Stingras bezglutēna diētas ievērošana var būt saspringta un laikietilpīga. Neatkarīgi no tā, vai to izraisa celiakija vai neceliakijas lipekļa jutība, spēja lasīt etiķetes ir neaizstājama prasme. Tomēr, lai gan lielākajai daļai pārtikas produktu etiķetēs ir jāiekļauj detalizēta informācija par uzturvērtību un sastāvdaļām, daudzi alkoholiskie dzērieni ir atšķirīgs stāsts.

Protams, mēs zinām, ka alus, kas ir slavens graudaugu dzēriens, nav pieejams cilvēkiem, kas nesatur lipekli, bet kā ar vīnu? Mēs jautājām nozares ekspertiem, vai vīns nesatur lipekli, tāpēc tie, kuriem ir uztura ierobežojumi, var uzņemt bez raizēm.

Vai vīns nesatur glutēnu?

Saskaņā ar FDA , lai produktu uzskatītu par bezglutēna, tajā jābūt mazāk nekā 20 daļām uz miljonu lipekļa. Produkti, kas atbilst šim juridiskajam standartam, satur mazāk nekā 0,002% lipekļa.

Tātad, vai vīns atbilst šiem standartiem? Tricia Thompson, M.S., R.D., ir dibinātāja Bezglutēna sargsuns , organizācija, kas pārbauda patēriņa preces, izmantojot Bia Diagnostics, pārtikas testēšanas laboratoriju Vērmontā, lai noteiktu potenciālā lipekļa līmeni. Viņas atbilde? Jā, bet ar atrunu. (Sīkāk par to zemāk.) Viņa norāda, ka vīns vienmēr ir uzskatīts par dabiski bez lipekļa, jo fermentācijā izmantotās sastāvdaļas (vīnogas un raugs) ir dabiski bez lipekļa sastāvdaļas.

Savstarpējas inficēšanās risks

Taču tas var nebūt tik vienkārši. Lai gan vīna sastāvdaļas ir 100% bez lipekļa, vienmēr pastāv risks savstarpēja piesārņošana , kas ir process, kurā baktērijas vai citi mikroorganismi netīšām tiek pārnesti no vienas virsmas vai vielas uz otru, dažkārt izraisot kaitīgu ietekmi.

Daži vīna darīšanas procesi, iespējams, netīši var ievadīt maisījumā lipekli, piemēram naudas sods , kas ir process, kurā tiek filtrētas nevēlamās daļiņas, kuru dēļ vīns var izskatīties miglains vai garšot rūgts. Stingri bezglutēna piekritēji, iespējams, vēlēsies nodrošināt, lai attīrīšanas līdzekļi nesatur lipekli.

No savstarpēja piesārņojuma viedokļa to var būt grūti izdarīt, jo īpaši tāpēc, ka lielākajā daļā valstu ir atšķirīgi noteikumi attiecībā uz vīna ražošanu. The Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs ziņo, ka Amerikas Savienotajās Valstīs apstiprinātie attīrīšanas līdzekļi ir hitozāns (cukura veids) un zirņu proteīns. Citas valstis, piemēram Austrālija , mēdz izmantot sastāvdaļas, piemēram, olu baltumus un želatīnu.

Labās ziņas cilvēkiem, kas nesatur lipekli? Teorētiski neviena no šīm piedevām nesatur lipekli. (Tomēr vairāki, tostarp želatīns, stikla plēve un olu baltumi, satur dzīvnieku izcelsmes produktus, kas nozīmē, ka tie var nebūt piemēroti veģetāriešiem vai vegāniem vīna dzērājiem.)

Lūk: nevar droši apgalvot, ka vīns ir vai nav izgatavots ar attīrītāju, kas ir krusteniski piesārņots ar lipekli. Taču Tompsone atzīmē: “ASV Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs kas pārrauga nozari, sniedz sarakstu ar materiāliem, kas atļauti vīnu dzidināšanai, filtrēšanai vai attīrīšanai. Viņa atzīmē, ka nav norādītas nekādas lipekli saturošas sastāvdaļas, un ir saprātīgi pieņemt, ka lielākā daļa pudeļu, kas izgatavotas ar attīrīšanas līdzekļiem, ir bez lipekļa.

Vēl viens riska faktors, kas jāņem vērā, ir tas, ka daži vīni tiek raudzēti vai izturēti ozolkoka mucās. Šī vīna darīšanas tehnika nodrošina gatavam produktam maigu, zīdainu tekstūru. Tradicionāli mucu galviņas (apaļās virsmas) tika noslēgtas ar glutēnu bagātu kviešu pastu, kas teorētiski rada lipekļa piesārņojuma risku. Sarkanvīni, piemēram, Cabernet Sauvignon , Merlot un Zinfandels šajās ozolkoka mucās mēdz novecot ilgāk un tāpēc var būt lielāks risks tikt piesārņotam ar lipekli. Tas nozīmē, ka risks joprojām ir ļoti minimāls.

