degvīns
½ unces pīles ievadīts Grand Marnier (recepte zemāk)
½ unce Kampari
½ unce Aperol
Liesma apelsīna miza , dekorēšanai

Samaisiet degvīnu, Grand Marnier, Campari un Aperol virs ledus un pēc tam izkāsiet atdzesētā martini glāzē. Rotā ar liesmotu apelsīna miziņu.

Pīles ievadītais Grand Marnier

12 unces kausētu pīļu tauku
1 (750 ml) pudele Grand Marnier

Uz mazas uguns nelielā katliņā sasildiet pīles taukus. Maisiet taukus, līdz tie kļūst izkusuši, apmēram 5 minūtes. Šķidros taukus ielej lielā, nereaģējošā traukā. Ielejiet Grand Marnier traukā ar taukiem. Samaisiet. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 3 dienas. Tvertni ievieto saldētavā 2 stundas, pēc tam noņem cietos taukus. Divreiz izkāš caur marli. Ielejiet saturu atpakaļ oriģinālajā pudelē un etiķetē. Ienesīgums ir aptuveni 24 unces.

---

Ja šie tauku mazgātie tipoli kutina jūsu iedomu, pārejiet uz novatorisko Bacon & Olu kokteili. Tā vietā, lai lietotu ar gaļu ievadītu dzērienu, gaļu tieši iekļauj dzērienā.

Speķis un olas

Receptes pieklājība Gerber Group Mixologists, Viskija zils , Ņujorka

1½ šķēles kūpināta bekona, vārīta, sadalīta
2 unces Woodford Reserve Bourbon
¾ unces tīra kļavu sīrupa
1,5 unces saputotu šķidru olu baltumu
½ unces vienkāršs sīrups
Citrona miza, dekorēšanai

Kokteiļu kratītājā labi sajauciet vienu bekona šķēli ar ledu. Pievienojiet Bourbon un kļavu sīrupu. Spēcīgi sakrata un izkāš klinšu glāzē, kas piepildīta ar jaunu ledu. Sakuļ olu baltumus un vienkāršo sīrupu līdz putām. Ielejiet maisījumu virsū (tam vajadzētu peldēt kā galvai uz alus). Rotā ar ½ bekona šķēli un citrona miziņu.