Tas ir gan melty mac ’n’ siera štāpeļšķiedrām, gan kristāliska alternatīva novecojušam Gouda vai Parmigiano-Reggiano. Tas ir tikpat garšīgs, kausēts putraimos, enchiladas vai ābolu pīrāgā. Šis siera hameleons? Čedars, protams.

Čedars ir otrs populārākais siers ASV pēc mocarellas. Lai gan Cheddar ir nosaukts par Anglijas pilsētu, kur tas sākotnēji tika izgatavots, atšķirībā no Asiago, Roquefort vai Manchego Čedaram nav aizsargāta statusa nevienā valstī. (Tomēr 'West Country Farmhouse Cheddar' ir Apvienotās Karalistes apzīmējums, kas piešķirts sieram, kas ražots četros apgabalos ar vietējo pienu un tradicionālām metodēm.)

Tas ne vienmēr ir negatīvs, saka siera eksperts Gordons Edgars, autors Čedars: Ceļojums uz Amerikas ikonu siera sirdi (Chelsea Green Publishing, 2015).

'Kas man patīk Čedarā, ir garšu daudzveidība, ko ietver nosaukums,' saka Edgars. 'Kā siera tirgotājs es varu likt cilvēkiem izpētīt sieru, dodot viņiem trīs Čedaru garšu, kam ir pilnīgi atšķirīgas garšas īpašības.'

Lai iegūtu maksimālu garšu, Edgars iesaka Čedarus, kuru vecums ir vismaz deviņi mēneši.

Tātad, ja Čedaram nav juridiskas definīcijas, kas tas ir?

'Čedars, iespējams, ir iegūts no franču siera Cantal, kas ir mazāk blīvs un datēts gandrīz 2000 gadus atpakaļ,' saka Edgars. “Citi sieri no Anglijas ir līdzīgi, piemēram, Cheshire. Amerikāņu izcelsmes sieriem, piemēram, Monterejs Džeks un Kolbijs, ir kopīga vēsturiskā izcelsme, bet Čedars parasti ir daudzveidīgāks un sarežģītāks.

“ASV Federālo noteikumu kodekss Čedaru definē ļoti neromantiski:“ Minimālais piena tauku saturs ir 50% no cietās masas un maksimālais mitruma saturs ir 39% no svara. ”Tāpēc tik daudz sieru šo izskatu un garšu var ļoti atšķirīgi saukt par Čedaru. ”

PADOMS

“Sharp” ir neregulēts termins. Viena uzņēmuma 'īpaši asais' Čedars var būt mazāk ass nekā kāds cits.

Viņš turpina: “Iespējams, vienkāršākais veids, kā novilkt robežu, ir starp“ tradicionālo ”un“ bloķēto ”Čedaru. Tradicionālais tiek izgatavots ritenī, iesiets audumā, ierīvēts speķī, sviestā vai eļļā un izturēts. Tas ir jākopj, jāberzē, jāpārvērš un jātīra, līdz tas ir gatavs.

“Bloks Čedars līdz šim ir tas, ko parasti ēd ASV, pirms novecošanas iesaiņots plastmasā. Šis zīmogs efektīvāk samazina vajadzīgo kopšanas daudzumu novecošanas laikā, taču ir garšas atšķirības. Ar bloku var iegūt tādu asumu, kāda parasti trūkst tradicionālajiem Čedariem, jo ​​tie var ilgāk novecot plastmasā un joprojām ir ēdami 20 vai vairāk gadus.

'Bet tradicionālie ar audumu saistīti čedari ir sarežģītāki, bieži gaļīgi, zemes, tukši, skābāki un drupinātāki.'

Vīna un Čedaras siera savienošana pārī

Veicot pārī ar veco Čedaru, nekautrējieties. Augļu, riekstu un zemes blīvā tekstūra un koncentrētās garšas prasa pārī ar spēku. Tāpat kā Čedaras siers un ābolu pīrāgs, lai uzlabotu bagātību un sarežģītību (skat. Arī: sālīta karamele), meklējiet ievērojamus augļus un pat mazliet salduma.

Grauzdēti, iesala dzītie alus ir fantastiski (stouts, portjeri, brūni ali), tāpat kā sausie sidri un maigi saldie baltie vīni, piemēram, demi-sec Vouvray vai Jurançon. Lielāki, tanīni sarkanie, kas nedarbojas ar jauniem vai krēmveida sieriem, ir arī drausmīgi. Vīns līdzsvaro Čedaras taukus un olbaltumvielas, kas mīkstina vīnā esošos tanīnus un akcentē augļus.

'Noteikti ejiet ar lielu sarkanu krāsu, ja jūs kalpojat ar Čedaru ar audumu,' saka Reičela Frejera, dzērienu direktore restorānā Murray's Cheese Bar, kas atrodas blakus Manhetenas slavenajam Murray's siera veikalam.

Dažas lieliskas pārtikas līdzības ar Čedaru:

Āboli, bumbieri, sīpoli, kukurūza, tomāti, ziedkāposti, zaļas čili, steiks

Par tādu Čedaras saldumu un graudainību kā Florija Truckle, Frejers saka: “Iet uz sarkanu ar daudz augļu un zemes, piemēram, Tamarack Firehouse Red, 10 vīnogu maisījumu no Vašingtonas štata. Un Merlot smagajā Bordo sajaucas Clos de la Cure Saint-Emilion Grand Cru 2014 lieliski pārī ar Cabot Clothbound zemes un umami piezīmēm. '

Par kausētiem Čedaras ēdieniem Frejē iesaka domāt kontrasta izteiksmē.

