LTāpat kā jebkuram vīna geekam, kurā ir kartītes, es novērtēju un parasti pat izbaudu tos lokānos, slaidos un smalkos Pinot Noirs, kas šobrīd ir visas līdzsvara meklējošās dusmas. Bet būsim godīgi - tie bieži garšo pēc slapjiem akmeņiem un netīrumiem, kas nav tieši tie elementi, ko šajās dienās raka “normāli” cilvēki.

Tāpēc es esmu arī spēkstacijas aizstāvis Pinot Noirs . Šie bagātīgie, bagātīgie, krāšņie vīni sporto ar tumšiem augļiem, smagām garšvielām un sāļām zemes īpašībām, kas aukslēju pārklāj ar garšas slāņiem. Tie tiek izcelti no vieglākiem vīniem, ja tos pasniedz pūlim, un, lai arī Bordeaux šķirnes uz visiem laikiem paliks steiku restorāna karalis, šie treknie, strukturētie Pinots var tikt galā ar T-kauliņu, kā arī ar jebkuru augšējo plauktu Cabernet .

Un es neesmu viens. Daži gudri vīndari un gudri vīnziņi pieņem stilu.

Tas ir tas, uz ko Džeimss Ewarts tiecās, kad Delicato ģimenes vīna dārzi pirms pāris gadiem vēlējās ražot augšējā plaukta Pinot. Izmantojot augļus no San Bernabes muižas Monterejas apgabalā un tuvējā Santa Lucia Highlands, Ewart veidoja Diora La Petite Grace. Tā ir oda Centrālās piekrastes neticami ilgajam pakāršanas laikam, kas ļauj nogatavoties, bet līdzsvaroti pudelēs.

'Mēs varam iegūt šos patiešām koncentrētos, patiešām tumšos augļu varoņus, nepārsniedzot augšu un neizgatavojot Porty, pruny garšas,' saka Ewart, kura 5000 Diora gadījumi (93 punkti, 30 USD) pazuda sešu mēnešu laikā bez daudz mārketinga. 'Mēs esam izlaiduši daudz etiķešu, taču šī ir bijusi populāra.'

Lai arī nogatavojies Pinot nav tendence uz mazāku someljē pasauli, Jaimee Andersone, Wolfgang Puck steiku restorāna dzērienu direktore GRIEZT Beverlihilzā redz tam vietu līdzās kabernetēm, kuras viņa parasti apkalpo.

'Strādājot steiku namā, cilvēki mēdz iet uz vīnu ar lielāku bagātību un, es uzdrīkstos teikt, vairāk augļu un alkohola un ozola,' saka Andersons, kurš konsultē klientus, ņemot vērā viņu vēlmes un ēdienkartes izvēli.

'Ja tā ir smaga marmorizācija uz galda, es savā sarakstā meklēšu Pinot, kam ir struktūra un koncentrācija. Ja tas būs liesāks, piemēram, fileja, es izvēlēšos skaistāku Pinot izteiksmi. '

Par to, ka viņai ir šāda izvēle, ir vēl lielāka nozīme. Pinot Noir ir formas pārveidotājs, kas spēj gūt panākumus visos gatavības līmeņos, vienlaikus piedāvājot zināmu eleganci.

Vai, kā saka Andersons, 'Tas ir somm rotaļu laukums.'

Tāpēc nestiprināsim vīnogu tikai līdz pagalma liesajam stūrim. Nākamreiz, kad atrodaties steiku restorānā, atrodiet Pinot spēkstaciju, lai savienotos pārī ar šo bagātīgo ribu aci.

---

Powerhouse Pinots izmēģināt

Pateicoties Klusā okeāna pastāvīgajām dzesēšanas vēsmām, Santa Lusijas augstienēm Monterejas apgabalā un Sta. Rita Hills netālu no Santa Barbaras ir īpaši prasmīga, lai ražotu steiku restorānu Pinot Noirs. Šeit ir pieci nesenie favorīti.

L oring Wine Company 2013 Garys vīna dārzs (Sentlūsijas augstienes) 50 USD, 95 punkti
B abcock 2013 Debesu šķēle (Sta. Rita Hills) 60 USD, 95 punkti
Patz & Hall 2012 Pisoni vīna dārzs (Santa Lucia Highlands) 90 USD, 94 punkti
S saglabājusies 2013. gada Santa Lucia Highlands 25 USD, 90 punkti
Zaļais 2013. gads Santa Barbaras apgabals 20 USD, 88 punkti