Ja bieži eksperimentējat ar kokteiļiem, ir dažas sastāvdaļas, kuras redzēsiet vēl un vēl. Īpaši bieži ir vermuts un rūgtās. Viņi veido neskaitāmu klasisko kokteiļu sastāvu no Manhetenas līdz Aļaskai, Bobby Burns, Adonis vai Rob Roy.

Kaut arī pēdējo gadu amatniecības rūgtumu uzplaukums ir novedis pie tā, ka tiek rakstīti apjomi rūgtvielas kokteiļos bieži tiek aizmirsta vermuta loma.

Tātad, kā šis stiprinātais vīns kļuva par tik daudzu dzērienu neatņemamu sastāvdaļu?

Vermuts, noteikts

Vermuts sākas ar vīna vai vīnogu misas pamatu. Eiropā noteikumi nosaka, ka galaproduktam jābūt vismaz 75% vīnam un spirta tilpuma (abv) 14,5–22%.

Vīna bāze ir stiprināta un aromatizēta ar tādām sastāvdaļām kā citrusaugļu mizas, zaļumi, garšvielas un rūgtviela. Tradicionāli rūgtā sastāvdaļa ir vērmeles, taču šajās dienās jūs atradīsit ne Eiropas piedāvājumus, kas apzīmēti ar vermutu (vai sarunvalodā iekļauti vermutu kategorijā), kas nodrošina rūgšanu, izmantojot muguru, cinchona mizu vai dažādas saknes un citas sastāvdaļas. Tomēr daudziem puristiem kopā ar E.U. noteikumiem, ja tam nav vērmeles, tas nav vermuts.

Viegla mājās gatavota vermuta recepte

Daļa no vermutu jautrības ir plašs aromātu profilu klāsts, ko atradīsit. Vīns darbojas kā audekls ražotājiem, lai radītu neierobežotas garšaugu un aromātisko vielu kombinācijas, un ir satriecošs pudeļu klāsts.

Tomēr mājas bārmeņa vajadzībām mēs sadalām trīs vermutu kategorijas, kuras parasti tiek pieprasītas kokteiļos: salds , sauss un balts / balts .

Salds vermuts

Kā norāda tās nosaukums, šie sarkanie vermuti parasti ir saldākie piedāvājumi. Kokteiļos tos parasti izmanto kā aromātiskāku aizstājēju citām iespējām, kuru pamatā ir cukurs. Galvenā atšķirība starp vecmodīgu un Manhetenu? Pirmajā tiek izmantots cukura kubs, kur otrajā tiek izmantota unce salda vermuta.

Kaut arī daži saldie vermuti joprojām tiek gatavoti no sarkanvīna, mūsdienās ražotāji biežāk izmanto baltās vīnogas, ar sarkano krāsu no karamelizētiem cukuriem.

Klasiskajos kokteiļos, kas izmanto saldo vermutu, ietilpst: Manhetena un Negroni .

Bārmeņa slepenā formula, lai mājās izveidotu neskaitāmus kokteiļus

Sauss

Tāpat kā tradicionālajā vīnā, arī sausajā vermutā ir mazāk cukura. Tas var svārstīties no īpaši sausiem līdz sausiem piedāvājumiem, lai gan citi faktori, piemēram, mucas novecošana, dažreiz var ietekmēt salduma uztveri, nepalielinot kopējo cukura gramu.

Sausie vermuti bieži demonstrē vairāk augu, ziedu vai citrusaugļu notis, piemēram, citrona miziņu. Bārmeņi tos bieži izmanto arī tādos kokteiļos, kas paredzēti alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, Martini vai Priekšsēdētājs lai pievienotu skābi.

Blanc / White

To sauc par “blanc” vermutiem Francijā un “bianco” Itālijā, tie bieži mēdz sadalīt saldo un sauso vermutu atšķirības, un tos var salīdzināt ar sausu vīnu.

