Sanfrancisko modernā restorāna Twenty Five Lusk vīna direktoram Cezaram Kusikam patīk spēlēt ar izaicinājumu spēli ar klientiem.

'Ja viņi pieprasīs kaut ko paredzamu, es teikšu:' Izmēģiniet kaut ko jaunu - ja jums tas nepatīk, es saņemšu visu, ko esat pieraduši. '& Thinsp'

Viņa vecāki klienti, 'kuriem ir ieradumi, kurus viņi nevar mainīt,' bieži paliek pie ozolkoka Kalifornijas Chardonnays, 'pat pie steika,' saka Kusiks.
Bet jaunāki patroni gandrīz vienmēr pieņem viņa ieteikumus, pat ja tie ir tik eksotiski kā Foxen 2011. gada Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc.

'Mazumtirdzniecības klientiem, ar kuriem es runāju, patīk šie svaigi, interesanti vīni,' saka BevMo! pagraba meistars Vilfrēds Vongs, atsaucoties uz tādām šķirnēm kā Albariño, Chenin Blanc un Vermentino. 'Viņi nav saistīti ar Šardonē pagātni.'

Jaunie fani nepiekrīt kritiķiem vai pat viņa paša ieteikumiem veikalā, saka Vongs.

'Viņi ir vietnē Pinterest vai Twitter un vienkārši vēlas izklaidēties ar vīniem, kurus var dzert uzreiz, kas nav pretenciozi un var būt lieliski par 20 USD vai mazāk.'

Vīndari ņem vērā šo seismisko maiņu. Baltā vīna tirgū Kalifornijā šādā secībā joprojām dominē Chardonnay, Pinot Gris un Sauvignon Blanc.

Bet alternatīvie baltumi ir spēcīgi, un, iestājoties vasarai, šie vieglie, kraukšķīgie vīni nonāk savējos.

Šiem vīniem kopīgi ir mērens alkohola līmenis, nav ozola vai neitrāla ozola un mutes skābenuma. Daudzi vīndari izvairās no malolaktiskas fermentācijas, lai saglabātu ābolskābi, kas šādus vīnus var padarīt tik garlaicīgus un atsvaidzinošus.

Ja tiek izmantotas ozolkoka mucas, tās ir iepriekš izmantotas, tāpēc tām ir maza koka rakstura iezīme vai tās nav vispār, tikai neliels ieteikums par grauzdiņiem vai apaļumiem. Bet galvenokārt šie vīni nekad neredz ozola stabu.

Tā vietā tie tiek fermentēti nerūsējošā tērauda tvertnēs, un daži vīndari atpūšas partijas uz nogulsnēm (izlietotajām rauga šūnām), bet tvertnē, lai piešķirtu krēmīgas notis un sarežģītību. Secinājums ir tāds, ka lielāko daļu šo vīnu pudelēs iepilda ziemas beigās vai pavasarī, tikai mēnešus pēc ražas novākšanas, lai saglabātu katras šķirnes svaigumu.

Jaunais vilnis, bet vecās saknes

Amerikāņu patērētāji pierādīja, ka viņi ir nobaudījuši baltumus, kas nav Šardonē baltie, kad viņi pirms gadiem palaida Pinot Grigio / Gris superstardomā. Un atcerieties ABC - “Viss, izņemot Šardonē” - kustību?

Pavisam nesen patērētāji ir piesaistījuši saldo, Muscat bāzes vīnu pievilcību, savukārt Rīsling jau sen ir sacenties par viņu pieķeršanos. Bet tūkstošgades paaudze ir devusi šiem alternatīvajiem baltajiem iespēju, un tendence, šķiet, ir palikusi.

Pierādījums ir Kalifornijas vīnogulāju stādījumos. Pieklājīgi no Kalifornijas Lauksaimniecības departamenta, šeit ir statistika par septiņām populārākajām alternatīvajām baltajām šķirnēm (izņemot Pinot Grigio, Riesling un Muscat), parādot, kā to platība paplašinājās no 2003. līdz 2011. gadam.

Albariño: Daudzi no jaunajiem stādījumiem atrodas Monterejas un Sanluisas Obispo apgabalos.

Chenin Blanc: Nav būtisku izmaiņu. Lai gan Centrālās ielejas platība ir saglabājusies stabila, Centrālajā piekrastē atkal ir interese par sausiem, kraukšķīgiem stiliem.

Gewürztraminer: Ar jauniem vīnogulājiem visā Klusā okeāna piekrastē vīndari svaigi aplūko, kā padarīt šķirni vieglā, pievilcīgā stilā.

Zaļā Valtellina: No 0 akriem līdz 266. Tas joprojām nav daudz, taču šo vīnogu cena pieaug, reaģējot uz pieaugošo pieprasījumu. Gaidiet vairāk stādījumu.

Malvasia Bianca: Augšup tikai pieticīgi. Lauvas daļa tiek audzēta Centrālajā ielejā, bet piekrastes audzētāji to ķepurojas, galvenokārt Monterejas apgabalā. Izgatavots sausā stilā, tas piesaista daudzus vīnziņus.

Pinot Blanc: Šīs šķirnes ziedu laiki bija pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados, pēc tam tā nogrima aizmirstībā, stādījumi Sonomā un Santa Barbarā faktiski izzuda. Bet audzētāji iegūst jaunu izskatu, it īpaši Monterejā, kur vēsais klimats palīdz palielināt šķirnes tīrību un kraukšķīgumu.

Vermentino: Nezināms, bet liels. Kalifornijas Pārtikas un lauksaimniecības departaments šo šķirni atsevišķi neizdala, tā vietā iekļaujot to kategorijā “Citi balti”, kas ir par 486% vairāk.

Alternatīvi maisījumi

1990. gadā Caymus Vineyards ieviesa revolucionāru vīnu no 1989. gada vintage, ko viņi sauca par Conundrum, kuriozu balto šķirņu sajaukumu, kas iepriekš nekad nav sajaukts, piemēram, Sauvignon Blanc, Muscat Canelli, Viognier un Chardonnay.

Pēc tradicionālajiem mērījumiem tam nevajadzēja darboties, bet tas izdevās. Citas vīna darītavas lēnām atdarināja Conundrum panākumus. Mārketinga un pārdošanas cilvēki apgalvoja, ka šāds neparasts maisījums cīnīsies bez burvīgā Caymus nosaukuma, kas tam pievienots. Varbūt viņiem bija taisnība.

Mūsdienās tai pašai paaudzei, kura vēlas uzņemties alternatīvos baltvīnus, arī ir vienalga, vai viņu vīniem vispār ir pat šķirnes nosaukums.

2009. gadā es rakstīju par to, kā Paso Robles vīna darītāji skandina neparastus sarkanos maisījumus, un par daudzu šo vīnu augsto kvalitāti. Bet izrādās, ka Paso un ārpus tās tiek radoši sajaukti ne tikai sarkanie.

Tādiem vīniem kā Vina Robles 2011 White4, kas izgatavoti no Viognier, Vermentino, Verdelho un Sauvignon Blanc, ir jāpieņem noteikta brīvprātība. Bet, saka Tods Brauns, restorāna Lido ēdienu un dzērienu direktors Šellbīčas kūrortā Dolphin Bay Resort: 'Jaunāki klienti tam ir atvērti, it īpaši, ja viņi vēlas jauku, vasarīgu, kraukšķīgu baltvīnu.'

Jaunā priekšroka šiem vieglajiem baltvīniem nav jāattiecina tikai uz tiem, kas ir jaunāki par 40 gadiem, lai gan vīns-konsultants Kriss Kellers trijos LA apgabala restorānos, tostarp Džo restorānā (ko bieži sauc arī par labāko restorānu Venēcijas pludmalē), piekrīt, ka jaunāka paaudze ir īpaši atvērta viņiem.

'Viņi neievēro tradicionālo maršrutu savās vēlmēs,' saka Kellers. 'Viņu informācijas kopa vairāk notiek ar sociālo mediju starpniecību.'
Bet viņš saka: 'Es redzu arvien vairāk vecākās paaudzes, kas lūdz Albariño, Grüner Veltliner [un] Vermentino. Viņiem apnīk tās pašas vecās garšas, atkal un atkal un atkal. ”

Kad viņš iesaka jauno dinamisko balto viļņu, saka Kellers, “veiksmes koeficients ir augsts. Mani klienti saka: “Oho, es izmēģināju šo vīnu, par kuru nekad iepriekš neesmu dzirdējis, un tagad es nevaru vien sagaidīt, kad to izmēģināšu vēlreiz.” & Thinsp ”

Malvasia Bianca	Zaļā Valtellina	Baltie maisījumi	Albariño
Birichino partneri Džons Loks un Alekss Krauze abi strādāja Bonny Doon ar Randallu Grahmu, kurš mīl Malvasia Bianca. Tātad, kad viņi palaida Birichino un augļi kļuva pieejami no Salinas ielejas, viņi pieļāva iespēju. Birichino 2012. gada Malvasia Bianca (90 punkti, 16 ASV dolāri) ir apbrīnojami apelsīnu un medus mājieni ar tīru, sausu apdari. Izmēģiniet to ar vistas kariju.	2000. gadu sākumā, kad Grīners no Austrijas guva lielus panākumus Amerikā, Rūdijs fon Štrasers nolēma stādīt dažus Dimanta kalnā. Viņa pirmā vintage - 2006. gada - rezultāts bija liels. Izmēģiniet viņa 2012. gadu (90 punkti, 35 ASV dolāri) no zemes, kas varētu audzēt Cabernet Sauvignon, lai iegūtu daudz lielāku peļņu. Vīns ir klasiski sauss, ar zemu alkohola saturu un minerālvielām, ar skābumu. Nav ozola, nav malo - tas ir vienkārši ideāls kopā ar svaigām austerēm vai vasarā grilētām garnelēm.	Ja patērētāji varētu pārvarēt savu mīlestību pret šķirnes marķētiem baltvīniem, vairāk vīndaru piedāvātu tādus piedāvājumus kā Vina Robles 2011. gada White4 (91 punkts, 16 ASV dolāri). Tā būtu laba lieta. Šis Viognjē, Vermentīno, Verdelju un Sauvinjona Blāna maisījums no Paso Roblesa dažus mēnešus gulēja uz nogulsnēm, piešķirot tam krēmīguma nokrāsu. Ļoti sarežģīts, tas ir lieliski piemērots ar bagātīgām jūras veltēm, piemēram, tunzivju tartāru.	Man ir patikuši gandrīz visi Kalifornijas albariños, kurus esmu pārskatījis. Viņi nekad nav patiesi lieliski, bet viņi nemēģina būt. Viņu sausais, aromātiskais kraukšķīgums padara tos garšīgus ar jūras veltēm. Keneta Volka 2011. gada Riverbench Vineyard Albariño no Santa Maria ielejas (90 punkti, 24 ASV dolāri) ir mācību grāmata. Volks saka, ka ielejas vēsais klimats piesaista skābes. Tas neredzēja ozolu un izgāja tikai 15% malolaktisko fermentāciju.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Čeņins Blāns
Pols Vais iemīlēja šo šķirni, dzīvojot Itālijā, tāpēc, kad viņš apvienojās ar savu brāli Braienu, lai izveidotu Bailiwick Wines, viņi izmēģināja savus spēkus Vermentino. Viņu 2011. gads (90 punkti, 18 ASV dolāri) nāk no Clear Lake un Paso Robles, diviem siltiem klimatiskajiem apstākļiem, bet vīna garša ir tīra, kraukšķīga un sausa. Izmēģiniet to kā alternatīvu Pinot Grigio ar līdzīgu cenu: pikantas tapas, pikantu vistas taco vai grilētu jūras asaru.	Kalifornijā nav daudz laba Pinot Blanc, bet Clarissa Nagy ražo vienu no labākajiem. Viņas Nagy 2011 Bien Nacido Vineyard Pinot Blanc (91 punkts, 24 USD) alkohola saturs ir nedaudz lielāks nekā pārējos šeit profilētos vīnos. Tomēr tas parāda klasisko Santa Maria ielejas skābumu un jūtas bagāts bez smaguma. Pirms pudeles iepildīšanas vīnu sešus mēnešus izturēja neitrālās mucās. Liels iesaka to savienot pārī ar milaniešu cūkgaļu.	Gewürz Kalifornijā nav izplatīts, taču, ja tas tiek darīts pareizi, šo pikanto, zemu alkohola saturu saturošo vīnu ir patīkami dzert ar Āzijas ēdieniem. Courtney Benham 2011. gads no Krievijas upes ielejas (90 punkti, 16 ASV dolāri) parāda šķirnes pievilcību par pieņemamu cenu. Alkohols ir pieticīgs 12,9% pēc tilpuma, un apdarei ir tieši tik daudz salduma, lai līdzsvarotu skābumu. Vīndaris Bils Bakelors to sauc par “vīndara vīnu”, bet tas ir arī laimīgs vīna cienītāja vīns.	Chenin var būt grūts - dažreiz piemēri ir ļoti saldi, citi ūdeņaini un vienkārši -, bet Foxen pastāvīgi to pareizi saprot. Tās 2011. gada Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 punkti, 25 USD) ir no vēsās Santa Maria ielejas, piešķirot tai atsvaidzinošu kraukšķīgumu. Tās neitrālā ozola svītra papildina smaržīgus ēdienus, piemēram, kūpinātas zivis ar kanēli un safrānu.