Tomēr tas noteikti ir jautājums to cilvēku prātos, kuri ir norūpējušies par lipekļa piesārņojumu. Pārstāvis no Neatkarīga kuģu kompānija , atzīmē lielākais mucu ražotājs pasaulē , “2019. gadā mēs pārgājām no kviešu miltiem un pārgājām uz bezglutēna griķu miltiem un parafīnu, lai izmantotu roņu galviņas.

5 no labākajām bezglutēna alus alus darītavām, saskaņā ar alus profesionāļiem

Šķiet, ka tas ir kļuvis par nozares standartu. 'Kopš 2020. gada mūsu mucu galviņas ir noslēgtas ar parafīnu un bišu vasku,' saka Miks Vilsons, uzņēmuma līdzīpašnieks. Vilsonkrīkas vīna darītava Temekulā, Kalifornijā. Vilsonam ir celiakija, un viņš ir īpaši pielāgots problēmām, kas saistītas ar savstarpēju piesārņojumu. 'Iepriekšējās mucās bija iespējama lipekļa savstarpēja piesārņošana starp vīnu caur mucu galvām,' viņš saka.

Tomēr pat Vilsons atzīst, ka šāda lipekļa savstarpējas inficēšanās risks, iespējams, bija zems. 'Miltu pastas daudzums mucu galviņu blīvēšanai bija minimāls,' viņš skaidro. 'Parasti pasta palielināja lipekļa daudzumu tikai līdz piecām līdz 10 [daļām uz miljonu].'

Patiešām, 2012. gadā, lai risinātu jautājumu par kopējo lipekļa daļu uz miljonu, Thompson organizācija pārbaudīja Merlot un Cabernet Sauvignon pudeles, kurām abām tika veikta ilgstoša novecošana mucā. Bezglutēna sargsuns konstatēja, ka visos pārbaudītajos paraugos bija mazāk par 10 daļām uz miljonu lipekļa.

'Vispārīgi runājot, cilvēkiem ar celiakiju, kuri vēlas baudīt glāzi vīna, vajadzētu justies brīvi to darīt,' secina Tompsons. Protams, ieinteresētajām personām ir svarīgi runāt ar savu ārstu par savu personīgo risku.

Kā izvēlēties bezglutēna vīnu

Ja esat tikko diagnosticēts un vēlaties būt pilnīgi pārliecināts, ka jūsu vīns nav nonācis saskarē ar ozolkoka mucām, izvēlieties nerūsējošā tērauda mucās izturētas šķirnes. Turklāt izvairieties no aromatizētiem vīna kokteiļiem, kas var ietvert miežu iesalu (vienmēr ir lipekļa avots) un pievienotas garšvielas, kas var saturēt lipekli.

Un, ja vēlaties atbalstīt vīna darītavas, kas darbojas vairāk un tālāk, lai nodrošinātu pilnīgu bezglutēna pieredzi, apskatiet šīs vietas. Papildus glutēnu nesaturoša vīna piedāvājumam bez šaubām, šīs darbības nodrošina arī maltītes bez lipekļa.

Bezglutēna vīna darītavas

Vilsonkrīkas vīna darītava , Temecula, Kalifornija

Celiakijas akreditētajā virtuvē ir bezglutēna personāla apmācība un ar krāsu kodētas sagatavošanas zonas, trauki un šķīvji. Turklāt naktsmītnes restorāns Creekside Grille piedāvā steikus, lasi un sviestmaizes, kas gatavotas uz vietēji ceptas bezglutēna maizes. Neaizmirstiet apmeklēt plašās svētdienas vēlās brokastis bez lipekļa.

Solterra vīna darītava un virtuve , Leucadia California

Šī vīna darītavas un virtuves kombinācija piedāvā ēdienkarti, kas lielākoties nesatur lipekli. Nepalaidiet garām paelju vai zivi, ko vīndaris un īpašnieks Kriss Van Alija nozvejojis Sandjego krastā, nemaz nerunājot par ikdienas laimīgo stundu.

Kūpera Vanags , atrašanās vietas visā valstī

Daudzos operācijas priekšposteņos ir pieejama pilna bezglutēna ēdienkarte, kas piedāvā mūsdienīgas pasaules garšas ar atlasītiem vīnu pāriem. Viss ir izgatavots no skrāpējumiem, un tajā ir iekļautas sezonas sastāvdaļas.

Našobas ielejas vīna darītava Boltonā, Masačūsetsā

Īpašuma Vintner’s Knoll degustācijas zonā baudiet vīna lidojumus āra piknika laukumā un iekštelpu restorānā. Šeit viesi var baudīt vīna lidojumus, kā arī glutēnu nesaturošus ēdienus, piemēram, gaļas izstrādājumu šķīvjus, iesaiņojumus un šokolādes cepumus. Vai arī baudiet godalgotās izsmalcinātas maltītes restorānā J’s restorānā J’s jaukā atjaunotā lauku sētā, kur vakariņas un svētdienas vēlās brokastis lielākoties ir bez lipekļa.