'Mēs izmantojam Čedaru mūsu mac’ n ’siera maisījumā, un man patīk apvienot kaut ko maigu un zosu ar dzirkstošo vīnu ar dažiem augļiem, jo ​​burbuļi palīdz attīrīt jūsu aukslēju starp kodumiem,” viņa saka. Frejers iesaka Kleto Čiarli Lambrusco un Adami Garbèl Prosecco.

Gordona Edgara Čedaras ieteikumi

Tradicionālais stils

Quicke's Vintage Cheddar. “Izgatavots tradicionālajā Čedaras reģionā Anglijā 500 gadus vecā saimniecībā, šī ir visilgāk nopērkamā auduma sieta Čedara, kuru var nopirkt komerciāli, un tas ir pārsteidzoši. Liels, sarežģīts, zemes, salds, pienains, rieksts un vērts to meklēt. ”

Flory’s Truckle. No Misūri štats ir daudz saldāks nekā tradicionālais Čedaras auduma audums. Drupans un gandrīz kā zālaina siera konfektes! ”

Fiscalini pārsējs, kas iesaiņots īpaši nobriedis Čedars. 'Iespējams, ka tas ir visvairāk anglisko audumu, kas izgatavots ASV, Kalifornijā to ražo siera ražotājs Mariano Gonzalez, kurš palīdzēja atgriezt Čedaras auduma audumu atpakaļ ASV pēc tam, kad tas tika pamests pāris gadu desmitus.'

PADOMS

Daudzu Čedaru dzeltenīgi oranžā krāsa ir no annatto sēklu vai paprikas ekstrakta, un tie praktiski nerada garšu. Sākotnēji to izmantoja, lai modelētu sieru, kas izgatavots no dārgā Džersijas un Gērnsijas govju svaigpiena, kas audzēts uz beta karotīnu bagātas zāles.

Bloķēt stilu

Graftons 2 gadus vecs (un ne tikai). No Vermontas šis ir reģionālais Čedaras apgabals. Neapstrādāts piens, zālains, sēra un rūgti ass. Tas ir tas, ko jūs sagaidāt no Čedaras garšas, ja esat no Jaunanglijas. ”

Widmer 2 gadus vecais Čedars. No Terēzijas pilsētas šī ir no vairāku paaudžu siera ražotāju ģimenes rūpnīcā, kur auga ģimenes paaudzes. Tas nesaņem vairāk Viskonsinas nekā šis. '

Prairie Breeze. “No Milton Creamery Aiovā šī ir jaunās skolas Čedāra, kas apvieno starteru kultūras, kuras parasti sastopamas citos sieros, lai iegūtu kristālisku, saldu un asu sieru. Kad cilvēki to izmēģina, viņi bieži vairs nevar atgriezties pie cita. ”

Daži no mūsu iecienītākajiem Čedaras ēdieniem no visas valsts:

Vailaira, Ņujorka

Liellopa tartārs ar kūpinātu Čedaru un kastaņu

Ledus nams, Mineapolē

Garšīgs éklērs ar cūkgaļas vēderu un Čedaru

Piena zobs, Indianapolisa

Grilēts Čedars uz dzērveņu-valriekstu maizes ar trifeļu medu un pīles olu

Tauriņi, Čārlstona

Gnocchi “al telefonas” ar baklažāniem, tomātiem, baziliku un Čedaras biezpienu

Koko Head kafejnīca, Honolulu

Kimči, bekons un Čedaras plācenis

5Baznīca, Atlanta

Čedaras agnolotti, saldie zirņi, lauku šķiņķis

Vienpadsmit Madison Park, Ņujorka:

Melnbalti sāļie cepumi ar ābolu un Čedaru

Foto pieklājīgi Jeremy Keith / flickr

RECEPTE: Vieglais Velsas trusis

Velsas truša receptes (termins “velsiešu retums” nāca vēlāk) ir tik daudz, cik ir siera cienītāju. Bet neatkarīgi no receptes, šis zesty siers ar grauzdiņiem vienmēr ir apmierinošs. Šai versijai ir īpaši intensīva Čedaras garša. Neizkausējot to bešamelī, šis ēdiens ātri sanāk un - Velsas truša garā, kas ir ātrs pārpalikumu pielietojums - pat netīra nevienu pannu. Izmēģiniet sarkanvīnu vai Portu alus vietā, lai iegūtu unikālas krāsas “angļu trusis”. Jūs varat arī alternatīvi izkausēt šo maisījumu uz lēnas uguns (uzmanīgi, lai nevārītos) un pārlej ar grauzdiņiem.

Sastāvdaļas

• 12 unces ļoti asa rīvēta Čedaras siera
• 6 ēdamkarotes plakana brūna aliņa, portera vai resna
• 1 tējkarote sauso sinepju (angļu sinepju pulveris)
• 2 tējkarotes Vorčesteršīras mērces
• 3 olu dzeltenumi
• 4 1 collu šķēles izturīga pilngraudu maize
• Sviests, pēc garšas

Norādījumi

Uzkarsē broileru un ielieciet dubultu izturīgas alumīnija folijas slāni apmēram 5 collas no karstuma. Pārtikas kombainā biezeni, alu, sinepes, Vorčesteršīru un dzeltenumus (vai sajauciet pastā bļodā).

Vienu grauzdiņa pusi viegli sviestā. Broilē līdz labi apgrauzdētam, 1-2 minūtes (uzmanīgi vērojiet). Apgrieziet maizi un vāriet apmēram 30 sekundes. Siera maisījumu sadaliet vienādi starp šķēlītēm, pārklājot līdz malām. Atgriezieties pie broilera. Vāra, līdz siers ir burbuļains un brūns plankumos, apmēram 2 minūtes. Kalpo 4.