Vai vīns kļūst slikts? Izskaidrotājs
Ir tik daudz veidu, kā mēs pārbaudām vīnu, lai noteiktu, cik tas ir labs un cik daudz labāks tas varētu būt ar novecošanu. Protams, novērtējot, vai vīns ir labs, dzērājiem bieži rodas jautājums, vai vīns ir slikts.
Brīdinājums par spoileri: jā, vīns var sabojāt. Dažreiz tas var būt pat slikti pirms tam tas iegāja pudelē. Šeit ir viss, kas jums jāzina.
Kā zināt, vai vīns ir kļuvis slikts?
Var notikt daudzas lietas, sākot no vīna darīšanas līdz pat iepildīšanai pudelēs, kas var aizturēt vīnā smakas un garšas. Dažreiz vīns var pagriezties uz tumšo pusi, jo tas ir apstrādāts, tiklīdz tas ir izņemts no plaukta.
Kas notiek, ja dzerat vīnu, kuram beidzies derīguma termiņš, vai sliktu vīnu?
Neuztraucieties, tas nav tāpat kā ēst sliktu vistu vai zivis. Jūs nesaņemsiet saindēšanos ar vīnu, bet tikai neapmierinošu dzeršanas pieredzi.
Vīna kļūdas un kā tās atpazīt
Kāpēc vīns kļūst slikts?
Kopumā ir trīs galvenie iemesli, kāpēc vīns sabojājas:
Trūkumi/Defekti. Ja esat kādreiz dzirdējis kādu sakām, ka šis vīns ir ' aizkorķēts ”, ka tajā ir “ Brets 'vai šķiet' nepastāvīgs ”, tie visi ir dažādi veidi, kā pateikt, ka vīns ir zināmā mērā nepilnīgs.
Ja vīnam ir tāda smarža, kas atgādina mitru kartonu vai sapelējušu pagrabu, to parasti izraisa korķa TCA piesārņojums, kas pazīstams arī kā 2,4,6-trihloranizols. Ja vīna degunā ir kūts, pārsējs vai, iespējams, kūtsmēsli — jā, kaka —, to ir skārusi Brettanomyces, ko vīna pasaulē mīlīgi dēvē par “Bretu”. Un, ja kādreiz esat dzirdējis kādu par vīnu sakām “šī smaržo pēc etiķa”, iespējams, ka tajā ir pārmērīgs gaistošā skābuma (V.A.) līmenis, ko var uztvert arī kā smaržu, kas atgādina nagu lakas noņēmēju. Savukārt zemākos līmeņos Brets un V.A. (kaut arī tie ir trūkumi) var uzskatīt par tādiem, kas dažiem vīniem piešķir burvīgu vai saistošu īpašību.
Nepareiza uzglabāšana. Lielākais vīna ienaidnieks ir siltums (citi ir mitruma trūkums, gaismas UV stari, vibrācija un smakas). Ja vīns ilgstoši tiek pakļauts karstumam, vīns var tikt “vārīts”. Kad tas notiek, augļi sliecas uz cepamo/sautēto pusi, nevis būs svaigi un dinamiski, vai arī vīns var izrādīties blāvs vai neizteiksmīgs.
Dažreiz ar vecākiem vīniem to ir grūtāk nojaust, jo augļi var attīstīties un iegūt dažas no šīm cepamajām īpašībām. Viena no pazīmēm, kas jāmeklē, ir korķis, kas ir nedaudz izspiests no pudeles, un pacelta kapsula. Bet, ja joprojām neesat pārliecināts, dekantējiet pudeli. Dažreiz tas nedaudz skābekļa var uzmundrināt vīnu, pat ja tas ir redzējis mazliet vairāk skābekļa, nekā vēlams. Bet citreiz tas vīns ir vienkārši sabojājies. Šis ir viens no daudzajiem iemesliem pareiza vīna uzglabāšana ir ārkārtīgi svarīga vīna izturēšanā.
Kādā temperatūrā vīns sabojājas?
Skābeklis. Mīlestības/naida attiecības ar vīnu un skābeklis ir pasaka tikpat veca kā laiks. Vīnam ir nepieciešams nedaudz skābekļa gandrīz visos tā dzīves cikla līmeņos. Pat vīna darīšanas procesā, ja nav pietiekami daudz skābekļa, vīnam var būt a 'samazināts' kvalitāte, kas izstaro nevēlamu puvušu olu, sīpolu un kāpostu aromātu. Tomēr, tiklīdz vīns ir iepildīts pudelēs, ja uzglabāšanas vidē trūkst mitruma, korķis var izžūt un ļaut vīnā iekļūt skābeklim. Tas ir viegli nosakāms, jo vīns izskatīsies dzeltenbrūnā krāsā un smaržos rūgti vai pēc balzamiko etiķa.
Cik ilgi vīns uzglabājas pēc atvēršanas?
Atkarībā no uzglabāšanas veida un glabāšanas atbilstošā klimatā, vīns var izturēt dienas/nedēļas (gaisa vakuums) līdz nedēļas/mēnešus (inertā gāze), saglabājot vīnu svaigu un jauku, nevis pagriežot uz tumšo pusi.
Taču katastrofa var notikt, ja atvērta vīna pudele tiek atstāta ārā pārāk ilgi bez atbilstošas konservēšanas ierīces, piemēram, Nāc, Vin , Coravin vai VacuVin ). Tā skaistā pudele Bordo ko tikko atvērāt un izbaudījāt glāzi? Tas ātri pārvērtīsies un efektīvi sāks pārvērsties par etiķi, ja netiks noņemts liekais gaiss vai vīna aizsardzībai netiks izmantota inerta gāze.
Tas viss ir jāsaka: liela daļa no tā, kas padara vīnu sabojātu, ir ārpus patērētāja kontroles, taču noteikti ir labākās prakses, kas var palīdzēt saglabāt labu vīnu lielisku.