Kokteiļos baltos / bianco vermutus izmanto dzērienos, kur var būt nepieciešams neliels cukura daudzums, lai līdzsvarotu rūgtas sastāvdaļas, kas varētu radīt nevēlamu savelkošanos, bet kur saldais vermuts var būt pārāk mīksts. Lielisks piemērs tam ir Baltais Negroni , kur bianco vermuts kompensē Kampari cukura trūkumu.

Jāatzīmē, ka dažiem kokteiļiem patīk Līķa atdzīvinātājs # 2 vai Vesper Martini var pieprasīt tādas sastāvdaļas kā Lillet Blanc vai Cocchi Americano , kas ietilpst vermutiem blakus esošajā stiprināto aromātisko vīnu kategorijā, kas īpaši nesatur vērmeles. Tomēr šie dzērieni būtu vienlīdz labi pasniegti, aizstājot blanc / bianco vermutus.

Kāpēc vermuts ir tik izplatīts kokteiļos?

Bieži tiek teikts, ka Vermuts 'izceļ kokteiļu bāzes garšu', piemēram, viskiju vai džinu, bet ko tas patiesībā nozīmē?

Tā ir tēma, kurai mēs atkal un atkal pieskaramies bārmeņu pamatos: atšķaidīšana.

Alkohola tilpuma samazināšana pēc dzēriena, sagriežot augsti izturīgu spirtu ar zemākas izturības stiprinātu vīnu, samazina etanola garšu vai to, ka alkohola uztveršana ir asa, dzēlīga deguna aizmugurē. pārņemt spēju novērtēt izsmalcinātākus aromāta un aromāta savienojumus. Tas nav atšķirībā no ūdens šļakatas pievienošanas skotijai - samazināta buozitāte ļauj jums uzņemt karameļu, vaniļas, kūdras vai ozola piezīmes, nevis vienkārši alkoholu.

Tas arī palīdz ilustrēt, kāpēc 'sauss', lietojot kokteiļu kontekstā, ne vienmēr ir tāds pats kā vīnā. Ja jūs uztaisi Martini ar pilnu unci kaulu sausā vermuta kokteilis nekļūst saldāks. Tas vienkārši garšo mazāk omulīgi. Protams, atšķaidīšanu varēja panākt ar maisot vai kratīšana kokteilis ar ledu. Vermuta unikālie, sarežģītie un daudzveidīgie aromāti atšķaida dzērienus, vienlaikus radot jaunas garšas un dimensijas.

Bārmeņu pamati: dzērāju ceļvedis uz bāra noteikumiem

Spēle ar dažāda veida vermutiem neatšķiras no eksperimentēšanas ar garšaugu un garšvielu kombinācijām, gatavojot ēdienu, lai atrastu to, kas jūsu galvenajās sastāvdaļās izceļ vēlamās garšas. A. Ventilators Maskavas mūlis ? Mēģiniet izveidot Boulevardier ar vermutu, kas piedāvā ingvera notis . Izbaudi Baloži vasarā? Sasniedziet a greipfrūtu uz priekšu vermuts savā nākamajā Negroni.

Vermuts ir arī izplatīts stipro alkoholisko dzērienu dzērienos, kas satur augļu elementu kokteilī bez sulām. Pateicoties vīna bāzei, vermuts rada labāko vidusceļu starp destilētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un dzērieniem skābajā ģimenē, kurā ir augstāka citronskābe un tīras augļu sulas, piemēram, gimlet (laima) vai viskija skāba (citrona).

Tātad, kāpēc vermuts tik bieži atrodams kokteiļos? Daudzpusība. Ir dažas citas sastāvdaļas, kas var apvienot šādu garšas, aromāta un tekstūras profilu klāstu vienā lietā. Vermuts ļauj jums izveidot kokteili, kas rada iespaidu par satriecošu sastāvdaļu skaitu, izmantojot mazāk pudeles.