Lai gan daudzi cilvēki Amerikas Savienotajās Valstīs terminus saldais kartupelis un jamss lieto aizvietojami, patiesībā tie ir pilnīgi atšķirīgi dārzeņi. Abi pieder pie dažādām augu ģimenēm — saldie kartupeļi ir Convolvulaceae (rīta krāšņuma) dzimtas bumbuļi, savukārt jamss ir Dioscoreaceae dzimtas bumbuļi, un patiesībā tie nav tik līdzīgi. Jamss, ko visbiežāk pārdod Amerikas pārtikas preču veikalos, tostarp tie, kurus jūs izmantotu jamsu sukādes pagatavošanai, patiesībā ir apelsīnu saldie kartupeļi.

Tātad, ar ko jamss atšķiras no saldā kartupeļa?

Apelsīnu mīkstuma saldie kartupeļi pārtikas preču veikalos bieži tiek pārdoti kā jamss, taču tie ir dažādi dārzeņi. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Kas ir jamss?

Jams ir cieti saturošs sakņu dārzenis no Dioscoreaceae dzimtas, kam ir balts vai purpursarkans mīkstums ar raupju, mizai līdzīgu mizu un neitrālu, dažreiz zemes garšu.

Kas ir saldais kartupelis?

Saldais kartupelis ir Convolvulaceae dzimtas sakņu dārzenis ar baltu, purpursarkanu vai oranžu mīkstumu ar krēmīgu tekstūru un saldu saldu garšu.

Kā jamss un saldie kartupeļi atšķiras?

Saldo kartupeļu dzimtene ir Centrālamerika un Dienvidamerika, savukārt jamsu dzimtene ir Āzija un Āfrika, no kurām pēdējā ražo lielāko daļu pasaules piegādes. Viena no galvenajām atšķirībām ir izcelsme, saka Shayn Prapaisilp Globālais pārtikas tirgus Kērkvudā, Misūri štatā. Saldie kartupeļi ir jauns pasaules ēdiens, tāpēc Centrālamerika un Dienvidamerika. Īsto jamsu izcelsme ir Āfrikā, un tos galvenokārt atrod un patērē Rietumāfrikā un Austrumāzijas daļās.

Saldie kartupeļi un jamss atšķiras arī pēc garšas, tekstūras un izskata.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Nogaršot

Saldie kartupeļi ir labi, saldi. Īstie jamss garšo pavisam citādi nekā saldie kartupeļi — tiem ir neitrālāka, piezemētāka garša, kas ir tuvāk rūsgainiem kartupeļiem, un tie var būt toksiski, ja tos ēd neapstrādātus. Gatavots Āfrikas jamss ir cieti saturošs un garšo kā kaltētam blīvam kartupelim, saka Sola Ajao, galvenā šefpavāre un īpašniece. Destiny Āfrikas tirgus Rendolfā, Masačūsetsā. Āfrikas jamss piedāvā unikālu garšu, kas nav salda.

Tekstūra

Saldajiem kartupeļiem ir mīksta līdz stingra tekstūra ar krēmīgāku interjeru. Jamss parasti ir cieti saturošs un sauss ar raupju, bedrainu ārējo apvalku — to bieži salīdzina ar koka mizu. Āfrikas jamsu ādai ir ļoti raupja tekstūra, saka Ajao. Kad iekšpuse ir izcepusies, tā kļūst mīksta, taču saglabā savu formu.

Izskats

Amerikas Savienotajās Valstīs visizplatītākie ir saldie kartupeļi ar tumšu mizu ar oranžu mīkstumu, taču jūs atradīsit arī šķirnes ar baltu vai purpursarkanu mīkstumu. Jamsiem parasti ir brūna vai melna āda ar baltu mīkstumu, lai gan saldi violets jamss, kas ir populārs filipīniešu kulinārijā , ir purpursarkana miesa un tumša āda. Saldie kartupeļi parasti sver mazāk par mārciņu, savukārt īstie jamss bieži ir daudz lielāki — tie var svērt līdz 100 mārciņām un izaugt līdz 6 pēdu garumā.

Jamsu un saldo kartupeļu pirkšana un uzglabāšana

Ja pērkat īstus jamsus, vislabāk ir doties uz specializētu pārtikas preču veikalu vai starptautisko tirgu, jo īpaši Āfrikas un Āzijas pārtikas preču veikalus. Iegādājoties jamsus vai saldos kartupeļus, meklējiet tos, kas ir stingri pieskarties, un izvairieties no tiem, kuriem ir plankumi vai tumši plankumi. Labākais laba jamsa rādītājs ir tā sajūta, saka Ajao. Ja tas ir izturīgs un grūti pieskarties, jums ir lielisks jamss.

Tā kā jamsam ir tik bieza, mizai līdzīga miza, tie parasti uzglabāsies daudz ilgāk nekā citi svaigi produkti. Bet, lai saglabātu to svaigumu, Ajao iesaka jamsus uzglabāt vēsā, sausā vidē, kas netiek pasargāta no tiešas gaismas.

Kā gatavot ar jamsu

Tā kā tiem nav saldo kartupeļu garšas, īstos jamsus nevajadzētu cukurot. Tā vietā Prapaisilp iesaka izturēties pret tiem kā ar parastajiem kartupeļiem, piemēram, rūsganiem kartupeļiem, salīdzinot ar saldajiem kartupeļiem. Viņš saka, ka jamss ir gandrīz kā rūsgans kartupelis, tāpēc tas ir daudz grūtāks un prasīs nedaudz vairāk gatavošanas laika, salīdzinot ar saldajiem kartupeļiem, kas ir krēmīgāki.

Ajao iesaka cept, vārot vai jamsu grauzdēšana, vai to izmantošana vairākās tradicionālajās Āfrikas receptēs, tostarp ikoniskā ēdiena fufu šķirnēs. Viņa stāsta, ka Āfrikā ir daudz jautru un garšīgu jamsa pagatavošanas veidu, piemēram, jamss ar niansēm (niansēts fufu variants), jamsu biezputra (sirdi sildoša delikatese) un jamsa milti (amala), kas ir pamats citai fufu šķirnei. .

Kā pagatavot ar saldajiem kartupeļiem

Saldie kartupeļi ir noderīgi daudz vairāk nekā tikai jamsu sukādes. Cepšana ir viena no populārākajām saldo kartupeļu gatavošanas metodēm, taču tos ir viegli arī vārīt, cept vai spiest ar spiedienu. Saldiniet ar klasisko saldo kartupeļu kastroli ar pekanriekstu piedevu vai vienkāršiem saldo kartupeļu braunijiem, vai pagatavojiet tos sāļā virzienā ar pikantiem ķemmīšiem saldajiem kartupeļiem, saldo kartupeļu zemesriekstu sautējumu vai ātru un vienkāršu saldo kartupeļu hashu.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt