Meaghan Dorman, Ņujorkas bāru direktors Benets , Raines likuma istaba un Cienījamais Ērvings , devās uz Čarlstonu, Dienvidkarolīnā, uz nozares dzērienu konferenci, kas notiek otro gadu BevCon un, kad viņa nekonferencēja, viņa bija gatavojusies nobaudīt vietējos priekus. Viņa aprakstīja savus dzērienus un ēdienus Vīna entuziasts .

Otrdiena: The Rarebit, Rodney Scott's BBQ, The Royal American

Es lasīju Anthony Bourdain interviju, kur viņš teica, ka viņš nekad neēd ēdienu lidmašīnā, lai varētu izsalcis ierasties galamērķī. Es to esmu pieņēmis, tāpēc lidostā vienkārši ūdeni un mandeles.

Īru kafija The Rarebit / Meaghan Dorman foto

11:00: Ierodoties Čārlstonā, es vēl nevaru reģistrēties, tāpēc es klīstu uz Rarebit King Street. Restorāns vienmēr ir lielisks, bet īpaši viesmīlīgs dīvainās stundās pirms un pēc pusdienām, kad maltīte ir grūta.

Pasūtu kafiju. Bārmenis jautā: 'Vai vēlaties padarīt to īru?' Es saku jā. Arī pīrādziņa kausējums.

Barbekjū debesis pie Rodnija Skota / Foto: Meaghan Dorman

17:00: Pēc tam, kad semināri beidzas dienā, mēs ar [Hjūstonas bārmeni] Albu Huertu dodamies uz Rodnija Skota BBQ un pasūtiet veselu cūkgaļas sviestmaizi, ribiņas, ceptus samsus, ceptas pupiņas, mac-n-sieru, koleļļu un kartupeļus.

Šķiet, ka visi dienvidu virtuves cilvēki pazīst viens otru. Rodnijs mums dod banānu pudiņu, kas ir dievišķs. Ribas un ceptas pupiņas ir izcili visapkārt garšīgi svētki, kas apvienoti ar Vestbrukas beļģu stila balto taju. Mēs ripojam atpakaļ uz viesnīcu, kur es beidzot reģistrējos.

21:00: Joprojām tik pilns no BBQ, nav vietas papildu vakariņām. Mēs sasniedzām dažus “pārņemšanas bāros”, kur viesojošās bāra komandas demonstrē savas prasmes. Līdz pulksten 23 mēs esam plkst Karaliskais amerikānis uz karaoke ballīti. Es nedziedu karaoke, bet esmu lielisks karsējmeitens saviem dziesmu putnu draugiem, baudot Andersona ieleja G&T Gose. Karstā Čārlstonas laikā nekas nav labāks par ledus aukstu, skābu / sāļu alu.

Trešdiena: kafija Revelator, Jeni's Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

9:00: Joprojām pilns no BBQ. Šeit jūs patiešām saņemat savu naudu.

10:30: Vēlās brokastis sastāv no kortado un šokolādes kruasāna Atklāsmes kafija .

Brūns sviesta mandeļu trausls un kafijas saldējums Jeni's Splendid Ice Cream / Meaghan Dorman foto

16:00: Pēc semināriem mēs ar [Ņūorleānas bārmeni] Abigailu Gullo ejam lejā Jeni’s Splendid Ice Cream . Iegūstiet liekšķeri brūnā sviesta mandeļu trauslā (tik labi, cik izklausās) un kafijas saldējuma.

19:00: Vienai no mūsu ekipāžām ir automašīna, tāpēc mēs braucam uz to Stublāji un ādas ziemeļčārlstonā. Uz zīmes rakstīts “Fresh & Freaky Ferments”. Ēdienkarte ir saistīta ar konservētām jūras veltēm, marinētiem izstrādājumiem un piedevām.

Mums ir pudele Manzanilla, pēc tam pudele bagātāka baltvīna. Grupa pasūta astoņkāju / olīvu iesmus, ibérico šķiņķi, ķemmīšgliemeņu ceviche, foreles escabeche, sardīnes, skuvekļa gliemežus, pikantu tunzivju pastēti, gliemežus, gliemežus uz grauzdiņiem, siera un riekstu sajaukumu un šo patiešām pārsteidzošo burrata un raudzēto tomātu salātus.

21:00: Atgriezieties King Street rajonā, lai nākamajā naktī pārņemtu bāru pārņemšanu. Pirmkārt, mana Čārlstona māja ir prom no mājām, Pierādījums . Pēc tam, kad Čārlstonas vīna + pārtikas festivāla laikā tur strādāju trīs uznirstošajos logos, es cieši ticu, ka tagad esmu oficiāls darbinieks.

