Divi no simtiem alu garšoja Vīna entuziasts 2022. gads aklās degustācijas saņēma perfektu punktu skaitu. Abi šie 100 punktu alus bija Amerikas Indijas bālais eils (IPA) kategorijas, un, lai gan alus nāk no dažādiem krastiem un ir unikāli savs, tiem pārsteidzoši ir daudz kopīga. Mēs tērzējām ar alus darītājiem, lai atklātu līdzības vēsturē, procesā un sastāvdaļās, kas veido 100 punktu IPA.

Divi alus, kas saņēma nenotveramo punktu skaitu, ir Elektroinstrumenti no Industrial Arts Brewing Co. in Beacon, Ņujorka un Gaistoša viela no Fon Eberts alus darīšana Portlendā, Oregona . Bet kas padara šos dzērienus tik īpašus?

IPA attīstība

Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka būtība IPA pēdējo desmit gadu laikā ir krasi mainījies, galu galā atnesot mums šos divus 100 punktu malkus.

80., 90. un 2000. gadu sākumā tradicionālās apiņu šķirnes tika pievienotas vārīšanas procesā, un tās piešķīra priežu skuju un greipfrūtu mizu aromātu. Iegūtie eili būtu dzidri kā zvans, to krāsa variē no gaišā zelta, bronzas un pat dzintara. Iesaliem būtu patīkama cepumu, graudaugu un bieži vien viegla citrusaugļu garša no rauga fermentācijas.

IPA stils galvenokārt bija pazīstams ar pārliecinošu virzību uz priekšu, un dzērāji koncentrējās uz rūgto sajūtu, ko atstāja apiņi dinamisko garšu vai aromātu vietā.

Pēdējās desmitgades laikā galvenā uzmanība ir pievērsta jaunākām apiņu šķirnēm, piemēram, Citra un Mosaic, kas ir apstrīdējušas IPA. Turklāt daudzas alus darītavas ir sākušas pievienot apiņus fermentācijas laikā, nevis vārīšanas laikā, kas pazīstams kā process. sausā lēciena . Tas ievērojami samazina rūgtumu, atstājot sulīgu garšu un patīkamus aromātus. Šos alus bieži sauc Jaunanglijas stila IPA un mēdz būt duļķains vai miglains ar smagāku sajūtu mutē.

Gaistošo vielu ražošana

Galvenais alus darītājs Sems Pekoraro stāsta, ka viņš gaistošo vielu koncepciju nēsājis līdzi vairākās dažādās alus darītavās, pirms ieguvis iespēju to pagatavot Von Ebertā.

“Es gribēju to darīt jau 2010. gadu sākumā, kad strādāju uzņēmumā Burnside Brewing, kas bija ļoti, ļoti uz priekšu ar priežu sveķiem, bet joprojām bija līdzsvarots,” viņš saka.

Pecoraro atgādina, ka tad, kad tika ieviesta gaistošā viela, tā “nepārdevās ļoti labi. Es domāju, ka mūsu pirmajos sešos mēnešos tas tik tikko iekļuva pārdošanas desmitniekā. Es neesmu īsti pārliecināts, kāpēc tas bija citādi nekā tikai atrašanās jaunā uzņēmumā un tieši miglainā IPA laikmeta vidū.

Taču alus darītava izmainīja recepti, un IPA ieguva zeltu 2019. gada Ziemeļamerikas alus balvu pasniegšanas ceremonijā, beidzot iegūstot zināmu impulsu.

Gadu gaitā Pecoraro ir mainījis recepti sezonālo apiņu kultūru un citu izejvielu pieejamības dēļ, vienlaikus pielāgojot to, pamatojoties uz to, kā alus darītavas komanda uzskatīja, ka alus darītavā strādāja vislabāk. Recepte parasti satur 80% augstākās kvalitātes pilsner iesala un 20% Weyermann Vīnes iesala.

Kā mājas brūvēšana ietekmēja mūsdienu amerikāņu alu

'Tas patiešām labi sader ar apiņiem un netraucē,' viņš saka, 'tā ir tikai jauka bāze.'

Turklāt Simcoe un Columbus apiņus pievieno vārīšanas beigās, un tie ir kļuvuši par galveno alus garšas ietekmi. Pēc tam seko mārciņa par mucu Mosaic apiņu, un tad alus tiek apgriezts ar sausu apiņu ar vairāk Mosaic un Simcoe.

Mosaic ir plaši pazīstama kā apiņu šķirne, kas piešķir tropiskus aromātus un garšas, taču Pecoraro saka, ka alus darītava meklē novāktas partijas, kas piešķir ogu, tostarp sukādes melleņu, garšu. Tas ir kaut kas tāds, ar ko apiņš bija pazīstams agrāk, taču to var būt grūti atrast. Pārī ar priežu uz priekšu Simcoe apiņu, Pecoraro uzskata, ka 6,9% alkohola pēc tilpuma ( abv ) IPA ir panākusi pareizo apiņu līdzsvaru.

Elektroinstrumentu izgatavošana

'Power Tools ir mana dzīves ceļojuma kulminācija,' saka Džefs O'Nīls, Industrial Arts Brewing Co dibinātājs un alus darītājs.

Un tas ātri gūst kritiķu atzinību. Power Tools ir saņēmis augstākos apbalvojumus, tostarp trīs gadus pēc kārtas Ņujorkas štata amatniecības alus konkursā. O'Nīls saka, ka alus ir arī iekļuvis gada pēdējā kārtā Lielais amerikāņu alus festivāls bet ir pieklauvēts par to, ka nav pietiekami rūgts.

'Daži cilvēki domā, ka tā ir liela, svarīga daļa,' viņš saka. 'Man patīk daudzas citas apiņu izpausmes bez rūgtuma, un es domāju, ka laika gaitā tas man ir mainījies.'

Power Tools dažādās alus pagatavošanas daļās izmanto Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2 ekstrakta apiņus un krio apiņus.

Zinātne aiz alus garšām

“Mēs spiežam apmēram piecas mārciņas uz mucu apiņu, tāpēc tas ir dāsns lietojums. Bet tas nav pārmērīgs lietojums. Tā ir saprātīga izmantošana, ”viņš saka. 'Šī smagnēja rīcība nerada ļoti rūgtu alu.'

7,1% abv IPA izmanto 92% pilsner iesala un 8% Minhenes iesala. Tas ir raudzēts ar Chico raugu, klasisku celmu, kas ir labi piemērots apiņu alum. Tam ir persiku un priežu, greipfrūtu un ananāsu aromāti un neliels danku aromāts.

Bottom Line

Šie divi alus veidi atspoguļo laiku, atjautību un apņemšanos procesā, kas padara amerikāņu alu lielisku un cienījamu. Katrs no tiem attīstās glāzē un pārsteidz un iepriecina aukslēju.

'Process patiešām ir kritiskā lieta,' saka O'Nīls. 'Tu nepamosties vienu rītu, zinot, kā to izdarīt. Jums tajā ir jāizdodas. Jums ir jāizdara daži slikti alus, jums ir jāpieņem daži slikti lēmumi [un] jums ir jāzaudē sitiens. Jūs varat pagatavot lielisku alu mājās a plastmasas spainis ja jūsu process ir saspringts.'

Galu galā 100 punktu alus ietver tradicionālās IPA saknes, bet izmanto mūsdienīgus procesus un sastāvdaļas, lai panāktu perfektu līdzsvaru un demonstrētu nianses. Mēs dzersim uz to!