Tā kā restorāniem visā valstī ir mērķis izdzīvot pagarinātā koronavīrusa izslēgšana , daži ir pievērsušies savām vīna kolekcijām kā iespējamiem ienākumu avotiem.

Lielākā daļa valstu ir atlaidušas likumus par alkoholiskajiem dzērieniem, lai restorānos un bāros atļautu pārdot ārpus telpām. Uzņēmīgi restorāni pārdod savas kolekcijas tieši patērētājiem, izmantojot vienotas atlaides, vīna klubi , nosūtītājiem un izsolēm.

Restorāniem ar dziļiem pagrabiem vīna krājumu pārdošana, kas sastāda vairākus simtus tūkstošus dolāru, ir Catch-22. Vīna kolekciju kūrēšana var ilgt vairākus gadus dot milzīgu ieguldījumu uz restorāna identitāti un rentabilitāti.

Kad lietas atgriežas pie kaut kā normāla, restorāns, kuram paveicies atkal atvērt, var atrasties bez retajām un dārgajām pudelēm, kas kādreiz piesaistīja viesus. Ja restorāni tos nepārdos, viņu bizness, iespējams, neizdzīvos.

'Jauna biznesa plāna rakstīšana vienā dienā': Bāri un restorāni Reckon ar koronavīrusa pandēmiju

Los Gatos, Kalifornijā, Manresa Vīna direktors Džims Rollstons atzīmēja visu sarakstu, lai atspoguļotu mazumtirdzniecības cenas. Viņš ļoti retos vīnus turēja krietni zem “atvērtā tirgus” cenām, uzrunāja pastāvīgos klientus, kuri bija kolekcionāri, un publicēja par izmaiņām sociālajos medijos.

'Dažu minūšu laikā pēc mūsu pirmā Instagram ziņojuma man bija kolekcionāri, kuri jautāja par noteiktiem vīniem - Kelleru, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, KDR - un vienu parasto iztērēja nedaudz mazāk nekā 20 000 USD vienā piegājienā,' saka Rollstons. 'Vīna izpārdošanai būtu nepieciešamas apmēram 30 dienas, lai vienāds ar to, ko spējām paveikt trīs dienās augstākajā līmenī, taču atcerieties, ka šāda veida pārdošana ir vienreizēja un nav ilgtspējīga.'

Bruklinā, Ņujorkā, Četri jātnieki ir viena no valsts lielākajām un dziļākajām grūti atrodamajām kolekcijām dabīgi vīni . Nesen tā samazināja vīna kartes cenas par 50%, lai pārdotu papildpudeles tieši patērētājiem.

Tās līdzīpašnieks / vīna direktors Džastins Černo lūdza cilvēkus nosūtīt viņam pa e-pastu, lai iegūtu pilnu sarakstu un personīgos ieteikumus. Viņš stāsta, ka pirmajās 24 stundās viņš pārdevis vairākus tūkstošus dolāru vīna.

'Uzreiz pie mums vērsās cilvēki, kuri jautāja par sarakstā iekļautajiem retākajiem vīniem: Accomasso un Canonica Barolo, vecāka gadagājuma Yvon Metras, ļoti nopietnām un specifiskām lietām,' saka Černo. 'Mēs visu [Jura producentu] Bruyère Houillon izpārdojām divu stundu laikā.'

Pensilvānijas likums ierobežo restorānu vīna pārdošanu ārpus telpām līdz četrām pudelēm vienā darījumā. Filadelfijas Virtuves stiklojums marta vidū debitēja ar vienotu 35% atlaidi vīnu cenai. Pagājušajā nedēļā tas bija pārdevis apmēram 20 000 ASV dolāru vērtu vīnu, neskatoties uz četru pudeļu ierobežojumu vienai personai.

'Daži klienti vienlaikus pērk tūkstošiem, veicot atsevišķus darījumus ar četrām pudelēm,' saka vīna direktors Bobijs Domeniks. 'Mēs ceram, ka tas mums palīdzēs atsākt darbību, kā arī saglabās personāla veselības apdrošināšanu un dažas algas.'

Atlantā Empire State South , vīna direktoram Stīvenam Grubbam vispirms bija jāievēro Gruzijas likumi, kas atļauj izņemt vīnu tikai tad, ja tas tiek atvērts, atjaunots un ievietots noslēgtā maisā.

Bet, kad mainījās likums Lai atļautu tiešo tirdzniecību Atlantā 20. martā, Grūbss salika “noslēpumainos sešus iepakojumus” dažādos cenu līmeņos.

'Esmu spējis līdzsvarot ne tikai krājumus, bet arī to, kāds ir saprātīgs sortiments, kāds kādam ir pieejams nedēļas laikā,' saka Grūbs. 'Protams, kāds cilvēks varētu vēlēties nopirkt visu man pieejamo Dujac, taču tur ir vairāk traģēdiju, nekā viņi pērk sešus daudzveidīgus, mazumtirdzniecības cenu un pilnībā gatavus dzērienus vīnus, no kuriem dažus viņi noteikti nekad nevarētu nekad atrast mazumtirdzniecībā. Tas joprojām saskrāpē viņu niezi par īpašajām lietām. ”

Vīna mazumtirgotāji koncentrējas uz piegādi un pateicību, jo koronavīruss pārveido biznesu

Četri jātnieki būtībā ir pārcēlušies uz vīna veikalu līdz turpmākam paziņojumam, ar tiešsaistes veikalu [nextdoorspacebk.com], kurā drīz būs aptuveni 75% no tā krājuma.

Bet 'šī nav uguns pārdošana,' saka Chearno. 'Mēs turamies pie daudziem patiešām neskaidriem vīniem, jo ​​mēs vēlamies, lai mums atkal būtu atvērts atšķirīgs vīnu saraksts.'

Rollstons tam piekrīt. 'Esmu pārcēlies, lai aizsargātu dažas atlases, lai es varētu atsākt darbu, un tas ir mērķis.'

Tomēr vīns ir paredzēts patērēšanai, un ir piegādes ķēde, kas sāp arī tagad.

'Es noteikti atsākšu ar daudz mazāku programmu, un tas ir labi - vieglāks, veiklāks un viss,' saka Grūbs. 'Un es deru, ka visi mani atkārtojumi nevar gaidīt, lai vairs nedzirdētu, ka izmantoju attaisnojumu' inventārs ir pārāk trekns '.'

Chearno saka, ka klienti, kad tie atkal tiks atvērti, ļoti vēlēsies izmēģināt jaunos 2019. gadu.

'Ja mēs pārdodam tagad, mēs varam pārkārtot savus draugus, kas ir izplatītāji, kuriem tagad ir grūti, palīdzēt mūsu tirdzniecības pārstāvjiem un samaksāt pārdevējiem,' viņš saka. 'Es zinu, ka restorāni nelabprāt pārdod vīnus par cenu, kas nav restorāna cena, īpaši ierobežotos daudzumos, bet vīna vienmēr ir vairāk.'