Vīna mīļotāju ceļvedis Čārlstonā

23:00: Lejup pa ielu, Parastais veic vēlu vakara ēdienkarti ar viesu šefpavāru Stīvenu Saterfīldu no Millera savienības Atlantā. Vieta, kad ierodamies, ir ļoti aizņemta, taču laika nišā paķeram bāra sēdekļus. Tāpat kā boss, Alba pasūta sidra magnētu.

12:00: Kad esam pabeiguši savu masveida sidra pudeli, dodamies pāri ielai Belmonta . Es mīlu The Belmont! Tajā vienmēr tiek atskaņotas klusas melnbaltās filmas, bārmeņi valkā plānas melnas saites un baltus kreklus, un apkalpošana ir ļoti zinoša un ātra. Man ir bulvāris - viens no maniem iecienītākajiem nakts vāciņiem.

Mēs ar Albu jautājam bārmenim, vai viņi joprojām ražo šo deserta panini lietu, kas mums bija pirms trim gadiem, par kuru es burtiski joprojām sapņoju. Viņš saka, ka jā, un pēc dažām minūtēm mums ir cauruļvadu karstās filo mīklas sviestmaize, kas pildīta ar Nutella un banānu, papildināta ar cukura pulveri.

Ceturtdiena: kafija Revelator, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

9:00: Kopš pagājušās nakts joprojām ir pilns, tāpēc nav brokastu, bet vienmēr ir vieta citam kortado Revelator Coffee. Es runāju seminārā vēlāk dienā, un man ir publiskas uzstāšanās nervi, kurus es daudz neēdīšu tikai pēc semināra.

Underberg / Foto: Meaghan Dorman

15:30: Phew, seminārs pabeigts! Underberg , vācu digestifs, tiek izplatīts konferencē, tāpēc man ir jāpasaka pāris malks sayonara līdz nervozai runai-vēderam.

17:00: Doties uz Tauriņi . Sākotnējais Perla atkārtojums Minetta joslā Ņujorkā man bija tīra maģija, tāpēc es biju ļoti satraukti dzirdēt, kā šefpavārs Maikls Toskano plāno jaunu projektu, kad viņš pārcēlās uz Čārlstonu. Tie paši pārsteidzošie makaroni, bet dienvidu iedvesmotā ēdienkartē lielākā, gaišākā telpā. Bārā Perla, kas pārcēlās uz Čārlstonu, strādā pat dažas pazīstamas sejas.

Man ir spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, burbuļi) ar dažādiem kodumiem, domām par otro vakariņu burbuļošanu. Īkšķi par kukurūzas Frittelle, kas ir vēsā kukurūza no vālītes ar talegio un čili sviestu. Arī skaists astoņkāja karpačo un steika tartars. Es mīlu steiku tartaru, bet tā tekstūrai ir jābūt nedaudz kraukšķīgai. Nekas nav bēdīgāks par porainu maizi vai izmirkušiem vafeļu kraukšķiem. Šim ir plāni, kraukšķīgi, kartupeļu nūjiņai līdzīgi kraukšķi un melna trifele.

Es izlemju par jūras velšu makaroniem: scialatielli ar mazu kakla gliemežiem, čili un ķiploku rīvmaizi. Lielisks tekstūras līdzsvars un jauka gliemežu palīdzība. Laimīgs vēders.

20:30: Mēs ar Albu aizslēdzam bāra sēdekļus restorāna galvenajā restorānā Leona , jo ir ceptas vistas un austeru laiks. Bija satraukusies, ka man pietrūka Leona šī ceļojuma, bet Visums mani mīl, un man rokā ir saldēts džins un toniks (yum!). Dieviniet šeit malkas austeres, lai gan mums ir arī neapstrādātas.

Albai tiek piešķirts pārsteidzoša izskata garneļu rullītis, kura virspusē ir sadrupināti kartupeļu čipsi, bet es sevi glābju ceptajai vistas gaļai. Kad tas pienāk, tas neliek vilties! Kraukšķīga āda, sulīga un pareizais garšvielu daudzums. Pēc tam mēs dalāmies ar vieglu servi, jo mašīna atrodas tieši mums priekšā un mēs stundu skatījāmies uz saldējumu.

22:30: Mēs atgriežamies pie The Ordinary austeru slīdņiem: trīs perfekti cepti austeru kodumi, kraukšķīgi plankumi un pieskāriens karstas mērces Parker House rullī. Vai jums ir hibiska gose pintes glāzē ar ledu un citronu, jo dažreiz man patīk mans alus uz ledus. Draugs lejā pa bāru sūta ikri, un man ir patīkams mazais blini, lai beigtu savu ceļojumu.

Piektdiena

9:00: Šorīt tikai ūdeni un banānu. Jāatgriežas NYC izsalkušam!

Meaghan Dorman teksts. Rediģēja Kara Ņūmena, s pirits redaktors.