Piekrastes piekraste Horvātija atrodas Hvaras sala, kas, pateicoties Jo Ahearne, MW, iegūst atzinību dabīgajam vīnam no vietējām vīnogām un viņas vārda vīna darītava . Anglijā dzimusī Ahearne stāsta par to, kā viņa galu galā gatavoja vīnu uz nelielas salas Adrijas jūrā.

Kā jūs sākāt kā vīndaris?

Pirmo gadu es veicu [Austrālijas] Barosas ielejā kopā ar Čārlzu Meltonu. Viņš bija pārsteidzošs cilvēks, ar kuru sākt mācīties. Pēc pirmajiem diviem gadiem, kad studēju vīndarības grādu, es strādāju nepilnu slodzi un strādāju pilnu slodzi [kā] viņa vīndara palīgs. Tad mans pirmais faktiskais vecākā vīna darīšanas darbs bija Džeikoba Krīkā, arī Barosas ielejā.

Kad jūs sākāt gatavot vīnu uz Hvaras?

Mana pirmā vintage bija 2014. gads, bet es apmēram pirms diviem gadiem pārcēlos uz pilnu slodzi uz salu. Tā ir viena no skaistākajām vietām uz zemes, un… tajā ir daži pārsteidzoši vecāki vīna dārzi, lieliska augsne un dažādi aspekti un augstumi, lai iegūtu dažādas lietas no vietējām šķirnēm.

Jo Ahearne / Foto pieklājība Jo Ahearne

Jūs izmantojat dažas neparastas vīnogas, uzsverot dabiskos ražošanas stilus. Kāpēc jūs izvēlējāties šīs vīnogas un vīndarības stilus?

Es ražoju četrus vīnus: rozā, ko sauc par Rosina diviem baltiem, Pošip un macerācijas vīnu, ko es saucu par Wild Skins, un barikā vecinātu Plavac Mali, ko sauc par South Side. Baltajiem es gribēju svaigumu un sarežģītību, kā arī tekstūru. Daudzas no vietējām šķirnēm var būt nedaudz neitrālas, tāpēc es izvēlējos šīs vīnogas macerēt, lai iegūtu pēc iespējas vairāk aromātu no mizām. Tādu macerācijas vīnu kā manas Wild Skins varētu uzskatīt par modernu, taču metode ir tikpat veca kā kalni.

Vīna biznesa personīgās puses atklāšana Horvātijā

Pastāstiet mums nedaudz vairāk par Wild Skins.

Savvaļas ādas ir trīs šķirņu maisījums, kas sastopams šeit Hvarā: Kuč, Bogdanuša un Pošip. Bogdanuša (nosaukums tulkojumā ir Dieva dāvana) un Kučas vīna dārzi atrodas Hvaras vēsākajā ziemeļu daļā ... Abus veidus galvenokārt audzē sarkanās augsnēs. Pošip stāda dienvidu pusē tieši pie pašas Hvaras pilsētas. Katru šķirni es dabiski raudzēju, izmantojot tikai raugus, kas dabiski atrodas uz vīnogulājiem, pirms dabiskās fermentācijas un novecošanas deviņus mēnešus. Savvaļas ādas ir līdzīgas mazliet Hvaram glāzē.

Kāpēc jūs nolēmāt pagatavot rozā?

Es gribēju radīt nopietnu rozā gastronomiju ar struktūru un spēju izturēt novecošanu. Es izvēlējos Darnekuša, gandrīz izmirušu vīnogu šķirni, kas sastopama tikai Hvarā, tās garšvielu, skābuma un struktūras dēļ ... Tas viss ir saistīts ar izsmalcinātākiem rabarberu, sarkano ķiršu un aveņu aromātiem, nevis parasto saldo zemeņu fona rozā ar šo vīnu. Iedvesmojoties no manas mātes Rosinas un nosaucot to, šis ir elegants, glīts vīns ar mānīgi spēcīgu mugurkaulu, tāpat kā viņa.